Котлеты привыкли готовить из курицы, свинины или рыбы. Но когда хочется попробовать что-то новое и при этом не потратить полдня у плиты, на помощь приходят морепродукты. Котлеты из кальмара — это отличный способ разнообразить повседневное меню. Они получаются нежными, сытными и очень сочными. Рецепт котлет из кальмара, которые я готовлю получаются сочными, нежными и вкусными. Такие котлеты помогут разнообразить повседневное меню. Гарнир подойдет любой, например рис, или картофельное пюре.
Ингредиенты
Чтобы приготовить вкусные и сочные котлеты, нам понадобится:
- Кальмары очищенные — 600 г (это вес уже размороженных тушек).
- Луковица — 1 шт. (среднего размера).
- Хлеб — 3 ломтика (примерно 60 г белого хлеба без корочек).
- Яйцо — 1 шт. (нам нужны белок и желток отдельно).
- Чеснок — 2 зубчика.
- Соль — 1/2 чайной ложки (регулируйте по вкусу).
- Перец черный молотый — по вкусу.
- Растительное масло — для жарки.
- Вода — около 100 мл для замачивания хлеба.
- По желанию: панировочные сухари (если фарш покажется жидковатым).
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Для начала займемся кальмарами, нужно их почистить. Размораживаем, теперь убираем внутренности, хорду и пленку внутри. Верх на данном этапе я не трогаю.
В кастрюлю наливаю воду, довожу до кипения. Теперь опускаю кальмар в кипяток и держу там 5-10 секунд, до момента как сверху свернется пленка. Так пускаю по очереди все кальмары. И затем промываю под холодной водой.
Хлеб 3 ломтика обрезаем от корочек, вес обрезанного хлеба у меня 60 грамм, заливаем водой примерно 100 мл и оставляем хлеб набухать. Луковицу порежем кубиками и обжарим на сковороде на небольшом количестве растительного масла.
Яйцо разделим на белок и желток. В блендер кладем кальмары, кальмары нужно обсушить бумажным полотенцем, чтобы не было лишней жидкости, или можно пропустить через мясорубку с мелкой решёткой.
Добавляем обжаренный лук, пару зубчиков чеснока, хлеб хорошо отжимаем от воды и добавляем в фарш, кладем желток и добавляем соль половину ч. л., перец по вкусу.
Пробиваем еще раз все блендером.
Кладем получившийся фарш в миску. Белок взбиваем до стойких пиков миксером и добавляем в фарш еще раз все перемешиваем фарш готов. Если у Вас получится фарш жидковатым, можно добавить пару столовых ложек панировочных сухарей, мне обычно не требуется.
Влажными руками формируем котлеты, можно класть ложкой, придавая форму котлетки или обвалять в панировочных сухарях, все на ваше усмотрение
На сковороду наливаем растительное масло, кладем котлеты и жарим до золотистого цвета с двух сторон.
Горячие снимаем с огня, жарим следующую порцию. Подаем с гарниром и овощным салатом. Котлеты из кальмара получаются сочными и очень вкусными. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
📝 Полезные советы для идеального результата
- Не переварите кальмары. Главное правило работы с кальмарами — либо очень быстро (как в этом рецепте, всего несколько секунд в кипятке и потом быстрая жарка), либо очень долго (тушение более 40 минут). Иначе они становятся резиновыми. В котлетах за счет перекручивания в фарш эта проблема уходит, но все равно не стоит их пережаривать.
- Обязательно просушивайте. Вода — враг жарки. Если кальмары будут мокрыми, котлеты могут разваливаться на сковороде. Тщательно промокните тушки перед тем, как класть их в блендер.
- Белок нужно взбивать. Не ленитесь взбивать белок отдельно. Это не просто дань рецепту, а реальный способ сделать котлеты пышнее и нежнее. Взбитый белок заменяет разрыхлитель.
Такие котлеты из кальмара — это простой способ удивить домашних и внести разнообразие в привычное меню. Они хороши и в горячем, и в холодном виде. Подавайте их с любимым соусом, например, с нежным сметанным или чесночным, и гарниром.
🔍Что еще нужно знать о котлетах из кальмара?
Идеальный соус для подачи.
Котлеты из кальмара сами по себе имеют нейтральный, слегка сладковатый вкус, поэтому они отлично дружат с разными соусами. Вот три беспроигрышных варианта:
- Сметанно-чесночный: Смешайте густую сметану, измельченный зубчик чеснока, мелко рубленный укроп и щепотку соли.
- Тартар: Мелко нарежьте соленые огурцы и маслины, смешайте с майонезом, добавьте каплю лимонного сока.
- Томатный с базиликом: Смешайте томатный кетчуп с небольшим количеством оливкового масла и сушеным или свежим базиликом.
❓ Можно ли запекать в духовке?
Да, это отличный способ сделать блюдо более диетическим и с меньшим количеством масла.
- Разогрейте духовку до 180 градусов.
- Сформируйте котлеты, выложите их на противень, застеленный пергаментом (можно слегка сбрызнуть маслом).
- Запекайте 15–20 минут до легкого зарумянивания. Благодаря взбитому белку в составе, они не будут сухими.
❄️ Подготовка впрок (Заморозка)
Фарш для кальмаровых котлет отлично хранится в морозилке. Вы можете приготовить двойную порцию.
- Сформируйте котлеты, выложите их на разделочную доску, застеленную пленкой, и отправьте в морозилку на 2–3 часа.
- Когда они затвердеют, сложите их в пакет или контейнер. Это удобно: в любой вечер можно просто достать нужное количество и пожарить на ужин, даже не размораживая заранее (просто готовить чуть дольше на слабом огне под крышкой).
📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Готовлю домашний фарш без лишней посуды, одеваю на мясорубку пакетик, закрепляю резинкой или ниткой, прокручиваю в пакетик нужное количество мяса необходимое мне для готовки, затем меняю на следующий пакет и т.д. Мясо в пакетах разравниваю и отправляю в морозилку. И кухня чистая и руки 👍.
✔️ Сваренное вкрутую яйцо кладу в небольшую банку, добавляю пару ложек воды, закрываю крышкой, хорошо встряхиваю. И о...о чудо, остается лишь убрать скорлупу.
✔️ Чтобы быстро отделить стебельки у зелени укропа или петрушки, вставьте их в отверстия терки, в любые, хоть мелкие, хоть крупные, теперь потяните за стебли, останутся только мягкие листочки. Легко и удобно.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.