Классический рецепт салата «Тбилиси» с фасолью и говядиной (примерно на 4–6 порций):
Ингредиенты:
Говядина (отварная) - около 300–350 г.
Консервированная красная фасоль - одна банка (~200–250 г нетто) или эквивалент отварной.
Красная луковица - 1 шт. (или 50–60 г).
Сладкий красный болгарский перец - 1 шт. (или ~150 г).
Грецкие орехи - ~50 г.
Кинза свежая - 1 пучок (примерно 20–30 г).
Чеснок - 2 зубчика.
Яблочный уксус - ~1 столовая ложка (или по вкусу).
Растительное масло - ~30 мл (~2 столовые ложки).
Соль, чёрный молотый перец - по вкусу.
Пошаговая инструкция: Если используется сухая фасоль - замочить её на ночь, затем отварить до готовности. Если используется консервированная - просто слить жидкость и промыть фасоль.
Отварить говядину: поместить мясо в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять накипь, затем варить до готовности (примерно 1 час или по размеру куска). Остудить, затем нарезать полосками или кубиками.
Лук нарезать тонкими полукольцами или полукольцами-полосками. По желанию можно замариновать лук: залить его небольшим количеством уксуса и воды, оставить на 10–15 минут, затем отжать. Это смягчит вкус.
Болгарский перец очистить от семян, нарезать соломкой или тонкими полосками.
Чеснок мелко порубить или пропустить через пресс.
Кинзу нарезать крупно.
Орехи порубить ножом или слегка обжарить на сухой сковороде, чтобы раскрыть аромат.
В глубокой миске соединить мясо, фасоль, перец, лук, чеснок, орехи, зелень. Посолить и поперчить.
Приготовить заправку: в отдельной ёмкости смешать яблочный уксус и растительное масло (примерно 1 ст. л. уксуса + ~2 ст. л. масла) и слегка взбить.
Залить салат заправкой и осторожно перемешать.
Дать салату настояться в холодильнике 15–30 минут (по желанию), чтобы вкусы «закрылись». Затем подать к столу.
Для подачи: можно украсить зеленью кинзы сверху, можно дополнительно положить ломтики перца или орехов.