Напиток, который рождается там, где заканчивается вино
В Грузии есть простая мысль: если виноград подарил вино, значит он может подарить и что-то большее.
Так появляется чача — крепкий виноградный дистиллят, который многие называют грузинским бренди или даже «грузинской граппой». Но это не совсем так.
Чача — это отдельная культура и отдельная философия.
Откуда появилась Чача
История чачи уходит в те же глубины, что и история грузинского вина. Когда виноделы начали делать вино из винограда, оставалась мезга — кожица, косточки и остатки сока. Выбрасывать её было бы неправильно. Поэтому её начали перегонять. Так и появился напиток, который сегодня считается одним из символов грузинского гостеприимства.
Особенно широко чачу делают в Кахетия, где виноград выращивают веками.
Чем чача отличается от других дистиллятов
В Европе есть похожие напитки:
- в Италии — граппа
- во Франции — марк
- в Испании — орухо
Но грузинская чача отличается несколькими вещами.
Сырьё. Чаще всего используют местные сорта винограда — Саперави, Ркацители, Киси.
Традиция. Чачу делают не ради индустрии, а как часть винодельческого цикла.
Характер. Хорошая чача ароматная, мягкая и чистая, несмотря на крепость.
Как делают чачу?
Процесс на первый взгляд простой, но требует опыта. После производства вина остаётся виноградная мезга. Она проходит дополнительное брожение. Затем её перегоняют в медных перегонных кубах. Полученный дистиллят очищают и иногда выдерживают. Крепость классической чачи обычно 40–60 градусов. Но главная ценность — не в крепости, а в ароматике винограда.
Чача — не напиток для спешки
В грузинской культуре чачу не пьют ради эффекта.
Её подают на семейных праздниках, в начале застолья, зимой, после долгой дороги. Обычно маленькими рюмками. И почти всегда с тостом.
Современная чача
Сегодня многие винодельни начали производить чачу профессионально. Это уже не только домашний напиток, а полноценный продукт с контролем качества, аккуратной перегонкой иногда выдержкой в дубе. Так чача начинает занимать своё место рядом с другими известными дистиллятами мира.
Terra Kisi и новая глава
Мы тоже начали производить чачу на базе нашей винодельни Terra Kisi. Для нас это естественное продолжение виноделия. Если вино — это разговор винограда с человеком, то чача — это его концентрированный голос.
Основатель винодельни — Давид Мачавариани — всегда говорит, что хороший дистиллят должен сохранять аромат винограда, а не превращаться просто в крепкий алкоголь.
И именно к этому мы стремимся
Приглашение в Грузию
Лучше всего понять чачу не из статьи. Лучше попробовать её там, где растёт виноград. Где вечером над виноградниками становится тихо. Где в бокале — не просто напиток, а часть земли. Поэтому если вы окажетесь в Грузии — мы всегда рады гостям на винодельне Terra Kisi.
Здесь можно попробовать вино, увидеть виноградники и познакомиться с настоящей чачей, которая рождается из той же лозы. Потому что в Грузии всё начинается с винограда. И почти всё им заканчивается.
В нашем Telegram мы рассказываем о путешествии в Грузию , организуем вашу поездку и посетим винодельню: о местах, людях, подвальчиках Старого Тбилиси и винах, которые не кричат, но запоминаются.
Добро пожаловать в мир Terra Kisi! Добро пожаловать в Грузию!