Преимущества куриного мяса перед другими видами мяса и рецепты.

Куриное мясо имеет несколько преимуществ перед другими видами мяса в разных аспектах: диетичность, питательность, вкус и доступность.

Диетичность

Низкое содержание жира. Особенно в грудке, которая содержит минимальное количество насыщенных жиров.  Низкая калорийность независимо от части мяса. Например, калорийность курицы вместе с кожей на 100 г - 211 ккал, без кожи - около 113 ккал. Лёгкость в усвоении. Курятина переваривается быстрее, чем говядина или свинина, что снижает нагрузку на пищеварительную систему.  Однако есть и ограничение: кожа курицы содержит много жира, поэтому для диетического питания лучше употреблять мясо без кожи. 

Питательность

Высокое содержание белка. В 100 г куриного филе содержится около 22–25 г белка, что делает его продуктом для роста мышечной массы.  Богатство витаминами группы B. Они необходимы для нервной системы и обмена веществ.  Содержание железа в легкоусвояемой форме, а также серы, фосфора, селена, кальция, магния и меди. Железом богато тёмное мясо курицы, расположенное на голенях и окорочках.  Содержание аминокислоты лизин - без неё невозможен синтез белка, отвечающего за внедрение кальция в кости. Лизин также полезен для поддержания эластичности связок и хрящей, так как способствует формированию коллагена и эластина.  При этом полезные свойства куриного мяса зависят от того, как птица была выращена и в каких условиях. Поэтому при выборе тушки или её частей в магазине стоит обращать внимание на производителя. 

Вкус

Более нейтральный вкус в сравнении с говядиной или свининой. Курица сочетается со многими продуктами, подходит для супа, гриля и сытных пирогов. При правильном приготовлении курятина получается мягкой и сочной, поэтому её легко есть людям, испытывающим проблемы с жеванием и глотанием.  Однако есть и минусы: иногда мясо бывает водянистым (особенно у бройлеров), часто теряет вкус при долгой термообработке. 

Доступность

Курятина широко представлена в магазинах в различных формах (целая тушка, филе, окорочка, крылья) и ценовых категориях.
Курица считается наиболее доступным видом мяса для среднего потребителя. Рост цен на другие виды мяса способствует переключению спроса на курицу.
Производство куриного мяса активно развивается, что позволяет поддерживать низкие цены и высокую доступность.

При этом важно соблюдать баланс и включать в рацион разные виды мяса, комбинируя их с овощами, злаками и полезными жирами. Не существует «лучшего» или «худшего» мяса - всё зависит от предпочтений и потребностей организма.

Для диетического питания наиболее полезны куриная грудка и голень. 

Грудка - самая диетическая часть куриной тушки. В ней 23% белка и всего 1,5–2% жира, а калорийность - 113 ккал на 100 г. 

Голень также подходит для диетического питания, так как содержит 155 ккал на 100 г, 14,5 г белка и 10 г жира. 

Важно учитывать, что диетическими будут только правильно приготовленные части курицы. Желательно выбирать простые варианты приготовления: на пару, в варёном или запечённом виде, без добавления соусов, большого количества соли и специй. 

Для диетического приготовления куриной грудки рекомендуется использовать минимум масла и максимум натуральных специй. 

Несколько вариантов приготовления:

Запечённая куриная грудка по-французски. Нужно очистить курицу от костей и кожи, отрезать жировые прослойки, разделить каждое филе на две части. Выложить в большую миску, посыпать приправами: солью, перцем и паприкой, тщательно перемешать. Приготовить маринад: смешать тёплое молоко и сливки, измельчённый чеснок. Добавить маринад к курице, перемешать и отправить в холодильник на полчаса. Разогреть духовку до 200 градусов, отправить грудку в духовку на 7–10 минут, затем достать и аккуратно перевернуть, запекать ещё 5 минут.
Куриная грудка с мёдом и горчицей. Нужно разогреть духовку до 180 градусов, куриное филе очистить от кожи и костей, разрезать на несколько частей. Выложить на смазанный маслом противень, посыпать сверху солью и перцем. Растопить сливочное масло на сковороде, добавить чеснок, жарить на маленьком огне приблизительно 5 минут. Затем добавить мёд и горчицу, хорошо перемешать лопаткой и жарить под крышкой ещё 3–4 минуты на среднем огне. Равномерно полить куриные грудки горячим маринадом и отправить в духовку на 15 минут. По истечении этого времени достать, перевернуть каждый кусочек и отправить обратно на дополнительные 15 минут.
Куриная грудка в фольге. Нужно разрезать грудку вдоль на небольшие плоские куски, помидоры - на четвертинки, лук и болгарский перец - кольцами. На кусок фольги уложить филе курицы, вокруг него разложить четвертинки черри, сверху на филе положить кольца болгарского перца и лука, приправить солью. Всё аккуратно упаковать и запекать в хорошо разогретой духовке (200 °С) на противне в течение 20–30 минут.
При любом режиме питания главное - не навредить здоровью. Важно контролировать калорийность, соблюдать режим и выбирать качественные продукты для сбалансированного рациона. 

Куриная грудка хорошо сочетается с разными овощами, среди них:

• Брокколи и цветная капуста. 
• Картофель. Его можно отварить, запечь или обжарить. 
• Капуста. Подойдёт как свежая, так и тушёная.
• Кабачки и баклажаны. Их можно пожарить или запечь кружочками.
• Помидоры, огурцы, болгарский перец. Из этих овощей можно приготовить овощной салат.
• Фасоль, кукуруза. Например, можно сделать рагу из куриного филе с фасолью, кукурузой, сладким перцем и томатной пастой. 
• Зелёный горошек. Можно приготовить курицу с зелёным горошком в томатном соусе. 

Нет однозначного ответа на вопрос, какие овощи лучше всего сочетаются с куриной грудкой, так как выбор зависит от личных предпочтений.

Рецепт овощного рагу с куриной грудкой: 

Ингредиенты:

• куриная грудка (филе) - 350 г;
• кабачок - 300 г;
• лук репчатый - 1 шт.;
• морковь - 1 шт.;
• перец болгарский - 2 шт.;
• помидор - 2 шт.;
• чеснок - 2 зубчика;
• паприка - 1 ч. л.;
• семена кинзы (кориандр) - 1 ч. л.;
• тимьян - 3–5 веточек;
• масло растительное - 1 ст. л..

Приготовление:

1. Обжарить на масле паприку с кориандром.
2. Нарезать куриное филе на кусочки. Не нужно нарезать слишком мелко, примерно 2×3 см.
3. Отправить куриную грудку к специям, перемешать и оставить жариться на 5–7 минут.
4. Семена кинзы вынуть, они поджарились и отдали свой вкус.
5. Порезать лук и морковь довольно крупно, чтобы кусочки сохранили свою форму в рагу.
6. Добавить овощи к мясу, пусть пожарятся вместе 5 минут.
7. Нарезать кабачок, добавить в сковороду, налить чуть-чуть воды, примерно четверть стакана. Накрыть сковороду крышкой и оставить тушиться на 5 минут.
8. Порезать перец крупными кусочками, добавить в рагу. При необходимости добавить немного воды. Снова прикрыть крышкой.
9. Порезать кусочками помидор, добавить к нему рубленый чеснок и отправить вслед за перцем.
10. Положить сверху веточки тимьяна, посолить и поперчить по вкусу.
11. Накрыть сковороду крышкой и потушить овощи с курицей последние 5 минут.

Ещё один рецепт овощного рагу с куриной грудкой: 

Ингредиенты:

• куриная грудка - 450 г;
• кабачок - 500 г;
• картофель - 550 г;
• перец сладкий красный - 1 шт.;
• помидор - 1 шт.;
• лук репчатый - 180 г;
• морковь - 240 г;
• чеснок - 2 зуб.;
• масло подсолнечное - 50 г;
• соль (по вкусу) - 8 г;
• перец чёрный молотый (по вкусу) - 5 г.

Приготовление:

1. Куриную грудку нарезать кубиками и слегка обжарить на подсолнечном масле, затем переложить в кастрюльку.
2. Почистить и нарезать кубиками картофель и сложить в кастрюльку к курице.
3. Кабачок порезать кубиками и так же слегка поджарить, добавить к мясу.
4. Перец сладкий и помидор нарезать кубиками и добавить к мясу.
5. Морковь натереть на тёрке, лук мелко нашинковать и обжарить всё на масле. Затем выложить в кастрюльку к остальным ингредиентам.
6. Посолить, поперчить по вкусу, перемешать и поставить тушиться. Можно налить несколько ложек воды.
7. Тушить до готовности, минут 30–40, периодически помешивая.
8. Минут за 15 до готовности добавить в кастрюльку мелко порубленный чеснок.