Кто-то может сказать, а зачем изгаляться, готовя постные блюда. Мол, пост же не в еде. Да, не только в еде. Но мы – обычные люди. Кто-то только начинает свой путь к Богу через Великий пост, например, и ему сложно сразу перейти на сыроядение, например. Да, это время духовного очищения, но стоит ли категорически отказываться от поиска новых кулинарных решений в рамках столь строгих ограничений? Тем более что решения эти просты.
Например, горох, доступный, питательный и удивительно универсальный. Часто мы недооцениваем его потенциал. А зря. Даже колотый горох (доставка мне привезла такой, и мне пришлось думать, что из него приготовить) отлично насыщает и позволяет создавать первые блюда, второе, выпечку. Причем блюда разной текстуры: от нежных пюре до плотных котлет. Главное, знать небольшие секреты работы, и тогда даже скромные ингредиенты заиграют новыми вкусами.
Я традиционно делюсь подборкой постных рецептов из колотого гороха. Все это, надеюсь, впишется в постное меню и, возможно, станет вашими любимыми даже после окончания поста. Кстати, вес продуктов может у вас отличаться в зависимости количества порций и ваших предпочтений.
Сытное горохово-картофельное пюре
Ингредиенты: 100 г колотого гороха, 140 г картофеля, 60 г репчатого лука, 80 г моркови, 3 зубка чеснока, 3 ст. л. растительного масла, полчайной ложки сладкой паприки, соль по вкусу.
Приготовление
Раньше я замачивала горох на ночь в большом объеме холодной воды. Но колотый и без этой процедуры сварился быстро и равномерно. Я его только хорошо промыла.
Затем я перекладываю его в кастрюлю с большим количеством воды (отвар нам понадобится в процессе). Но, внимание, емкость берем попросторнее. Тогда пена не «сбежит». Кстати, ее надо снять, как только она появится.
Варим горох после закипания на небольшом огне. Долго ли варить? Могу сказать, что у меня он был почти готов уже через 35 минут. До этого момента надо нарезать картошку. Неважно – крупно или мелко, ведь будет измельчаться.
Отправляем ее в кастрюлю. Пусть варится после закипания до готовности. Повторюсь, если меньше воды налить, то ее к этому моменту останется слишком мало, поэтому я наливаю ее побольше. Внимание, не забывайте периодически все перемешивать, чтобы ничего не пригорело ко дну.
За эти минуты я готовлю заправку. Чищу, промываю морковку, потом тру ее на крупной терке.
Лук тоже чищу, мою и нарезаю меленько.
Всю эту историю отправляем в масло, нагретое в сковороде. Жарим до мягкости и золотистого оттенка.
Если овощи готовы, давайте добавим паприку (можно взять и копченую, а не сладкую), толченый чеснок, соль, перемешаем и сразу снимем сковороду с плиты, тогда аромат останется ярким.
Отцеживаем отвар, но не в раковину, а в отдельную посудинку. Отправляем горох и картошку в блендер. Теперь момент – я сразу ввела обжаренные овощи к ним, а можно и перед подачей аккуратно перемешать.
До каких пор измельчать? Можно массу сделать чуть фактурнее (я люблю когда морковь и лук просматриваются) или сделать идеально гладким.
Если пюре вышло густоватым, я вливаю пару ложек отвара из кастрюли. А для особого аромата добавляю щепотку сушеного (или свежего) укропа или черного перца при подаче.
Подать можно и так.
А можно и так. Ярко, красиво, аппетитно. Самое обычное пюре! Уверена, что, если вы его подадите близким, они быстро наедятся, потому что блюдо очень сытное.
Я люблю этот вариант пюре еще и потому, что это не только гарнир, а и самостоятельное блюдо, и основа для разных блюд, в том числе пирогов, пирожков, вареников и проч.
Гороховые котлеты с зеленью
Эти котлеты тоже сытные и ароматные, и тоже способны дополнить постное меню. Они хорошо держат форму, получаются румяными и прекрасно сочетаются с любыми овощами.
Ингредиенты: 300 г колотого гороха, 80 г репчатого лука, 2 зубчка чеснока, 3 ст. л. панировочных сухарей, зелень, 2 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу.
Приготовление
Замачиваем горох, если есть в этом нужда, затем отвариваем до мягкости (примерно 40-50 минут). Сливаем лишнюю воду, даем немного остыть гороху. А пока мелко нарезаем лук и чеснок, обжариваем их в растительном масле до золотистого цвета.
Затем измельчаем горох в блендере, чтобы масса дошла до состояния пюре, добавляем к ней обжаренный лук с чесноком, мелко нарезанную зелень, соль и перец. Тщательно перемешиваем, чтобы достичь однородности. Пусть минуток 10 постоит, чтобы стать поплотнее (а это значит, что котлеты не развалятся).
Формируем котлеты, обваливаем их в любимой панировке, обжариваем на растительном масле, как всегда, с каждой стороны. Подаем горяченькими, с томатным соусом, например, или со свежими овощами.
Суп-пюре из колотого гороха с имбирем
Получается согревающий и ароматный суп-пюре, то, чего так нам не хватает в прохладные дни великопостные деньки. Имбирь придает пикантность, а горох обеспечивает сытность.
Ингредиенты: 250 г колотого гороха, по 80 г моркови и лука, 1 см свежего имбиря, полтора литра воды (овощного бульона), 2 ст. л. растительного масла, соль, черный перец молотый, зелень.
Приготовление
Подготовим горох, как в первом рецепте, и, промыв ставим вариться в воде (бульоне). Он должен стать мягким минут через 30-40. А пока мелко нарезаем морковь и лук, обжариваем в нагретом масле до золотистости.
Натертый на мелкой терке имбирь кладем к овощам за 1-2 минуты до готовности, и отпралвяем эту историю в кастрюлю. Посолим, поперчим и еще готовим минут 5.
Пюрируем все это, процедив и дав слегка остыть, а при подаче посыпаем свежей зеленью, чтобы получилось и аппетитно, и ароматно.
Совет. Если я хочу кремовой текстуры, то во время варки кладу 1-2 ст. л. овсяных хлопьев, которые загустят супчик без лишних калорий.
Гороховая запеканка с грибами
Нежная запеканка с ароматными грибами, это постное блюдо, которое непременно удивит и вас, и ваших близких. Горох делает ее плотной, а грибы придают ей насыщенный вкус.
Ингредиенты: 300 г колотого гороха, 200 г шампиньонов, 100 г лука, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. куркумы, соль и перец по вкусу, панировочные сухари для посыпки.
Приготовление
Горох подготавливаем как в первом рецепте, потом отвариваем до готовности, а как остынет, разминаем его вилкой или пюрируем блендером. А пока он варился я жарила мелкую нарезку шампиньонов (любых грибов!) и лука в разогретом масле, пока не испарилась жидкость.
Соединяем грибы с солью, перцем, куркумой, добавляем эту массу в гороховое пюре, перемешиваем и, выложив в форму для запекания, смазанную маслом, ставим в духовку, нагретую до 180-200 градусов.
Пусть запекается до золотистой корочки. Собственно, аромат, который обычно такой, что все сразу собираются на кухне, и сообщит о готовности. А это случится быстро, т.к. все ингредиенты готовы, а духовка быстро сделает свое дело.
Кстати, чтобы вкус готового блюда стал насыщеннее, я иногда кладу в запеканку немного сушеных трав, скажем, тимьяна или розмарина.
Пряный горох с томатами и базиликом
Получается яркое и ароматное блюдо. Его можно подать и как гарнир, и как самостоятельное блюдо. Горох в лице сочных помидорок и свежего базилика, получит прекрасное дополнение, а специи сделают его еще ароматнее.
Ингредиенты: 300 г колотого гороха, 2 средних томата, 80 г лука, 1 зубок чеснока, немного свежего базилика, молотая зира, красный перец, 2 ст. л. растительного масла, соль.
Приготовление
Подготовим горох, как в первом рецепте, отварим до мягкости, сольем отвар, оставляя его для других целей (в том числе как основу для супчика и как средство для создания нужной консистенции).
Мелко крошим лук и чеснок, обжариваем их в масле до прозрачности, кладем сюда кубики помидорок, тушим несколько минут. Добавив готовый горох и перемешав с зирой, солью и перцем, тушим под крышкой 5-7 минут.
Перед подачей присыплем свежим базиликом, и тут же подаем. Кстати, если нет свежих томатов, можно взять томат-пасту по вкусу, она и насыщенный вкус даст, и красивый цвет.