В январе 2027 года вступит в силу обновленный стандарт, который расширит технологические возможности для сыроделов и разнообразит предложение на полках. Документ вносит изменения в рецептуру, упаковку и даже форму сырных головок.
Главное нововведение – разрешение на использование микробного химозина, высокоочищенного фермента, широко применяемого в мировой практике. Это позволит производителям гибче подходить к технологическому процессу. Также стандарт допускает выпуск более мелких головок и появление новой формы – евроблока (прямоугольный брусок с округлыми гранями массой до 24 кг).
Кроме того, теперь можно фасовать сыр в виде тертого продукта, слайсов, брусков или кубиков весом от 10 г до 3 кг. Нормы по жирности сохраняются, но допускается отклонение до 2%. Новый ГОСТ призван сделать сыр более доступным в разных форматах и приблизить российские стандарты к международным.
Еще одним продуктом, на который в России недавно ввели новый ГОСТ, стала хурма. Стандарт начнет действовать с 1 ноября этого года.