Идеальный холодец из свинины и курицы: мясо и бульон в каждой ложке

Вкусный и упругий холодец — то, что нужно на любом праздничном столе. Многие считают его приготовление чем-то сложным и долгим, но на самом деле всё не так страшно. Да, времени уходит много, но ручного труда минимум. А результат стоит того, чтобы попробовать даже новичкам.

Я очень люблю холодец, причём именно такой, где мясо и бульон в форме примерно равны по объёму. Когда перекос в ту или другую сторону, вкус уже не тот, даже если продукты те же. В этом рецепте я добилась идеального баланса: холодец получается упругим, мясным, но при этом прозрачным и не слишком тяжёлым. А добавление желатина даёт гарантию, что блюдо хорошо застынет, даже если вы переживаете за «тот самый» навар.

Ингредиенты:

• Вода холодная — 2,5 л
• Рулька свиная — 800 г
• Окорок куриный — 300 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Вода холодная (для желатина) — 56 мл
• Чеснок — 6 зубчиков (в холодец) + 2 зубчика (в бульон)
• Желатин (сила 200 блюм) — 28 г
• Лавровый лист — 2 шт.
• Соль, перец — по вкусу

Как приготовить холодец из свинины и курицы:

Варим бульон. Рульку и куриный окорок залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену и убавьте огонь до минимума. Варите 2,5 часа, периодически убирая пену. Бульон должен едва побулькивать — так он получится прозрачным.

Добавляем овощи и специи. Спустя 2,5 часа положите в кастрюлю очищенную луковицу, 2 зубчика чеснока, лавровый лист, посолите и поперчите. Варите ещё 1,5 часа.

Готовим желатин. Желатин залейте холодной водой (56 мл) и оставьте набухать согласно инструкции на упаковке.

Разбираем мясо. Готовое мясо достаньте из бульона, отделите от костей и мелко разберите руками или нарежьте. Разложите по формам или тарелкам, в которых будете подавать холодец. Сверху равномерно распределите пропущенный через пресс чеснок (6 зубчиков).

Заливка. Бульон процедите через мелкое сито или марлю, чтобы он стал идеально чистым. Если бульон остыл, слегка подогрейте его — он должен быть горячим, но не кипящим (кипяток разрушает желирующие свойства). Растворите в бульоне набухший желатин, тщательно размешайте.

Формируем холодец. Разлейте бульон половником по формам с мясом. Оставьте остывать при комнатной температуре, затем уберите в холодильник минимум на 6–8 часов, лучше на ночь. Утром холодец полностью готов.

Полезные советы:

• Если хотите более диетический вариант, можно снять верхний слой жира с остывшего бульона перед заливкой.
• Количество чеснока регулируйте по вкусу — любителям поострее можно добавить и больше.
• Для красивой подачи украсьте холодец зеленью, кружочками варёной моркови или клюквой перед застыванием.
• Подавайте с хреном, горчицей или уксусом — классическое сочетание.

Этот холодец из свинины и курицы получается очень наваристым, но при этом прозрачным и упругим. Идеальное блюдо для длинных зимних праздников.