Потому что 1. Температура 28-30 нам нужна только при выведении закваски - это первые 7 дней 2. Дальше ведем закваску при 21-24, это обычные комнатные условия И потом убираем в холод !! Поэтому холодильника вполне будет достаточно чтобы сохранять активность закваски, важно просто подкрутить его до диапазона 6-8 тепла А кому же такой домик может быть полезным? Тем, кто профессионально будет работать с панетоне и вести Левито мадре при 12-14 тепла (в этом случае бытовой холодильник не подойдет, лучше будет винный, либо же вот такой домик) А большинству простых пекарей это не нужно