Хочется верить, что не одна я заметила по ценникам в магазинах – огурцы и помидоры сейчас стоят как крыло от самолета. Буквально на днях взяла пару огурчиков парниковых, так на кассе чуть не принялась спорить, что они мне что-то лишнее пробили – к такой сумме к оплате я не была готова.
Так как муж попал под сокращение, нам хочешь не хочешь, а пришлось пересмотреть свою продуктовую корзину. Было единогласно решено – свежие овощи для нас сейчас слишком дорогие.
Но овощи-то есть надо – это знают даже наши маленькие сыновья 7 и 8 лет.
И тут я вспомнила про старую добрую классику, которую почему-то незаслуженно задвигают на второй план: капуста, морковь, свекла. Доступно, сытно, полезно – и в сезон стоит совсем недорого.
- Вот и начала готовить капусту чаще: тушить, варить щи, делать голубцы и печь пироги.
Откуда вообще взялась идея квасить
На прошлой неделе купила большой кочан – планировала на ужин потушить с куриным мясом, из которого накануне варила бульон. Кстати, вот ЗДЕСЬ можно почитать, как я экономлю на покупке курицы.
Потушила, поели с удовольствием, но кочан-то был немаленький, и капусты осталось еще прилично. Раньше я бы просто убрала ее в холодильник в пакете, и через неделю-полторы она бы тихо отправилась в мусорное ведро – немного подвявшая, местами подгнившая. Вам такое знакомо?
Но я же теперь рачительная хозяйка. 😄 Выбрасывать – не вариант. Смотрю на эту капусту и думаю: а не заквасить ли?
Раньше никогда не квасила сама – казалось, что это сложно и долго. Но делать нечего, решила попробовать.
Заквасила. Попробовала. Расстроилась
Нашинковала, потерла морковку, добавила соль – все как везде пишут. Уложила под гнет, капуста пустила сок, все выглядело правильно. Я даже немного загордилась собой.
На следующий день не выдержала и попробовала. И вот тут меня накрыло полное разочарование: капуста оказалась ощутимо пересоленной. Не просто солоноватой – а прямо пересоленной.
Я начала думать, что все испорчено, и стала искать, что с этим делать.
Как выяснилось, я была не первой и не последней, кто паниковал на этом этапе – и зря.
Что на самом деле происходит с капустой в первые сутки
На самом деле, для квашеной капусты сутки – это еще совсем не срок. Капуста квасится минимум 2-3 дня, а то и дольше.
В самом начале процесса она действительно кажется пересоленной – соль еще не распределилась равномерно, молочнокислое брожение только начинается, и вкус совсем не тот, что будет в итоге. Многие опытные хозяйки говорят одно и то же: не трогайте, дайте время, все придет в норму.
Оказывается, соль в процессе квашения постепенно «уходит» в рассол и перераспределяется – и то, что казалось несъедобным на первый день, к третьему вполне может оказаться идеальным по вкусу.
Но если соли все-таки много – вот что реально помогает
Если вы, как и я, перестарались с солью, и при этом прошло совсем немного времени, есть несколько рабочих вариантов:
- Добавить свежей капусты – самый простой способ, который сразу приходит на ум. Нашинковать, чуть помять руками и перемешать с уже засоленной. Соль распределится на больший объем, и баланс восстановится.
- Добавить морковь – принцип действия тоже. Как по мне, квашеная с морковью капуста становится только вкуснее.
- Не паниковать и просто подождать – если прошли сутки и вы не уверены, действительно ли пересолили или просто так кажется, лучше сначала дать капусте достоять до готовности. Вполне возможно, проблема решится сама.
- Промыть через дуршлаг – крайний случай, если соли действительно очень много. После промывки капуста продолжает киснуть дальше, и ее вкус практически не страдает.
Что я делала со своей: добавила еще немного свежей капусты, перемешала, снова уложила под гнет и оставила в покое. На третий день попробовала – и, к счастью, все оказалось хорошо.
Пропорции, которые теперь запомнила навсегда
Чтобы больше не гадать на глаз, записала для себя простое правило: на 1 кг капусты – 20 граммов соли. Это примерно столовая ложка с небольшой горкой.
ВАЖНО: морковь в расчет не берется – ориентируемся именно на вес капусты.
Еще один момент, который меня удивил: некоторые хозяйки, если капуста попалась суховатая и плохо дает сок, добавляют немного обычной кипяченой воды.
- А соседка по старой квартире мне однажды призналась, что как-то залила газированной водой – я уже не помню почему она решилась на такой эксперимент. Говорит, капуста вышла особенно хрустящей, и теперь она делает только так. Попробую – расскажу, что вышло.
Так что если вы, как и я, боитесь начинать квасить капусту, сейчас – самое время.
Дешево, относительно быстро и, как выяснилось, просто даже для новичка. Главное – не паниковать раньше времени. Помните – любые ошибки можно исправить.
А вы квасите капусту дома? И случалось ли пересаливать – или у вас сразу все получалось правильно? Пишите в комментариях, очень интересно!