Avgolemono — это греческий суп, который дословно переводится как яйцо-лимон.
Суп зимний, очень вкусный и мягкий, похож на крем-суп, если его варить с рисом.
Варианта два — с рисом или пастой орзо. Я варила и тот, и другой, и должна сказать, что мне больше нравится с рисом. Хотя, как вы понимаете, тут особенности вкуса.
🇬🇷 Раньше в Греции Авголемоно варили без добавления курицы, исключительно на курином бульоне. Но сейчас стали жить побогаче, и курицу оставляют.
Но если у вас есть только бульон, то это вполне-вполне. Без курицы тоже работает.
Вкус очень насыщенный и нежный одновременно. Мы этот суп очень любим.
Перерыла много рецептов, искала греческий оригинальный.
Ошибок в не греческих, встретилось огромное количество.
Важная, после добавления яично-лимонной смеси суп варят дополнительно. Безобразие, делать этого ни в коем случае не следует. Ещё куриная грудка, которую варят долго и упорно. Не надо. 😨
А так Авголемоно очень прост в приготовлении и действительно вкусный.
AVGOLEMONO — ГРЕЧЕСКИЙ КУРИНЫЙ СУП С ЛИМОНОМ
⏰Время приготовления: 1,5 часа
🍽️Количество порций: 8 больших
🍋 Ингредиенты
Для софритто:
▪️1 ст. л. оливкового масла
▪️1 средняя луковица
▪️1 средняя морковь
▪️2 стебля сельдерея
▪️2 зубчика чеснока
Для бульона:
▪️2 куриные ножки с бедром
▪️1 морковь
▪️1 луковица
▪️1 пучок петрушки
▪️2,5 литра воды
Для супа:
▪️150 г риса или пасты орзо
▪️сок 1 лимона
▪️цедра 1 лимона
▪️2 яйца
▪️готовое софритто
▪️2 лавровых листа
Опционально:
▪️горсть свежего укропа или петрушки
▪️чёрный молотый перец
🔪Процесс
1. Если у вас нет готового бульона, придется варить. Положите куриные ножки в 2,5 литра холодной воды вместе с овощами почищенными и мытыми. А вы думали обойдется? Как бы не так, мойте - мойте они золотые. Варите около 45 минут на средне-сильном огне.
2. Пока варится бульон, приготовьте софритто. Помойте и почистите овощи, опять! Порежьте мелкими кубиками 1 см примерно. Добавьте оливковое масло и готовьте на среднем огне, помешивая, около 10 минут, не допуская золотистой корочки. Отставьте в сторону.
3. Снимите цедру с опять же чистого лимона, можно на мелкой тёрке, можно ножом и мелко порубить.
4. Из готового бульона. Выньте овощи и выбросьте их, курицу отложите, ещё пригодится.
5. В бульон добавьте софритто, цедру лимона, лавровый лист, тщательно промытый рис и столовую ложку соли без горки. Варите около 25 минут на среднем огне. Если используете орзо, то варите как указанно на упаковке.
6. Курицу разберите, удалите кости и кожу, нарежьте мясо крупными кусочками.
7. Выжмите сок из лимона, косточки как и скрипач нам не нужны.
8. В миске взбейте веничком яйца. Тонкой струёй, постоянно активно мешая, введите лимонный сок. Если вылить весь сок сразу или полениться и сделать слишком быстро, то яйца гарантированно свернутся. Будьте стойкими.
8. Когда рис в супе будет готов, добавьте куриное мясо, доведите ещё раз до кипения и снимите суп с огня.
9. Постоянно мешая, тонкой струёй введите яично-лимонную смесь. Яйца свернутся загущая суп, он станет белым и кремообразным. Готово.
🥄Подача
Подавайте горячим. При желании посыпьте укропом или петрушкой и добавьте свежемолотый чёрный перец.
P.S. Рис имеет свойство разбухать, а бульон становится желе. Поэтому на следующей день не удивляйтесь если суп будет стоять как оловянный солдатик. Просто, при нагревании порций в ковшике добавьте 50 мл кипятка и пока суп греется мешайте.
🍋🍗🥚🥣🇬🇷
Так что, что? Уминаем суп, познаем дзен-едизм и достигаем нирваны
Ваша, Настя Мусарова