Аудит молочного предприятия: почему продукт «стареет» быстрее?

На одном молочном заводе срок хранения молока начал сокращаться.

Лаборатория подтверждала норму.

Но сети начали возвращать партии.

Что сделали на предприятии

Технологи начали:

• менять режим пастеризации
• усиливать мойку оборудования
• менять поставщика сырья.

Ничего не помогло.

Что показал аудит

1. Перегруженный теплообменник

При увеличении объёмов молоко проходило через пастеризацию быстрее.

Фактический режим отличался от установленного.

2. Нарушение CIP-мойки

Система мойки работала по старой программе.

Но загрузка линии увеличилась.

Оборудование очищалось хуже.

3. Время охлаждения

Охлаждение молока занимало больше времени из-за перегрузки танков.

Что изменили

• скорректировали скорость линии
• изменили программу CIP
• пересчитали загрузку танков охлаждения.

Вывод

На молочных заводах основной риск — скорость процесса.

Когда предприятие растёт, оборудование начинает работать в режимах, на которые оно не было рассчитано.