Вкус детства без кофеина: возвращение цикория

Если вы заглянете сегодня в меню модных московских кофеен, среди классического эспрессо и рафа вы наверняка обнаружите позицию, от которой веет ностальгией — цикорий. Растворимый порошок в банке, который еще двадцать лет назад стоял на кухне у каждой бабушки, переживает ребрендинг и становится напитком выбора для новой аудитории — зумеров и миллениалов, озабоченных здоровьем.

Цикорий — одно из древнейших культивируемых растений. В Европе его корни использовали как лекарство от несварения задолго до того, как додумались жарить. Но настоящая слава пришла к нему в XIX веке в Пруссии и Франции, когда случился кризис кофе. Наполеон ввел континентальную блокаду, и колониальный кофе перестал поступать в Европу. Предприимчивые крестьяне обнаружили, что обжаренный корень цикория дает горечь и цвет, очень похожие на кофейные.

В Российской империи моду на цикорий привили немцы. В Советском Союзе он и вовсе стал универсальным заменителем: в эпоху тотального дефицита баночка с цикорием спасала тех, кто хотел ощутить утром хоть какое-то подобие бодрящего напитка.

Cегодня экономический фактор сменился фактором осознанного потребления. Цикорий вернулся на столы под видом суперфуда. Технологически это всё тот же корень растения семейства Астровых, который обжаривают и перемалывают. Однако теперь мы ценим его не за дешевизну, а за уникальный состав.

Главный козырь цикория — инулин. Это природный пребиотик, который не расщепляется в верхних отделах желудочно-кишечного тракта, а попадает прямо в кишечник, стимулируя рост полезной микрофлоры. Проще говоря, это подкормка для наших бактерий. Кроме того, в напитке нет кофеина, что делает его идеальным выбором для людей с тревожностью, беременных или тех, кто соблюдает интервальное голодание.

Современные бариста работают с цикорием не как с эрзац-кофе, а как с самостоятельным продуктом. Его настаивают холодным способом, смешивают с миндальным или овсяным молоком, добавляют специи. И конечно, играют на контрасте: «тот самый вкус из детства» в сочетании с ультрамодной подачей создает идеальный вирусный контент для социальных сетей.

Так что цикорий сегодня — это не просто замена, а полноценный гастрономический опыт. Это история о том, как вещи, рожденные нуждой, становятся предметом роскоши, когда нужда проходит, а остается лишь эстетика и забота о себе.

Фото: @nadejdazaharevskaja/123RF.com