Наверняка многие слышали про кальвадос, многие читали про него, особенно в «Триумфальной Арке» Ремарка, но вот многие ли из них двинулись дальше и попробовали, что представляет собой кальвадос?
Немного напомню, что кальвадос – это разновидность французского бренди, изготавливаемого из яблок и груш. Его производят в регионе Кальвадос во Франции, расположенном на северо-западе страны в Нормандии. Этот регион известен производством сидра, который затем перегоняют для получения кальвадоса. После этого он должен выдерживаться не менее двух лет в дубовых бочках, прежде чем его можно будет маркировать как таковой. Этот процесс выдержки придает о-де-ви де сидр (eau de vie de cidre) особый вкус и аромат, которые могут варьироваться в зависимости от сорта используемых яблок и груш и продолжительности выдержки. Более молодой кальвадос, такой как Fine или VS, обладает вкусом свежего яблока, в то время как более старый обладает вкусом печёного яблока и специй.
Я считаю, что лучше всего начинать знакомство с самого молодого представителя самого крупного апелласьона Calvados, а вот потом уже можно двигаться и дальше. Естественно, начинать лучше с одних из лучших, как, например, бренд Père Magloire, который производит кальвадос уже более 200 лет с 1821 года. Сейчас это один из крупнейших производителей, которого с 1900 считают №1 во Франции. Название связано с нормандским трактирщиком Домиником Маглуаром, который угощал своих посетителей отменным кальвадосом. Территориально компания находится в апелласьоне Pays d’Auge, но при этом выпускает кальвадос и под апелласьоном Calvados, так как в нём разрешена перегонка в колоннах, то типу арманьячных, в то время как в Pays d’Auge – только двойная в шаранских аламбиках. Для чего это делается? По мнению производителя, однократная перегонка хороша для молодого кальвадоса и при выдержке 12-15 лет и выше. А двухкратная хороша для длительных вариантов от 4-х лет.
И в кальвадосе, как и в других популярных французских бренди, самая молодая категория VS как раз хорошо показывает само сырьё, как и технику дистилляции, поэтому для первого знакомства и понимания, что есть кальвадос, одним из оптимальных вариантов для знакомства с этим напитком, по моему мнению, является как раз VS.
Père Magloire Fine V.S. Calvados, 40%abv
Однократная непрерывная дистилляция, минимальная выдержка 2 года в дубовой бочке.
Цвет золотой.
Нос яркий, свежий, с нотками яблок, ванили, яблочного сока. Никакой спиртуозности здесь нет. В бокале держится долго, не упрощается и не распадается. Никаких явных офф-нот здесь нет. Аромат несложный и понятный, один из самых ярких во всей линейке. Он хорошо показывает то, из чего сделан этот напиток во всей красе.
Вкус яркий, свежий, немного дерзкий, с нотками зелёных яблок и ванили. Характер кислотный, при этом хорошо дополняется сладкими и горькими тонами. Пьётся легко, никаких отрицательных моментов, в том числе и спиртуозности здесь нет.
Послевкусие продолжительное, с нотками красных яблок, ванили и немного печёных яблок с лёгкими пряными тонами. Никаких офф-нот нет.
Баланс хороший, всё на одном уровне без провалов. Это несложный и понятный, молодой кальвадос, который демонстрирует свежесть яблок. Он вполне подходит для питья в чистом виде, но, всё же, его основной конёк – это коктейли. Даже в самом простом, как кальвадос и тоник, он будет очень хорош. В принципе сами французы в Нормандии предпочитают этот вариант. Естественно, так как сделать не сложно, то я тоже не смог пройти мимо, чтобы не попробовать этот вариант.
Действительно, этот вариант получился очень интересным, яблочные тона хорошо сочетаются с приятной горчинкой тоника, делая коктейль освежающим и лёгким. Уверен, жарким летним днём он будет весьма кстати.
Могу сказать, что лично для меня Père Magloire Fine V.S. является одним из любимых базовых кальвадосов, который никогда не подводит и часто бывает к месту, особенно, когда надо показать, а что собой представляет такой напиток как кальвадос.
Употребляйте крепкие напитки умеренно. ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ! Всем отличного настроения! Slàinte!