Лазанья.
Не могу молчать… хочу рассказать о лазанье в принципе.
Немного, честно.
Сегодня классическая, но она бывает примерно как любая.
Из знаменитых вариаций – с грибами, с баклажанами и перцем, колбасками.
Белые: с кабачками и рикоттой, с 4 сырами (моцарелла, таледжо, пармезан и рикотта), с тыквой и пармезаном или горгонзолой.
Создание мужа с детства ее обожает. Благодаря ее многолетней настойчивости я узнала и перепробовала много видов лазаньи. Если ребенок с 5 лет «ретроград», то все это за ним доедают родители и узнают много нового. Сколько было разочарования на детском лице, когда она поняла, что лазанья бывает разной, и читать меню надо внимательнее.
Лазанья – еда большая, идеальна для семейных сборищ. Или для троглодитов, которым и 15 порций на зубок.
В рецепте рассказываю про огромную лазанью в 7 слоев на 15 порций. Но все элементарно делится, на столько, сколько вам нужно.
Думаю, 5 слоев это минимум, максимум - 8. Высота такая: 5 слоев – 4,5см, 7 слоев - 6-7 см.
О сырах.
Рикотта как и брынза прекрасно заменяют Моцареллу, Проволоне или Скаморце, все это сыры одного типа, структурой похожи на Сулугуни.
А сама рикотта это еще одна итальянская вселенная, видов как галактик. И некислый творог с молоком или сливками – это один из ее вариантов. Важно, рикотта не бывает кислой.
🧀Что еще очень важно про сыр - верхний слой вы посыпаете сыром за 5 минут до конца приготовления для корочки, иначе за 35 минут он весь выгорит.
🧀Насколько критично наличие Пармезана (Parmigiano Reggiano DOP)? У меня по этому поводу особое мнение, он вообще не обязателен. Почему? История грустная. Пармиджано-Реджано – это фактически специя, он должен быть очень выдержан, с ярким ароматом, сухой и крошиться. Тогда его добавляют буквально как соли, этого хватает. Но за последние 20 лет он исчез из магазинов Европы, точно. Они продают сыр от 6 до 12 месяцев выдержки, и он не успевает стать собой. И сколько его не клади… не работает.
Пармезан это 36-48 месяцев выдержки, тогда есть о чем говорить. В Италии видела этим летом, и больше нигде. Так что, можно с легкостью положить на пармезан, и употребить любой яркий сыр.
Что, на самом деле развязывает руки, ноги и дает огромное пространство для творчества.
Приступим.
КЛАССИЧЕСКАЯ ЛАЗАНЬЯ
⏱️ Время: около 1 часа
🍽 Порции: 12–15
🍅 Ингредиенты:
▪️ 3 банки соуса Болоньезе по 800 г
▪️ 750 г сухих листов пасты для лазаньи
▪️ 2,5 л соуса Бешамель
▪️ 250 г сыра, который плавится и тянется (например, моцарелла для пиццы)
▪️ 50 г твёрдого ароматного сыра
▪️ форма для запекания 25×35 см
Опционально:
▪️ оливки
▪️ жареные баклажаны
▪️ болгарский перец
▪️ грибы
🔪 Процесс:
1. Всё, что нам остаётся, — собрать и запечь. У меня сборка занимает чуть меньше 20 минут от начала до конца. Потрите мягкий сыр на крупной тёрке, а твёрдый — на мелкой.
2. Включите разогреваться духовку на 220 °C.
3. Важно: сразу отлейте два половника соуса Бешамель — так у вас точно останется соус на верхний слой. Для него же отложите горсть сыра. Если вы меня не послушались и не захотели пачкать посуду, а соуса на верхний слой всё же не хватило — налейте сверху немного молока.
4. Примерка: Стандартный размер листа лазаньи — 8×17 см. В пачке 500 г примерно 28 листов. Возьмите свою форму (моя размером 25×36 см, и в один слой помещается 6 листов) и посмотрите, как помещаются листы в вашей форме.
5. Идеально, когда форму подобрали так, что листы не приходится ломать. Зазоры по краям в 2–4 мм допустимы: листы увеличиваются, и соус эти края прекрасно заполнит. Если ломать всё-таки приходится — ничего страшного, просто чуть больше мороки. Перед тем как начать собирать лазанью впервые, примерьте листы на сухую — с соусом это делать в разы неприятнее.
6. Раскрой: Чтобы лазанья после приготовления не расходилась по швам, каждый слой листов нужно выкладывать по-разному: параллельно, перпендикулярно, авангардисты могут и по диагонали, но это хлопотно.
7. Сборка. Разделите сыр на 6 равных частей. Попробовать сыр можно, а жрать — нет!
8. Поехали. Налейте полтора половника соуса Бешамель на дно формы и равномерно распределите.
9. Выложите первый слой листов лазаньи. Сверху — полбанки соуса Болоньезе (400 г). Используя спецсредство с загадочным названием «половник», налейте полтора–два половника соуса Бешамель (зависит от размера вашего половника, они и по размеру загадка). Со всем тщанием распределите оба соуса по поверхности. Посыпьте одной частью сыра.
10. Внезапно! Выложите второй слой листов, поменяв направление, и слегка прижмите их к нижнему слою. Повторите процесс с Болоньезе, Бешамель и сыром. Так же соберите третий и четвёртый слои.
11. На пятом слое пролейте дополнительный половник Бешамель по краям.
12. Шестой слой — если выяснилось, что ещё остался Болоньезе, это последний шанс, не упустите: укладывайте на листы всё, что есть.
13. Когда вы закончили с шестым слоем, закономерно, но всё равно неожиданно наступает очередь финального: выложите листы и полейте двумя половниками соуса Бешамель, равномерно распределив его лопаткой. Если что-то ещё осталось в кастрюле, смело пролейте остатками верх и края лазаньи.
14. Поставьте запекаться на 35 минут в разогретую духовку.
15. Если хотите золотистую корочку, выньте лазанью за 5 минут до готовности, посыпьте оставшимся сыром и отправьте обратно в духовку.
16. Когда время истечёт, лазанью необходимо вынуть и дать ей передохнуть 10 минут. Riposo никто не отменял: она отдыхает, вы ждёте. Виртуозно скрыв нетерпение. Подожмите всё, что поджимается, и накрывайте на стол.
Наконец-то можно подавать.
🍽 Подача:
Быстрее.
Можно с листовым зелёным салатом.
Остатки прекрасно разогреваются на сковороде с добавлением молока, в микроволновке или в духовке.
С красным или белым
При всем желании съесть все и сразу, берегите себя.
Так что что? Готовим лазанью, уплетаем, познаём дзен-едизм и достигаем нирваны.
🇮🇹🍷🍴❤️🤓
Ваша, Настя Мусарова
Маня активно помогала писать лазанью... Отчего в рецепте возникали лишние буквы и цифры.
Но Маню это нисколько не волновало. Как и короля в прекрасном парке Фонтенбло...
Если найдете очепятки, это её работа.