Добрый день, друзья. Меня зовут Роман Ханзо (литературный псевдоним). Я писатель, публицист, а так же человек, который много лет изучает Японию. Японскую историю, культуру, единоборства и – японскую кухню. Как следует из названия блога, речь в нём пойдёт именно о японской кухне. Бытует мнение, что японские блюда сложны в приготовлении. Это не так. Как и в любой другой кухне планеты, в японской кухне есть как сложные в приготовлении блюда, так и простые, доступные даже для самого неумелого, или ленивого домашнего повара. В блоге речь пойдёт именно о тех японских блюдах, которые легко приготовить на любой российской кухне, и не требующие каких-то редких ингредиентов. Так же, для любителей аниме, в блоге будут появляться блюда от повара Сомы!
И так, начнём!
Тема: самый простенький суп Рамен.
И так друзья, вот мы и добрались до Рамена. Как я ранее и обещал, мы будем на первых порах готовить блюда по самым простым существующим рецептам. Рецепт, представленный ниже, имеет некую личную историю.
Был период в моей жизни, когда я серьёзно занимался рекламой. Так получилось, что одним из клиентов нашей компании была небольшая японская фирма. Зная моё трепетное отношение ко всему японскому, руководство поручило ведение рекламной компании для этой японской фирмы мне любимому!
С представителем японского предприятия в России мы быстро подружились, так как оказалось, что у нас были некоторые общие интересы. Ездили на рыбалку, ходили в спортзал, друг к другу в гости.
Однажды, мотаясь с Такэо на машине по Москве (надо было посмотреть на рекламные щиты какие у нас тогда имелись, выбрать те, которые устроят Такэо), мы с моим японским камрадом проголодались. Я предложил ему заехать в кафешку, но он возразил. Так как мы находились недалеко от квартиры, которую он снимал, Такэо предложил заехать к нему, так как у него дома с вечера остался насыщенный куриный бульон, и его жена сможет быстро приготовить нам Рамен. Сами понимаете, грех было отказываться!
Не буду зацикливается на подробностях, жена нас накормила вкусным раменом, и поделилась со мной рецептом, представленным ниже.
Нам понадобятся (из расчёта на две порции): куриные косточки, желательно с грудки и крылышек; три зубчика чеснока; имбирь, грамм примерно десять; водоросли комбу, или чипсы из морской капусты; две столовые ложки соевого соуса; две порционные связки пшеничной лапши (ниже на фото), если её нет, можно использовать недорогие спагетти, состав идентичен; куриное филе (обычно, я просто беру грудку и крылышки, освобождаю их от костей, всё в дело идёт!); два яйца варёных; чёрный молотый перец; большая луковица (либо две средних). Немного соли, учитывая, что будет прилично соевого соуса. Можно добавить в список и морковь и грибы, но – не обязательно.
Способ приготовления: запеките куриные кости в духовке, или обжарьте их в сковороде на сильном огне.
Переложите кости в кастрюлю, залейте водой, добавьте половину большой луковицы (или одну среднюю, естественно почищенную), немножко подсаливаем. Варим три-четыре часа на медленном огне, при необходимости добавляем воды. Примерно за полчаса до истечения времени варки, добавляем в бульон имбирь и чеснок. Когда снимите бульон с огня добавьте соевый соус и молотый чёрный перец, перемешиваем.
Варим пшеничную лапшу примерно три – четыре минуты в кипящей воде. Промытую лапшу я советую слегка обжарить на сливочном масле, но, это не обязательно. Оставшуюся часть лука мелко нарезаем, обжариваем на небольшой сковороде (я это делаю на топлёном сливочном масле). Когда лук станет золотистым, добавляем к нему куриное филе, жарим на среднем огне до готовности. Параллельно с жаркой филе, отвариваем яйца. Желательно, чтобы желток был полужидким, то есть варим 5-7 минут не больше. После, перекладываем всё из сковороды в бульон.
Разливаем бульон по тарелкам, и уже в тарелки добавляем отваренную лапшу, и разрезанные пополам яйца, по паре чипсов из морской капусты на тарелку.
Примечание: если готовите для гостей, то бульон можно процедить, и желательно вынуть из бульона имбирь и чеснок. Я использую для подобных ингредиентов специальное ситечко для специй с крышкой и цепочкой с крючком.
Блюдо готово!
Приятного аппетита!
Жду от вас интересные рецепты японской кухни! Обещаю, что по мере возможностей, буду их пробовать готовить. Так же напоминаю, что в блоге будут рецепты из известных аниме!
Дорогие друзья, я за плюрализм мнений, но – будьте вежливы, пожалуйста. Хамские комментарии, комментарии с ненормативной лексикой, комментарии, не относящиеся к теме статьи - буду удалять нещадно!
Ваш Ханзо.