Фаршированные томаты «Провансаль»

Фаршированные томаты «Провансаль» - закуска с тонким ароматом каперсов и чеснока, которую можно готовить в домашних условиях. Обычно её подают в качестве овощного гарнира к мясу или птице.

Классический рецепт

Ингредиенты:

• помидоры (спелые и твёрдые) - 4 шт.;
• филе анчоусов в масле - 4 шт.;
• каперсы - 2 ст. л.;
• панировочные сухари - 3 ст. л.;
• тёртый пармезан - 3 ст. л.;
• чеснок - 1 зубчик;
• петрушка - 2–3 веточки;
• оливковое масло Extra Virgin;
• соль - по вкусу;
• свежемолотый чёрный перец - по вкусу.

Приготовление: 

1. Помидоры разрезать поперёк пополам, достать семена чайной ложкой с острым краем, не удаляя перегородки.
2. Положить половинки срезом вниз на бумажные полотенца на 10 минут.
3. Промыть каперсы под проточной водой, затем мелко порубить их вместе с анчоусами и чесноком.
4. Добавить в смесь петрушку, сухари, тёртый сыр, щепотку соли и перца, тщательно перемешать все ингредиенты.
5. Накрыть противень пергаментом, положить помидоры срезом вверх, нафаршировать их приготовленной смесью.
6. Слегка сбрызнуть маслом и запекать под максимально разогретым грилем (или в разогретой до 230 °C духовке) 5–6 минут.
7. Подавать закуску в тёплом виде.

Совет: по желанию томаты можно бланшировать, чтобы они стали более мягкими. Если к сыру добавить тимьян, он усилит южный аромат и даст на выходе тягучую сырную корочку.

С тунцом

Ингредиенты (на 4 порции):

• помидоры - 4 штуки;
• зелёная стручковая фасоль - 50 г;
• консервированный тунец в собственном соку - 120 г;
• красный лук - 50 г;
• каперсы - 15 г;
• панировочные сухари - 2 столовые ложки;
• зелёный базилик - 25 г;
• чеснок - 1 зубчик;
• петрушка - 15 г;
• тимьян - 2 веточки;
• сыр пармезан - 50 г;
• кедровые орехи - 30 г;
• оливковое масло - 20 мл;
• соль - по вкусу;
• молотый чёрный перец - по вкусу.

Приготовление:

1. Вырезать у помидоров ножом сердцевинку вместе с перегородками и семенами, оставив целые чашечки, которые можно будет начинять.
2. Всё, что было вырезано из помидоров, мелко порубить.
3. Фасоль мелко нарезать, отварить в кипятке 2 минуты (или чуть больше, если она заморожена), сразу откинуть в миску со льдом, чтобы она сохранила цвет.
4. Слить жидкость из банки с тунцом, рыбу размять вилкой на небольшие кусочки.
5. Красный лук очистить и мелко нарезать, так же нарезать каперсы.
6. Смешать в миске фасоль, лук, рубленые сердцевины томатов, тунец, каперсы и 1 столовую ложку сухарей.
7. Посолить, поперчить, перемешать.
8. Разложить начинку в помидоры.
9. Оставшиеся сухари смешать с половиной тёртого сыра и посыпать ими помидоры.
10. Запекать в предварительно разогретой до 220 градусов духовке 5 минут.
11. Тем временем приготовить соус: измельчить блендером базилик, петрушку, листья тимьяна, зубчик чеснока, орехи и оставшийся сыр.
12. Разбавить оливковым маслом до нужной консистенции.
13. Подавать помидоры с прованским соусом.
    

Начинку для фаршированных томатов можно разнообразить, используя разные ингредиенты, например:

• Творожная начинка. Можно приготовить её из 200 граммов творога, измельчённого укропа, давленого чеснока и щепотки соли. Другой вариант - творог с мелко нарезанными огурцами и зелёным луком, приправленный чёрным перцем.
• Мясная начинка. Отварную курицу или говядину можно пропустить через мясорубку, добавить рубленые яйца, немного майонеза и специи. Также популярна начинка из печени трески с яйцом.
• Овощная начинка. Можно смешать мелко нарезанные огурцы с зеленью петрушки, добавить сметану и соль. Ещё один вариант - смесь из болгарского перца, огурца, лука и зелени.
• Начинка из авокадо. Можно смешать авокадо с лимонным соком и измельчёнными орехами.
• Средиземноморская начинка. Можно приготовить её с болгарским перцем, фетой, зеленью и фисташками.

Также в качестве начинки для фаршированных томатов используют рис с тунцом, кукурузой и маслинами, жареные грибы с луком и сыром, пшено, зелёный горошек и свежую зелень и другие ингредиенты.

Выбор соуса для фаршированных томатов зависит от начинки и способа приготовления. Несколько вариантов:

• Густой бальзамический соус. Подходит для томатов по-итальянски без мяса с начинкой из моцареллы, базилика и лука.
• Овощной бульон. Его используют как соус для томатов по-гречески с фетой и смешанным мясным фаршем. В процессе готовки бульон упаривается и становится насыщенным.
• Соус из белого вина, оливкового масла, лука-шалота, чеснока и свежих трав. Например, орегано, тимьяна и базилика. Нужно тушить все ингредиенты, пока лук-шалот не размягчится, а травы не станут ароматными. Затем добавить томатную пасту и овощной бульон, помешивая, пока всё не соединится и слегка не загустеет. В конце добавить соль, перец и любые другие травы или специи по желанию.
• Ореховый соус. Подходит для помидоров, фаршированных сыром рикотта с чесноком и зеленью. Для приготовления нужно измельчить в блендере рукколу, петрушку и жареный арахис, добавить соль и чёрный перец по вкусу, залить смесь оливковым маслом и тщательно растереть.