После рецептов самой простой пасхальной выпечки вроде кексов и рулетов хочется добавить в блог немного классики. Крестовые булочки — это как раз тот случай.
Ароматные, пряные, с изюмом и цитрусовой цедрой — они ассоциируются с весной и Пасхой. Это классическая английская выпечка, которую традиционно готовят к празднику.
Почему стоит попробовать этот рецепт
Даже если вы раньше не пекли такие булочки, это хороший вариант, чтобы начать.
У них
- мягкое, воздушное дрожжевое тесто,
- насыщенный вкус за счёт специй,
- приятная сладость изюма,
- интересный внешний вид с крестом.
И при этом технология достаточно понятная без сложных этапов.
Немного истории
Hot Cross Buns — это английские пасхальные булочки, которые пекут в Страстную пятницу и традиционно подают к чаю или на завтрак.
Крест сверху не просто декор, а символ праздника, поэтому он есть в любом рецепте, а тесто может отличаться в зависимости от предпочтений автора.
Что отвечает за вкус и аромат булочек?
Главная особенность этих булочек — специи.
Здесь используется смесь
- корицы,
- мускатного ореха,
- кардамона,
- гвоздики.
И дополнительно цитрусовая цедра.
Всё вместе даёт тот самый тёплый, уютный вкус, который особенно хорош для семейной выпечки.
Рецепт крестовых булочек
Ингредиенты (на 12 булочек)
- 450 г сильной муки
- 1 ч. л. соли
- 1 ч. л. корицы
- по щепотке мускатного ореха, кардамона и гвоздики
- 1 ч. л. лимонной цедры
- 21 г живых дрожжей (или 7 г сухих)
- 50 г сахара
- 50 г мягкого сливочного масла
- 150 мл тёплого молока
- 5 ст. л. тёплой воды
- 1 желток
- 75 г изюма
Для креста:
- 35 г муки
- 1 ст. л. сахара
- 3–4 ст. л. воды
Как приготовить
- Смешать молоко с водой, добавить дрожжи и дать им раствориться.
- Изюм замочить, затем обсушить и обвалять в муке.
- В миске соединить все ингредиенты (кроме изюма), добавить дрожжевую смесь и замесить тесто около 2 минут.
- Добавить изюм и вымешивать ещё 5–7 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным.
- Переложить тесто в миску, накрыть и оставить в тёплом месте на 1 час (оно должно увеличиться примерно в 3 раза).
- Разделить тесто на булочки, выложить на противень и оставить ещё на 30 минут.
- Смешать ингредиенты для «креста», переложить в мешок и нанести рисунок на булочки.
- Выпекать при 220°C около 15 минут.
Пошаговые фото с подробными комментариями на моём сайте Marybakery.ru.