Для жареных пирожков подойдет разное тесто: дрожжевое, кефирно-дрожжевое или бездрожжевое.
### Дрожжевое тесто
**Ингредиенты:**
- Мука — 700–800 г
- Тёплая вода — 400 мл
- Дрожжи — 1 ст. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Растительное масло — 50 мл
**Приготовление:**
1. В тёплой воде растворите дрожжи, сахар и 2–3 ст. л. муки. Оставьте на 10–15 минут, чтобы опара поднялась.
2. Постепенно добавляйте муку, влейте масло и соль. Вымешивайте, пока тесто не станет упругим.
3. Накройте плёнкой или полотенцем и оставьте в тепле на 40 минут.
4. Раскатайте тесто в жгут, разделите на кусочки размером с яйцо.
5. Сформируйте пирожки с начинкой, жарьте в разогретом масле.
6. Готовые пирожки выложите на бумажное полотенце.
### Кефирное тесто
**Ингредиенты:**
- Мука — 450–500 г
- Яйцо — 1 шт.
- Кефир (3,2%) — 250 мл
- Сода — 1 ч. л.
- Соль, сахар — по вкусу
- Растительное масло — 3 ст. л.
**Приготовление:**
1. Достаньте кефир из холодильника заранее.
2. Взбейте яйцо, добавьте кефир, масло, соль и сахар.
3. Влейте соду в кефир.
4. Постепенно добавляйте муку, замешивая мягкое тесто.
5. Оставьте под полотенцем на 10–15 минут.
### Советы по жарке пирожков
- **Масло:** Используйте рафинированное масло с высокой точкой дымления.
- **Температура:** Масло должно хорошо разогреться, но не дымить. Оптимальная температура — 170–180 °C.
- **Огонь:** Жарьте на среднем огне. На сильном — корочка сгорит, на слабом — пирожки впитают масло.
- **Выкладывание:** Кладите пирожки швом вниз.
- **Время:** Жарьте по 2–4 минуты с каждой стороны.
- **Подача:** Выложите на бумажное полотенце, через 5–7 минут подавайте.
Видео рецепт жареных пирожков на сковороде.https://rutube.ru/video/e0febe448127947dfb0aaf0f876738be/?r=plwd