Каждая хозяйка сталкивалась с ситуацией, когда вареные яйца плохо чистятся. Половина белка словно срослось со скорлупой.
А оказывается причина вовсе в неумелости самой хозяйки, виновата химия, в прямом смысле этого слова.
Сегодня расскажу почему так происходит и дам совет, благодаря которому яйца всегда будут чиститься быстро, прост и легко.
Виновата химия, а именно кислотность белка
Причина кроется в показателях pH яичного белка. Именно он отвечает за кислотность или щелочность среды. Между яичным белком и скорлупой расположена тончайшая, но прочная оболочка (мембрана). Именно к ней прикреплен белок.
- Свежие (только что снесенные) яйца имеют белок с низким уровнем pH, то есть кислую среду. А потому мембрана максимально плотно прилегает к белку. Именно по этой причине свежие яйца достаточно плохо чистятся.
- А вот яйца возраст которых 7-10 дней и более через поры в скорлупе постепенно утрачивают углекислый газ. Благодаря чему уровень pH уменьшается — белок становится более щелочным. В таких условиях связь белка с мембраной намного слабее, и яйцо чиститя без каких-либо проблем.
А потому максимально свежие, только что снесенные, яйца — совршенно не подходят для варки. С этой целью лучше использовать яйца, которым, как минимум неделя.
Как сварить яйцо, которое легко чистится
А теперь, как я и обещала расскажу, как сварить яйцо, которо всегда будет чиститься быстро, просто и легко.
1. Следует отдать предпочтение яйцам, которым, как минимум неделя.
2. Яйца следует достать из холодильника заблаговременно, чтобы они стали комнатной температуры. Благодаря этому они не будут трескаться от резкого перепада температур.
3. Яйца стоит опускать в кипящую воду, так как шоковый перепад температур заставляет белок сжиматься и отходить от скорлупы, что облегчит дальнейшую чистку.
4. В процессе варки яйца в воду следует добавить один из двух компонентов:
- пищевую соду, которая является щелочью. Она повышает pH воды, которая проникает через скорлупу и помогает белку еще легче “отклеиться” от мембраны.
- или обычный уксус, который является кислотой. Он не влияет на белок, но вступает в реакцию с кальцием, который содержится в скорлупе, делая ее максимально мягкой и хрупкой.
А как правильно остужать яйца, я рассказывала вот в этой публикации:
***
Готовьте с удовольствием!
Приятного аппетита! ❤️❤️❤️
❤️❤️❤️Если статья была полезной, то вы всегда можете поддержать автора, нажав на кнопку ПОДДЕРЖАТЬ ❤️❤️❤️
***
Ставьте палец вверх статье и ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЙ КАНАЛ, добавляю рецепты и полезные советы по ведению хозяйства ежедневно.
Подписывайтесь также в Viber , Telegram , YouTube , ВКонтакте, Инстаграм и Одноклассниках