Я не знаю ни одного человека, который бы не остужал вареные яйца под холодной проточной водой.
Именно так поступать с вареными яйцами учили нас наши бабушки и мамы. Объясняли они это тем, что яйца после этого будет проще чистить от скорлупы и они будут вкуснее.
А оказалось, что это совершенно не так. Остужать яйца под проточной водой, непростительная ошибка, которая отрицательно влияет на внешний вид и вкус вареных яиц. А к их чистке не имеет никакого отношения.
Что происходит на самом деле
Температура только что саренного яйца составляет 90 - 100 градусов. Белок внутири него все еще мягкий, а желток не до конца стабилизирован.
И в таком состоянии резкое погружение под холодную воду вызывает температурный шок.
В результате чего белок сжимается, неравномерно отделяясь от скорлупы, из-за чего образуются микропустоты и трещинки, через которые внутрь яйца попадает вода, а само яйцо становится безвкусным и как бы резиновым.
Более того, качество водопроводной проточной воды оставляет желать лучшего, а потому есть риск, что в яйцо попадут вредные микробы и несоответствующие запахи.
Именно остужение яиц холодной водой - причина того, что образуется серо-зелёный ободок вокруг желтка.
Это результат химической реакции между серой и железом, так как из-за шоковой разницы температур желток теряет свой ярко-желтый цвет, делаясь бледным и сухим.
Даже свежие яйца после этого выглядят как старыми или переваренными.
Как нужно делать
Чтобы варены яйца радовали натуральным насыщенным вкусом и аппетитным видом, остужать их следует постепенно.
По окончании варки нужно слить кипяток, оставив яйца в покое на пару минут. После добавить тёплую воду, плавно понижая температуру воды.
Благодаря этому скорлупа будет с легкостью сниматься, а белок останется упругим, но не жёстким. Сами яйца сохранят идеальную форму, на них не будет никаких микротрещин. А их вкус удивит даже самого придирчивого гурмана.
***
Готовьте с удовольствием!
Приятного аппетита! ❤️❤️❤️
❤️❤️❤️Если статья была полезной, то вы всегда можете поддержать автора, нажав на кнопку ПОДДЕРЖАТЬ ❤️❤️❤️
***
Ставьте палец вверх статье и ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЙ КАНАЛ, добавляю рецепты и полезные советы по ведению хозяйства ежедневно.
Подписывайтесь также в Viber , Telegram , YouTube , ВКонтакте, Инстаграм и Одноклассниках
