Шаурма – это настоящее блюдо-хамелеон. В каждой стране оно меняет не только имя, но и вкус, согласно местным традициям. Давайте совершим небольшое путешествие и расскажем, почему в турецкий донер-кебаб не кладут соус, а в Петербурге за слово «шаурма» могут и… поправить.
Турция: донер-кебаб («отец-основатель»).
Именно здесь в XIX веке Искендер Эфенди догадался перевернуть гриль вертикально, чтобы жир стекал по мясу, делая его сочным. В настоящем турецком донере вы не найдете ни майонеза, ни корейской моркови – только качественная баранина, говядина или курица, помидоры, лук, приправленный сумахом (специя с кислинкой из одноименных размолотых ягод), иногда маринованный огурчик. Подают донер-кебаб в хлебе («экмек») или тонком лаваше («дюрюм»). Соус часто не кладут внутрь, чтобы не размочить хлеб, а подают отдельно.
Азербайджан: донер в тандыре.
Азербайджанский донер часто делают с добавлением курдючного жира для аромата. Главное отличие – обилие свежих трав (кинза, базилик, тархун) и особый «красный соус» (аджика с томатами) или легкий белый соус на основе гатыга (кисломолочный продукт). Подают донер в хрустящем чуреке (хлебе) из тандыра.
Санкт-Петербург: культовая «шаверма».
Классика «питерского стиля» – это курица, свежие огурцы и помидоры и никакой капусты! Соус: легендарный «чесночный» – на основе смеси ряженки, кефира, сметаны и майонеза, с чесноком и карри/хмели-сунели. Подают в конвертике из лаваша, обжаренном на рифленом гриле до хруста.
Какой вариант ближе вам: минималистичный турецкий, пряный азербайджанский или родная шаверма с чесночным соусом? Делитесь предпочтениями в комментариях!