Скоро Пасха и, как вы видите, я стараюсь за последнее время поделиться с вами разными, интересными рецептами "Кулича" и "Пасхи". Предыдущие статьи были посвящены старинным рецептам (1900 и 1908 года). Но сегодня предлагаю вам приготовить современную версию "Кулича- Краффина", который мы делали вместе с моим студентом Никитой Гуськовым - с ананасами и заварным кремом.
Выбираем, готовим и наслаждаемся, как и праздником, так и свежей выпечкой!
Ингредиенты на 3 формы диаметром 10 см и высотой 10 см:
Опара:
- 100 г молока
- 10 г сахара
- 75 г муки
- 21 г свежих дрожжей
Дрожжевое основное тесто:
- 300 г муки
- 2 яйца
- 60 г сливочного масла
- 75 г сахара
- 3 г соли
- Цедра 1 лимона и апельсина
Для апельсинового заварного крема:
- Цедра 1 апельсина
- 400 г апельсинового сока
- 6 яичных желтков (120 г)
- 100 г сахара
- 60 г кукурузного крахмала
- 45 г сливочного масла
Ананасы (можно использовать консервированные):
- 800 г свежего ананаса
- 150 г сахара
Для ароматизированного масла:
- 300 г масла
- 25 г меда
- 15 г цедры Апельсина и Лимона
Для итальянской меренги:
- 75 г сахара
- 30 г глюкозы
- 25 г воды
- 55 г яичного белка
Приготовление:
Для приготовления опары для теста, нам понадобиться молоко, мука и сахар, а так же живые дрожжи(вы можете использовать сухие), молоко лучше брать комнатной температуры или подогреть его перед добавлением всех ингредиентов.
После того как мы хорошо все перемешали, накрывай пищевой пленкой и полотенцем. И оставляем при комнатной температуре на пол часа.
Апельсиновый заварной крем:
В сотейнике соединяем апельсиновый сок и цедру одного апельсина, лучше всего использовать свежевыжатый сок, который остается из апельсинов с которых мы брали цедру. Доводим до кипения, снимаем с плиты и постепенно добавляем в смесь желтков сахара и крахмала, когда мы объединили сок и яичную смесь возвращаем на плиту и увариваем. С момента как крем начинает закипать держим его еще 1-2 минуты, а после снимаем с плиты, и добавляем сливочное масло. Наш заварной готов, нужно дать ему примерно 1-2 часа на стабилизацию.
Он должен стать очень плотным.
Для теста:
В чаше объединяем яйцо, масло и сахар, обязательно добавляем соль, что бы вкус теста не был плоским, и размешиваем! Порционно добавляем муку к нашей массе.
После того как тесто вымешалось мы отправляем его в холодильник на ночь (12 часов) на расстойку.
В рецепте мы использовали уваренные ананасы, но вы можете использовать консервированные.
Смешиваем сахар и ананас, увариваем на низком огне около 45 минут, переодически процеживая весь сироп с интервалом 15 минут.
Сборка:
Достаем тесто, и делим его на 3 части, берём одну часть, а остальное убираем под пленку, раскатываем наше тесто прямоугольником, примерно 2-3 миллиметра.
Смазываем ароматным маслом. Для этого мы взбили масло с цедрой апельсина и убрали на ночь в холодильник.
Посыпаем нарезанным на кубики заварным кремом.
Затем ананасом, без жидкости.
Начинаем сворачивать в плотный рулет.
Когда мы свернули тесто с начинкой, его нужно разрезать вдоль по палам, не доходя до края.
И сворачиваем, формируя краффин.
Раскладываем по формам.
Вновь оставляем подойти, около 1-2 часов.
Затем ставим в заранее разогретую духовку до 170-175 градусов, на 25 минут.
Когда куличи остынут – достаньте их из формы.
Итальянская меренга:
В сотейнике соединяем: сахар, глюкозу, и воду. Доводим сироп до 118 градусов.
В миксере у нас должны быть слегка взбитые белки, до состояния пивной пены, уверенной, без просвета жидкого белка, и только после этого, тоненькой струйкой вливаем сироп по стеночке миксера. Что бы ни одна капля не попала на венчик! Украшаем кулич.
Украшение (по желанию):
Для красивых шоколадных гнездышек нужно заморозить миску, тару, (смотря что вы будете использовать) в морозилке, добавить туда холодную воду (4-5С), и только после этого, как показано на видео, тоненькой струйкой выливаем шоколад и быстро сворачиваем его в гнездышко!
И наш кулич готов! Можно (и нужно) скорее разрезать и подавать.
Так же подготовили для вас подробное видео с пошаговым приготовлением!