Идеальное тесто для вареников, а вот эти две начинки — просто находка, о которых мало кому известно.
Рецепт простого заварного теста, который готовится всего из одного стакана (250 мл) кипятка — никаких точных мер, всё по глазу. Масса получается упругой, нелипкой, отлично держит форму. Идеально для лепки даже новичков. А два варианта начинки — с лимонной цедрой и с маком — удивят своим мягким, нежным вкусом.
**Тесто на 20–25 штук:**
— Мука — 3 стакана (250 мл каждый)
— Яйцо — 1 штука
— Соль — полчайной ложки
— Растительное масло — 3 столовые ложки
— Кипяток — 1 стакан
**Готовим:**
Смешайте муку с солью, сделайте углубление, вбейте яйцо, добавьте масло. Постепенно вливайте вскипевший стакан воды, постоянно помешивая. Горячая жидкость сразу «запечатывает» клейковину — тесто не будет липнуть, не потребуется лишняя мука. Остудите чуть-чуть, затем вымесите до гладкости. При необходимости добавьте немного муки. Заверните в пищевую плёнку и оставьте отдыхать на 20 минут.
**Начинка с лимонной цедрой:**
— Творог — 500 г
— Желток — 1 штука
— Сахар — 1–2 ст. ложки (по вкусу)
— Цедра 1 лимона (только золотистая часть)
Измельчите творог, желток и сахар в блендере до гладкости. Добавьте цедру, аккуратно перемешайте. Готово!
**Начинка с маком:**
— Творог — 500 г
— Желток — 1 штука
— Сахар — 1–2 ст. ложки
— Мак — 1 ч. ложка
Все ингредиенты пропустите через блендер, добившись нужной консистенции — пусть остается легкая текстура или станет полностью однородной. Вмешайте мак, хорошо перемешайте.
**Лепим и варим:**
Разделите тесто на две части, скрутите в длинные жгуты, нарежьте порционно (~10 г), обваляйте в муке, раскатайте в круги. Положите по чайной ложке начинки, защипните края плотно. Можно варить сразу или заморозить — удобно на будущее. Варите в кипящей подсоленной воде 2–3 минуты после всплытия. Подавайте с маслом. Лимонные — посыпьте свежей цедрой, маковые — щедро — сухим маком.
Буду рада Вашим комментариям и отзывам.