Всем привет! Сегодня хочу поговорить с вами о таком важном ингредиенте для закваски и хлеба, как вода. 💧 Для выведения и ведения закваски мы всегда используем только некипяченую воду! Самый лучший вариант — это родниковая вода, если, конечно, есть возможность. Также подойдёт вода бутилированная или отстоенная из-под крана. У кого вода из скважины, тем тоже повезло, это хороший вариант. Если вы живете в многоэтажке, то в этом случае пробуйте с отфильтрованной водой, тоже должно всё получиться.
Вода берётся обычной комнатной температуры, специально нагревать её не нужно.
Для теста также используется вода комнатной температуры. Но в летний период или в периоды, когда жарко в доме, то для пшеничного хлеба и пшеничной закваски лучше взять ледяную воду, тогда при вызревании опары для теста она не успеет перестоять и перекиснуть, а тесто при замесе не перегреется.
Для ржаной же закваски и теста в тёплое время берём обычную воду. Если очень прохладно в доме, то рекомендуется использовать тёплую воду для теста. Т. к. ржаное тесто любит тепло, для его созревания это очень важно.
Всем вкусного хлеба!