Пирожки в духовке за 1 час: простое тесто на кефире и секрет ягодной начинки... Приготовить домашнюю выпечку к чаю за час — это реально, если под рукой есть проверенный рецепт теста. Сегодня расскажу об одном таком варианте. Тесто готовится быстро, с ним легко работать даже тем, кто не дружит с выпечкой, а пирожки получаются мягкими и остаются такими же на следующий день. Отдельно покажу, как сделать ягодную начинку, которая не растекается по противню и не вываливается при первом укусе.
Ингредиенты
Для теста (выход — около 18 пирожков):
- Кефир — 150 мл (теплый)
- Вода — 150 мл (теплая)
- Растительное масло — 100 мл
- Дрожжи сухие — 7 г (одна стандартная пачка)
- Сахар — 1 столовая ложка
- Соль — ½ чайной ложки
- Яйцо — 1 шт. (желток оставим для смазывания)
- Мука — 500–550 г
Для начинки:
- Ягоды (клубника, вишня, черника или любые другие) — 300 г
- Сахар — 2 столовые ложки
- Крахмал кукурузный — 1 столовая ложка с горкой
- Вода — 2 столовые ложки (для разведения крахмала)
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Сначала приготовим тесто. В миску вливаем 150 мл теплого кефира и вливаем 150 мл теплой воды, вливаем 100 мл растительного масла. Яйцо разделим на белок и желток. Желток оставим для смазывания пирогов, белок добавим в тесто. Перемешиваем.
Добавляем половину ч. л. соли, 1 ст. л. сахара. Добавляем 1 пачку сухих дрожжей. У меня дрожжи в пачке 7 гр. Перемешиваем и добавляем постепенно просеянную муку 500 грамм. Замешиваем тесто. Тесто должно получиться мягким, к рукам практически не липнет.
Возможно, потребуется еще немного муки. Мне сегодня не потребовалось. Убираем тесто для подъёма в теплое место на 1 час. За это время приготовим начинку. Ягоды клубники 300 грамм разрежем, кладем в кастрюлю, добавляем 2 ст. л. сахара и доводим до кипения.
Как ягоды закипят, сразу добавляю 1 ст. л. крахмала с горкой смешанную с 2 ст. л. воды. Перемешиваем до загустения. Даем начинке остыть. Прошел 1 час, тесто хорошо увеличилось в объёме. Разделим его на части. Я делю на 18 частей весом по 50 грамм. Делаю колобки.
Берем один колобок, раскатываем круг, делаем по краям 2 надреза. На серединку кладем начинку. Закрываем одной стороной и прижимаем, теперь накрываем второй стороной.
В итоге получаются вот такие открытые пирожки.
Кладем на противень. Смазываем желтком с добавлением небольшого количества молока. Выпекаем при 180 градусах 25 минут, или ориентируйтесь по своей духовке. Второй противень пирожков у меня с нектаринами. Даем пирожкам немного остыть и можно приступить к поеданию. Ароматные и очень вкусные, на следующий день они такие же мягкие. Очень удачное тесто рекомендую. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
📝 Несколько советов по приготовлению
- Если ягоды замороженные. Не размораживайте их заранее. Кладите в кастрюлю прямо из морозилки, но время варки увеличится на пару минут. Крахмала может понадобиться чуть больше, так как замороженные ягоды дают больше жидкости.
- О форме. Если вам не нравится открытый вариант, можно сделать обычные закрытые пирожки. Для этого раскатайте круг, выложите начинку и защипните края обычным способом. Главное — хорошо закрепить шов.
- Температура ингредиентов. Для быстрого и равномерного подъема теста все жидкие компоненты (кефир, вода) должны быть теплыми, но не горячими. Если кефир из холодильника, просто нагрейте его в микроволновке 20–30 секунд.
- О хранении. Благодаря растительному маслу в составе эти пирожки дольше остаются мягкими. Храните их под полотенцем или в закрытом контейнере. Даже на второй день они не черствеют.
🔥 Про начинку
Почему крахмал лучше муки
Многие привыкли загущать ягодный сок мукой, но в этом рецепте используется кукурузный крахмал. У него есть важное преимущество: после остывания он не дает того мучного привкуса, который иногда чувствуется в пирожках с ягодами. Кроме того, кукурузный крахмал делает начинку прозрачной и блестящей — пирожки выглядят аппетитнее. Если под рукой оказался только картофельный крахмал, его тоже можно использовать, но кладите чуть меньше (без горки), иначе начинка получится слишком плотной, «резиновой».
💥 Про формы
Не только открытые пирожки
В рецепте предложен способ лепки с надрезами, который удобен для ягод — начинка видна и не вытекает. Но из этого же теста можно сделать еще несколько вариантов:
- Розочки. Раскатайте длинную полоску, выложите начинку дорожкой и сверните рулетом, а затем скрутите улиткой.
- Треугольники (самса). Сложите круг пополам, защипните дугой, оставив центр открытым. Такая форма держит сок лучше всего.
- Маленькие ватрушки. Если любите много начинки, сделайте в лепешке углубление стаканом, выложите ягоды горкой, а бортики смажьте желтком — получится нарядная выпечка, похожая на ватрушки, но сладкая.
Одно и то же тесто позволяет менять форму хоть каждый раз, чтобы выпечка не надоедала.
🔄 Про замены
Чем заменить, если нет кефира
Рецепт достаточно гибкий. Если кефира нет, его можно заменить на простоквашу, ряженку или даже натуральный йогурт без добавок. В крайнем случае подойдет сметана, разведенная теплой водой до жидкого состояния (100 г сметаны + 100 мл воды). Вода в рецепте тоже не принципиальна: вместо нее можно взять молоко — тогда корочка получится более румяной. Но учтите: при замене воды на молоко тесто может потребовать на 20–30 грамм муки больше, так как молоко тяжелее воды.
❄️ Про заморозку
Как приготовить впрок
Этот вариант теста отлично переносит заморозку. Если вы планируете печь часто или хотите сделать заготовки на будущее, поступите так: слепите пирожки, выложите их на доску, присыпанную мукой, и уберите в морозилку на 2–3 часа. Когда они затвердеют, переложите их в пакет. Хранить такие полуфабрикаты можно до 2–3 месяцев. Для выпечки их не нужно размораживать. Просто выложите замороженные пирожки на противень, дайте постоять при комнатной температуре 20–30 минут (пока духовка греется), смажьте желтком и выпекайте на 5–7 минут дольше обычного. Это удобно, если нужно быстро накормить семью утром или встретить неожиданных гостей.
📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Чтобы отварные макароны не слиплись, варите их в большом количестве кипящей воды, не переварите, соблюдайте время варки указанное на упаковке. Готовые макароны откиньте на дуршлаг, промывать не нужно (вода вымывает вкус), встряхните макароны несколько раз, повторив эту процедуру еще пару раз через каждые 2-3 минуты. Такие макароны никогда не слипнутся, даже в холодном виде.
✔️ Если купленную в мягкой упаковке сметану сразу переложить в стеклянную банку, закрыть крышкой и перевернуть банку вверх дном, Создается подобие вакуума, сметана будет дольше храниться.
✔️ Если сушеные грибы вымочить не в воде, а в молоке, оставив на несколько часов, они будут ароматнее и намного нежнее.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.