Ранней весной, когда в лесу почти нет снега, на опушках, в междурядьях посадок, на вырубках и на местах пожарищ появляются первые грибы – ароматнейшие сморчки. Из них можно приготовить очень вкусные питательные блюда, и при том в такое время, когда других свежих грибов еще нет. Но сморчки таят в себе опасность отравления. Эти грибы относятся к условно съедобным грибам, так как содержат гельвелловую кислоту и другие яды, вызывающие отравления, иногда со смертельным исходом.
Обычно действие яда начинает проявляться спустя 6-10 часов после употребления грибов. Сначала появляются чувство полноты и сдавливания в области желудка, постепенно переходящее в рези, возникает тошнота, неукротимая рвота, иногда отмечается понос. Быстро нарастает ощущение слабости и разбитости. возникает резкая головная боль, помрачение сознания, бред, судороги, нередко наблюдается желтуха.
Отравление происходит лишь при употреблении не обезвреженных грибов. Ядовитые свойства грибов сравнительно легко устраняются. Сморчковые грибы обезвреживаются полностью сушкой или кипячением. Сушат сморчки на воздухе в течение одного-двух месяцев, после чего они становятся безвредными.
При втором способе обезвреживания тщательно очищенные, промытые и нарезанные грибы кипятят в воде 2 раза по 15 – 20 минут, отвар при этом выливают, не пробуя, так как в него во время варки переходят ядовитые вещества. После окончания варки грибы надо промыть, отжать, и только после этого можно использовать для приготовления грибных блюд.
Вы прочитали начало рекомендаций Роспотребнадзора Чувашии, ссылку прислала мне подписчица с ником Друг.
Не просто прислала, но еще и уличила в неграмотности и попутно - в мании величия.
За державу обидно!
Вот честно, можно посмеяться, но почему-то не смешно.
Не от того, что Друг приписала манию величия. Тут я спокойна, постоянные подписчики знают, что я не упорствую в своих заблуждениях, если они вдруг случаются, спокойно признаю ошибки, они тоже бывают. Не ошибается только тот, кто ничего не делает.
Я - делаю. Потому что самой интересно грибы, узнавать о них новое. И да, я не миколог, но увлечение биологией с детства и образование связанное с ней, позволяют довольно хорошо ориентироваться в вопросах, связанных с любительским изучением грибов.
Не думаю, что в Чувашии совсем нет микологов...
Но доколе!!!
Доколе в государственных, рекомендательных, регулирующих документах будут такие позорные ошибки? И это не какой-то старый документ, а нынешний, свежий, в конце публикации черным по белому написано:
Управление Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав 2026 потребителей и благополучия человека по Чувашской Республике.
Ну проконсультируйтесь хотя бы у нормального, продвинутого любителя - нет ли ошибки в рекомендациях?
Нет же, наверняка слепили при помощи ИИ эти рекомендации.
А этой железке все равно старая ли информация, правильная ли - гребет все из интернет публикаций за все годы. Получается выжимка из "помойки", в которой и жемчуг истины и месиво ошибок и дезинформации.
Про грибы при помощи ИИ вообще писать опасно, эта тема изобилующая фейками, словно соревнование происходит, кто страшнее напишет, кто больше запугает.
Вот доказательство - спросила Алису про первые грибы и получила слово в слово чувашский текст.
Знаете, что больше всего расстраивает?
Что это все происходит в России, стране, где у населения генетически встроенный грибной код, богатейший опыт и бесконечная любовь к "третьей" охоте - грибосбору.
Гельвелловая кислота
упомянутая в устрашающем рассказе Роспотребнадзора Чувашии это несуществующее, фейковое вещество с неизвестной формулой.
До примерно 70-х годов прошлого века считалось, что именно с ней связаны отравления строчками (заметьте, не сморчками!).
Более 50 лет прошло с тех пор как было установлено, что никакой гельвелловой кислоты в природе нет, но в Интернете на половине сайтов, открывающихся на слово «строчок», она есть. Наука не стоит на месте и за эти 50 лет ученые определили вредное строчковое вещество - гиромитрин.
Кстати, тут Чувашский Роспотребнадзор попал удачно - пишут и о гиромитрине, о том что он содержится в строчках.
Гиромитрин
Гиромитрин вещество безусловно ядовитое, но количество его зависит от погоды и почвы - российские строчки не очень то накапливают его, вырастая в прохладе, влажности и на бедных почвах.
Да, строчки нужно для страховки отваривать, хоть тот же Вишневский (миколог!!) говорит, что это излишняя предосторожность. Но береженого бог бережет, будем основываться на реальные исследования, а не на опыт готовки неотваренных строчков микологом.
Только в двух странах законодательно прописано положение о строчках:
В Германии употребление строчков под запретом вплоть до уголовной ответственности за их распространение.
В Финляндии строчок — гриб условно съедобный. По закону в местах продажи на виду должны быть предупреждения об опасности для здоровья (наверное, такие же, как у нас на пачках сигарет), а в упаковку грибов надлежит вкладывать инструкцию по приготовлению.
В 1974 году было выполнено специальное исследование способов удаления гиромитрина из грибов (его результаты можно найти в медицинской базе данных Medline).
Оказывается, после пятиминутного кипячения в избытке воды (по объему более 6 к 1 и при рН 7,8, то есть с небольшой добавкой соды) содержание гиромитрина (точнее, N-метил-N-формилгидразина) в строчках резко снижается и остается далее почти неизменным на уровне 0,002%. При длительной сушке токсин разлагается на все 99—100%.
Так что если русские строчки и даже чувашские)) приготовить «по-фински», никто уж точно не отравятся.
Впрочем, кому я рассказываю? Все настоящие, а не диванные грибники все это знают. Еще и пишут в комментариях - "вы все врети", мы не варим мы строчки, сразу жарим, нам Вишневский разрешил!
Но лучше перебдеть, чем потом пугать белого друга. Можно и не отравиться, а просто переесть или обнаружить у себя пищевую непереносимость строчков, такое встречается сплошь и рядом, особенно у молодых поколений грибоедов, не привыкших к этому продукту.
Оболгали деликатесный гриб
Но вот рекомендации дважды со сливом отваривать сморчки - это за гранью понимания...
Испокон веков сморчок считался благородным и деликатесным грибом, таковым он является и сейчас.
Сьедобность сморчка никем не подвергается сомнению, даже в микофобных англо-саксонских странах это один из самых дорогих грибов, в рейтинге стоимости находится сразу после трюфеля.
И ни в одном грибном справочнике не найдете упоминания о ядовитости сморчков... Возможно - пока не найдете.
Ложная информация, зафиксированная влиятельным и облеченным властью Роспотребнадзором уже отражается на сайтах, и грибных, и кулинарных, на них упоминают - есть мнение, что грибы сморчки ядовиты.
Просто наваждение какое-то, сюр.
Многие верят, ну вот такие, как Друг. Я ее могу понять: с одной стороны «какой-то» блогер немиколог, а там - Роспотребнадзор.
Вообще, чтобы правильно пользоваться информацией о грибах и не только, которая почерпнута из инета, нужно иметь хороший запас здравомыслия, уметь отделять правду от лжи, или хотя бы проверять заинтересовавший вопрос в нескольких источниках.
По поводу грибов у меня есть несколько авторитетных и достоверных источников, на которые я опираюсь в своих публикациях - это группа ВК "Планета Грибов", сайт "Грибы Средней Полосы" Лебединского и "Грибы Сибири", есть еще несколько источников дополнительных - "Книга поганок", "Грибы Уломы Железной", " Музей Грибов. Санкт-Петербург".
Это достоверные, обновляемые ресурсы, живые, работающие.
И микологи там есть только на Планете грибов, остальное все "тащат" любители, немикологи.
Без их работы тема сьедобных диких грибов вообще бы осталась на дремучем уровне.
Моя работа
По мере сил и ума, с любовью к грибам и лесу, основываясь на проверенной информации и я занимаюсь тем же - рассказываю о грибах.
Вот по весенним грибам прошлогодняя "Инструкция" -
Когда эти грибы появятся буду проводить практические занятия - сбор и готовку, впрочем, как и все почти 7 лет ведения блога.
До сезона осталось совсем немного!