Первые весенние грибы - это прекрасный повод и долгожданная возможность выйти в лес, погулять, полюбоваться, подышать свежим весенним воздухом, насобирать и принести домой некоторое количество грибов.
Сезон весенних грибов это не только тренировка и разминка перед предстоящим высоким грибным сезоном, это отдельная маленькая грибная жизнь с началом и концом, как бы сезон грибов в миниатюре, да и грибная "палитра" разнообразна, включает все основные группы грибов по их применению.
1. Грибы редкие.
Встреча с такими - событие для заинтересованного грибника. У меня к таким грибам относятся:
- саркосома шаровидная
- микростома вытянутая
Милый и маленький гриб, похожий на неразвившуюся саркосцифу -
- калосцифа блестящая
- урнула бокальчатая
Это мои основные "редкости", я их всех уже находила, но все равно - каждый раз как приз получаешь!
Но у каждого природолюба могут быть свои "хотелки" и "идефиксы":
- строчок блистательный, например,
- или весенние говорушки - снежная, кошенильная, синопская.
Грибы "для галочки"
Эти грибы - как "фон", как грибной эскорт в лесу. Польза в них тоже есть - указывают на самые грибные места.
- Стробиллюрусы сьедобные. Их даже собирают.
Растут на шишках ели ранней весной.
- Тубарии отрубистые.
Эти наоборот предпочитают лиственные останки, особенно любят опилки)) Несьедобны.
- Меоттомицес скрывающийся
Гриб прикольный, более внушительный, чем два предыдущих. Но в сборе не замечен, только на флешках))
Грибы, может и интересные, но однажды узнав больше не будешь их разыскивать, теперь это просто хорошие знакомые - повстречались, сфотографировались, разошлись.
Хотите подробнее о весенних "поганочках", посмотрите вот тут -
А можно и подождать, в процессе прогулок в весеннем лесу 2025 будут и фото, и описание встреченных грибов, известных и не очень.
Бывают сюрпризы весной - и не очень весенние грибы "выскакивают", например, чешуйчатка ольховая любит весной вырасти и удивить -
Все же все эти грибы - дополнительный "фон" к основным, корзиночным грибам, которые собираются именно для еды.
Правда, в моем случае, даже не сильно стараясь этих, корзиночных, собирается с избытком.
И встает насущный вопрос - что с ними делать?
Как заготовить с меньшими затратами труда, но так, чтобы и раздать было не стыдно, чтобы продукция была красива, вкусна и конечно - безопасна.
Грибы "корзиночные"
- Саркосцифа
Яркий, заметный, самый первый гриб в весеннем лесу.
Можно собрать, пока строчки не появились, чисто в "ритуальных" целях. Гриб довольно неплох, особенно по консистенции, но собирать лучше самые первые, пока они еще сочные и хрустящие.
Нынче сбора у меня пока что не было - саркосцифа не очень то активно растет. Но - успеется.
Саркосцифу не заготавливают, нет смысла. Но иногда у меня в отваренных и замороженных строчках нет нет да мелькнет красненький гриб.
Саркосцифа еще и тем интересна, что остается красного цвета даже после отваривания и заморозки.
- Строчок обыкновенный
Всегда считалось, что именно эти строчки первыми стартуют весной, но...
Что-то меняется в природе, и все чаще первыми находим сморчковые шапочки, а оба вида строчков "включаются" позже.
Тем не менее, строчки обыкновенные встречаются и не брать их как-то странно. Много написано о повышенном уровне гиромитрина в них, о том, что этими строчками можно отравиться.
Но мой многолетний опыт говорит лишь об одном - после отваривания со сливом получаем прекрасный полуфабрикат для немедленной жарки или для замораживания в хранение. Более того - вкус эскуленты (строчка обыкновенного) мне очень нравится, даже после отваривания он - яркий, насыщенный, интенсивный.
Давно уже не набирала эскулент в большом количестве, не хотят они расти)) Наверно биотопы неподходящие, поэтому замораживаю отварное ассорти -
По поводу гиромитрина вообще.
Никто не знает, какое количество этого яда содержится в грибах, которые вы собрали. Грибы в принципе не имеют стандарта по хим. составу и как следствие по вкусу, и по ядовитости.
Так, строчки (Gyromitra esculanta), собранные на территории Германии, обладают чрезвычайно высоким содержанием токсина гиромитрина, в то время как их французские «коллеги» употребляются местным населением без каких либо последствий.
У бледной поганки, собранной в окрестностях Нью-Йорка, смертельного токсина фаллоидина в 3 с лишним раза больше, чем у поганок из Италии.
Техника безопасности в приготовлении строчков собранных в умеренной зоне элементарна:
1. обязательно отваривать минут 10 в большом количестве воды с непременным сливом отвара.
2. не собирать переросшие грибы и грибы выросшие в жару. Только первые, свежие, сочные и молодые. Потом переходим к сбору весенних грибов более безопасных - это сморчковые шапочки и сморчки.
3. не переедать, порция грибов достаточная и безопасная давно известна и составляет примерно 150 гр. готового продукта. Отдельные товарищи могут и больше, но они сами знают об этом и удостоверились в этом опытным путем.
- Строчок гигантский
От предыдущего отличается более крупными размерами, обычно более светлый по цвету, ножка не выражена, растет в лиственных биотопах или смешанных, с привязкой к лиственным останкам - лежакам, пням, валежу.
Строчки, собранные в самом расцвете, молодые , но выросшие - самые вкусные. Но не надо экспериментировать и готовить их без отваривания, как некоторые делают. Может и обойдется (что скорее всего), но не рискуйте! Не стоит оно того. Отварите, слейте и на душе будет спокойно.
Пожарить, немного потомить в сливках - получится чудесное и простое блюдо.
Избыток отваренных грибов можно заморозить впрок.
Строчки еще и сушат, если вдруг набрали много - это вариант, ибо морозилка не резиновая, а впереди еще весь грибной сезон.
- Сморчковая шапочка.
В последние годы это самый урожайный весенний гриб у меня. То ли я научилась ее хорошо находить, то ли последние годы просто "шапочковые", но этих грибов всегда переизбыток.
Все сварить и заморозить довольно обременительно.
Поэтому проэксперементировала в прошлом году - засушила много шапочки, сушила в смеси со сморчками, получилось очень компактно и удобно в применении.
Сушить - легко, хранить удобно, готовить - проще простого и раздавать красивые упаковки с сухими грибами вполне презентабельно.
Шапочки и сморчки целые, с ножками, выглядят красиво!
Сморчки.
Абсолютно сьедобный гриб, отваривать противопоказано))
Рекомендовано - жарить, запекать, начинять, томить в горшочках.
Лишнего обычно не бывает. Но вот в прошлом сезоне - случился большой урожай, как-то нужно было сохранять впрок.
Замораживала уже готовое блюдо - тушеные в сливках сморчки, в небольших контейнерах, по 200 гр. Удобно - достал, погрел в СВЧ - и готово.
Последние сморчки и шапочки сушила, получилось тоже хорошо. Но замороженные обжаренные удобнее и вкуснее)
Каждую весну пишу подробные инструкции по весенним грибам - вот эта публикация наиболее цитируемая в инете, где только встречаю))
Ну что, дорогие товарищи подписчики!
Сезон весенних грибов уже скоро. Зима попрощалась, надеюсь - окончательно. Первые грибы из "некорзиночных" уже давно найдены, ждем с нетерпением строчков и шапочек.
Считать ли потепление на 8 марта ТВП...
Неясно, все же потом был сильный мороз, подстилка промерзла. Худ. Федотов может бы и подсказал. Но это ничего не меняет, потому что в лес надо ходить и все смотреть лично! Что я и делаю, регулярно...
И вам советую. Ходите в лес! И не забывайте обработать одежду от клещей - они уже давно "настороже".