Вареники с картошкой и жареным луком.

Вареники с картошкой и жареным луком - популярное блюдо, которое можно приготовить по разным рецептам, включая классический и постный варианты.

Классический рецепт

Ингредиенты (на 2 порции): 

• мука - 250 г;
• вода - 140 мл (комнатной температуры);
• соль - по вкусу;
• чёрный молотый перец - по вкусу;
• картофель - 400 г;
• лук репчатый - 1 шт. (крупная луковица);
• масло растительное - 2 ст. ложки (для жарки).

Приготовление: 

1. Муку просеять в глубокую миску, добавить щепотку соли, перемешать. Постепенно влить воду, одновременно замешивая тесто.
2. Вымесить тесто на столе 4–5 минут, скатать в шар и завернуть в плёнку. Оставить на 1 час при комнатной температуре.
3. Картофель очистить от кожуры, отварить в подсоленной воде до готовности. Воду слить, картофель размять толкушкой.
4. Репчатый лук нарезать на мелкие кубики и обжарить до золотисто-коричневого цвета в растительном масле.
5. Для начинки смешать половину жареного лука с картофельным пюре, посолить и поперчить по вкусу.
6. Тесто раскатать толщиной 2–3 мм, вырезать кружки с помощью стакана. В центр выложить по 1 ч. л. начинки. Свернуть кружки пополам, а края защипнуть.
7. Отварить вареники в кипящей подсоленной воде 7–8 минут. Воду слить и добавить оставшуюся часть жареного лука. Аккуратно встряхнуть кастрюлю с варениками, чтобы лук равномерно распределился, а вареники остались целыми.

Совет: количество репчатого лука можно увеличить по вкусу.

Постный вариант

Ингредиенты: 

• для теста: мука пшеничная - 500 г, тёплая вода - 250 мл, растительное масло - 2 ст. ложки, соль - 1 ч. ложка;
• для начинки: картофель - 800 г (примерно 6–7 средних клубней), репчатый лук - 2 крупные головки (около 250 г), растительное масло - 3–4 ст. ложки, соль - по вкусу, чёрный перец - по вкусу;
• по желанию можно добавить сушёный укроп или немного жареных грибов.

Приготовление: 

1. Приготовить тесто: В миске соединить тёплую воду, соль и растительное масло. Постепенно добавлять муку, перемешивая ложкой. Когда тесто станет густым, начинать вымешивать руками. Месить нужно 7–10 минут. Тесто должно стать гладким и упругим. Если липнет - добавить немного муки, если слишком плотное - капнуть воды.
   Накрыть тесто полотенцем или плёнкой и оставить на 20–30 минут. За это время клейковина «расслабится», и тесто будет легче раскатываться.
   
2. Приготовить начинку:Картофель: очистить, нарезать крупными кусками, отварить в подсоленной воде до мягкости (15–20 минут). Слить воду полностью (лишняя влага сделает начинку водянистой). Размять картофель в пюре без добавления воды.
   Лук: нарезать лук мелким кубиком, обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Смешать картофельное пюре с обжаренным луком, добавить соль и перец.
   
3. Лепить вареники:Разделить тесто на 2–3 части. Раскатать пласт толщиной примерно 2 мм. Вырезать кружки диаметром 6–8 см.
   В центр положить 1 чайную ложку начинки. Плотно защипнуть края. Совет: чтобы вареники не раскрывались, можно слегка смочить края водой перед защипыванием.
   Готовые вареники выложить на доску, присыпанную мукой.
   
4. Варить постные вареники: Вскипятить большую кастрюлю воды, добавить 1 ст. ложку соли.
   Опускать вареники партиями. После всплытия варить ещё 2–3 минуты. Не переваривать - иначе тесто станет рыхлым.
   Достать шумовкой и слегка полить растительным маслом, чтобы не слиплись.

Совет: если начинка сухая, добавить больше жареного лука или 1 ст. ложку растительного масла. Если вареники разваливаются, плохо защипнуть края или слишком много начинки. Если тесто жёсткое, добавить муку постепенно.  К вареникам с картошкой и луком можно подавать, например, такие соусы:

• Сливочный. Обладает нейтральным вкусом, подходит к вареникам с разными начинками. Для приготовления нужно: сливки 20–30% жирности - 200 мл, сливочное масло - 50 г, мука - 1 ст. л., соль и перец - по вкусу.
• Сметанный. В него можно добавить любую зелень, которая нравится. Традиционный вариант - укроп и петрушка, более необычный - базилик, орегано, кинза и другие.
• Сырный. Станет прекрасным дополнением к вареникам с картофелем или с другой несладкой начинкой. Для приготовления нужно: сливочное масло - 1 ст. л., мука - 1–2 ст. л., молоко - 1 стакан, твёрдый сыр - 100–150 г, соль и перец - по вкусу.
• Томатный. Придаёт блюду итальянский акцент или просто разнообразит вкус. Для приготовления нужно: консервированные томаты в собственном соку - 1 банка, лук - 1 шт., чеснок - 2–3 зубчика, оливковое масло - 1 ст. л., базилик или орегано - 1 ч. л., соль и перец - по вкусу.
• Томатно-сметанный. Для приготовления нужно: 1 луковица, 100 г сметаны, 50 г томатного соуса или 1 ч. л. томатной пасты, соль и чёрный перец по вкусу, масло для жарки. Лук мелко шинкуют, обжаривают до золотистого цвета, добавляют томатный соус и сметану, размешивают, добавляют специи по вкусу и доводят до кипения.