Чем больше в рационе ультраобработанных продуктов, тем выше сердечно-сосудистый риск. Новые данные показывают, что у людей, которые ежедневно употребляют такие продукты в больших количествах, вероятность инфаркта, инсульта и смерти от коронарной болезни сердца заметно возрастает. Причем связь сохраняется даже после учета калорийности питания, общего качества рациона, ожирения, диабета, гипертонии и повышенного холестерина.
Что относится к ультраобработанным продуктам
Речь идет о широкой группе промышленно произведенной еды, которая проходит несколько стадий переработки и обычно содержит добавленные ингредиенты, усилители вкуса, эмульгаторы, стабилизаторы и другие компоненты. К этой категории относятся:
— чипсы и крекеры
— сладкие напитки
— переработанные мясные продукты
— готовые замороженные блюда
— многие сухие завтраки
— промышленный хлеб
— различные фасованные снеки и полуфабрикаты
Именно такие продукты все чаще становятся основой повседневного питания, особенно когда человеку нужно быстро перекусить или поесть «на ходу».
Что показало исследование
Результаты были представлены на ежегодной научной сессии American College of Cardiology и одновременно опубликованы в журнале JACC Advances.
Исследователи проанализировали данные 6814 взрослых в возрасте от 45 до 84 лет, у которых на момент включения в исследование не было диагностированных сердечно-сосудистых заболеваний. Все участники входили в многоэтническое исследование атеросклероза MESA.
Оценка питания проводилась с помощью анкет, а степень переработки продуктов определяли по системе NOVA, которая разделяет пищу на четыре категории — от минимально обработанной до ультраобработанной.
Насколько вырос риск
Участники с самым высоким потреблением ультраобработанных продуктов съедали в среднем 9,3 порции в день. В группе с самым низким потреблением этот показатель составлял около 1,1 порции в день.
Сравнение показало, что у людей из группы с наибольшим потреблением риск серьезных сердечно-сосудистых событий был выше на 67%. В этот показатель входили:
— нефатальный инфаркт
— нефатальный инсульт
— остановка сердца с успешной реанимацией
— смерть от ишемической болезни сердца
— смерть от инсульта
Кроме того, каждая дополнительная ежедневная порция ультраобработанной пищи была связана с увеличением риска примерно на 5,1%.
Почему это особенно важно
Один из самых важных выводов исследования в том, что связь не объяснялась только избытком калорий или «плохим» рационом в целом. Даже после поправки на основные факторы риска эффект практически сохранялся.
Это означает, что проблема может быть связана не только с содержанием сахара, соли или жира, но и с самим характером промышленной переработки пищи. Иначе говоря, значение имеет не только то, сколько человек ест, но и насколько далеко продукт ушел от исходной натуральной формы.
У кого риск оказался выше
Исследователи также заметили, что связь между ультраобработанными продуктами и сердечно-сосудистыми событиями была более выраженной у чернокожих участников. У них каждая дополнительная порция в день повышала риск на 6,1%, тогда как у нечернокожих участников — на 3,2%.
Авторы считают, что на это могут влиять не только биологические, но и социальные причины — в частности, особенности маркетинга, доступность более здоровых продуктов и структура питания в отдельных районах.
Возможные механизмы вреда
Хотя само исследование не изучало механизмы напрямую, предыдущие данные позволяют предположить несколько путей, через которые ультраобработанная пища может повышать сердечный риск.
К ним относятся:
— избыток добавленного сахара
— высокая энергетическая плотность
— нарушение чувства насыщения
— склонность к перееданию
— усиление воспалительных процессов
— накопление висцерального жира
— неблагоприятное влияние на обмен веществ
Все это в итоге создает условия для атеросклероза, гипертонии, инсулинорезистентности и сердечной недостаточности.
Что это меняет в практическом подходе
Для профилактической медицины вывод довольно прямой: при оценке питания важно учитывать не только калории и соотношение белков, жиров и углеводов, но и степень переработки продуктов.
Даже внешне «удобная» пища, которая кажется обычным перекусом, может в долгосрочной перспективе усиливать кардиометаболические риски. Поэтому уменьшение доли ультраобработанных продуктов в рационе, вероятно, должно рассматриваться как самостоятельная профилактическая цель.
Как снизить риск
Исследователи рекомендуют внимательнее читать этикетки и по возможности смещать рацион в сторону менее обработанных продуктов. В качестве более благоприятных вариантов они называют:
— обычную овсянку
— орехи
— бобовые
— свежие и замороженные овощи и фрукты
— менее обработанные базовые продукты
То есть речь не о сложной диете, а скорее о постепенном снижении доли промышленно переработанной еды в ежедневном питании.
Вывод
Новое исследование показало, что высокое потребление ультраобработанных продуктов связано с заметным ростом риска инфаркта, инсульта и сердечно-сосудистой смерти. Причем этот риск возрастает постепенно: каждая дополнительная порция в день делает прогноз хуже.
Главный вывод звучит достаточно ясно: для сердца важно не только количество еды, но и степень ее переработки. Чем больше в рационе ультраобработанных продуктов, тем выше цена такой «удобной» еды для здоровья.
Источник:
Haidar A. et al. Ultra-processed food intake and major adverse cardiovascular events in a multiethnic cohort // JACC Advances. – 2025. DOI: 10.1016/j.jacadv.2025.102516
DOI: 10.1016/j.jacadv.2025.102516