Постный борщ с разными грибами.

Постный борщ можно приготовить с разными грибами - шампиньонами или белыми. Ниже представлены рецепты для обоих вариантов.

С шампиньонами

Ингредиенты: 

• картофель - 2 шт.;
• лук - 1 шт.;
• морковь небольшая - 1 шт.;
• шампиньоны - 100 г;
• свёкла небольшая - 1 шт.;
• растительное масло - 2 ст. л.;
• овощной бульонный кубик - 1 шт.;
• томатная паста - 1 ст. л.;
• капуста белокочанная - 150 г;
• болгарский перец - 0,5 шт.;
• чеснок - 1 зубок;
• зелень укропа и петрушки - 10 г.

Приготовление: 

1. Картофель нарезать кубиком, капусту нашинковать, грибы нарезать тонкими пластинами, предварительно со шляпок сняв кожицу.
2. В кастрюлю выложить грибы и картофель, влить овощной бульон или воду. Если добавлена только вода, её посолить. Поставить кастрюлю на огонь и варить овощи в бульоне до готовности (20–25 минут).
3. Подготовить зажарку: лук нарезать мелким кубиком, морковь натереть на мелкой тёрке, свёклу нарезать тонкой соломкой.
4. В сковороду влить растительное масло и поставить на огонь. Выложить в сковороду лук, морковь и свёклу, обжаривать овощи пару минут.
5. Добавить к овощам томатную пасту и обжаривать около 10 минут, помешивая. Затем добавить 1 половник бульона из кастрюли, продолжать тушить овощи ещё 7 минут.
6. Мелко нарезать чеснок, зелень петрушки и укропа, болгарский перец нарезать мелким кубиком.
7. В зажарку добавить чеснок и болгарский перец, протушить овощи ещё 2–3 минуты и снять зажарку с огня.
8. К готовым грибам и картофелю добавить нашинкованную капусту. Если нравится разваренная капуста, после этого следует проварить бульон с капустой ещё 5–7 минут и только потом добавлять зажарку. Дать борщу закипеть.
9. В самом конце добавить зелень петрушки и укропа, снять борщ с огня. Накрыть кастрюлю крышкой и дать борщу настояться 10–15 минут.

Готовый постный борщ с грибами подавать порционно со свежим хлебом и сметаной.

С белыми грибами

Ингредиенты (на 8 порций): 

• 50–70 г сушёных белых грибов;
• 3 л хорошей питьевой воды;
• 1 средняя морковка;
• 2 средние луковицы;
• 2 средние свёклы;
• 4 средние картофелины;
• четверть небольшого кочана капусты;
• растительное масло;
• 1 ст. л. яблочного уксуса;
• 3–4 ст. л. томатного пюре;
• горсть мелкого чернослива без косточек;
• 1 ст. л. муки;
• 1 лавровый лист;
• пучок петрушки;
• соль, чёрный перец горошком.

Приготовление: 

1. Грибы тщательно промыть от песка, залить 2 л холодной питьевой воды, на среднем огне довести до кипения и варить до мягкости (20–30 минут).
2. Морковь и лук очистить, лук мелко нарезать, морковь натереть на тёрке или тонко порезать соломкой.
3. Свёклу очистить, натереть на тёрке или тонко нарезать соломкой. Картофель очистить и нарезать средними кубиками. Капусту очень тонко нашинковать.
4. Готовые грибы вынуть из отвара, нарезать средними кусочками, отвар процедить через марлю в чистую кастрюлю.
5. Поставить на средний огонь две сковороды с толстым дном: поменьше и побольше. В обе налить немного растительного масла. В сковороду поменьше положить лук и морковь, обжаривать, помешивая, до золотистого света (10 минут). В сковороду побольше положить свёклу, сразу же полить уксусом и добавить томатное пюре. Обжаривать, помешивая, 5 минут, влить немного грибного отвара, тушить ещё 5 минут.
6. Одновременно довести грибной отвар до кипения, положить картофель, довести ещё раз до кипения, посолить, варить 10 минут. Положить капусту и варить 5 минут.
7. В сковороду с луком и морковью всыпать муку, тщательно перемешать, готовить 2 минуты, затем положить в борщ. Сразу после добавить свёклу и чернослив и лавровый лист. Варить до готовности на минимальном огне под крышкой (примерно 15 минут).
8. Очень мелко порубить листья петрушки, всыпать в борщ, посолить и поперчить, выключить огонь и дать постному борщу с грибами настояться под крышкой на остывающей плите (15 минут).

Совет: на последнем этапе вместе с петрушкой в борщ можно добавить чеснок, регулируя количество по собственному вкусу - от пары зубчиков до половины головки. Если свёкла не очень сладкая, добавить в неё во время тушения с томатным пюре пару чайных ложечек сахара или мёда.

Для постного борща подходят, например, такие специи:

• Чеснок. Можно использовать свежий мелко нарезанный чеснок или сушёную специю.
• Лавровый лист. Обладает горьковатым запахом и сильным терпким ароматом.
• Перец. Подойдёт свежемолотый перец, чёрный перец горошком или душистый.
• Зелень. Обычно это укроп и/или петрушка в свежем или в сушёном виде.
• Кориандр (или семена кинзы). Обладает сладковатым ароматом и пряным вкусом с горчинкой.
• Корень сельдерея. Насыщает борщ освежающим вкусом с нотками аромата фенхеля и тмина.
• Сушёные томаты. Сохраняют свойства свежих помидоров и добавляют в блюдо лёгкую кислинку.
• Базилик. Придаёт свежий специфический аромат, схожий с запахом лимона.
• Розмарин. Добавляет хвойную нотку.