Винегрет с яблоками и капустой.

Винегрет можно приготовить с яблоками и капустой, при этом есть разные варианты: классический, с маринованными огурцами или с грибами.

Классический рецепт

Ингредиенты: 

• свёкла - 150 г;
• морковь - 150 г;
• картофель - 150 г;
• зелёное яблоко - 120 г;
• квашеная капуста - 100 г;
• консервированный зелёный горошек - 100 г;
• лук репчатый - 100 г;
• петрушка - 20 г;
• растительное масло - 80 мл;
• сахар - 5 г;
• соль - 5 г;
• чёрный молотый перец - по вкусу.

Приготовление: 

1. Свёклу, морковь и картофель отварить в отдельной кастрюле до мягкости, остудить при комнатной температуре. Очистить овощи от кожуры и нарезать мелким кубиком по 5–6 мм. Лук также нарезать кубиком такого же размера.
2. Квашеную капусту предварительно отжать руками от избыточного рассола, чтобы винегрет не получился водянистым. Если капуста слишком кислая, можно промыть её холодной водой и слегка обсушить. Затем мелко нашинковать капусту и добавить в миску. Всыпать консервированный зелёный горошек, предварительно слив жидкость из банки. Перемешать ингредиенты для равномерного распределения.
3. Яблоко очистить от кожуры и удалить сердцевину с семенами. Нарезать мякоть небольшим кубиком, сопоставимым по размеру с овощами. Чтобы яблоки не потемнели, можно сбрызнуть их лимонным соком.
4. Петрушку тщательно промыть под проточной водой, стряхнуть влагу и нарезать вместе со стеблями. По желанию можно добавить немного укропа или зелёного лука. Зелень готовить непосредственно перед добавлением, чтобы она не завяла.
5. В глубокой миске соединить все подготовленные ингредиенты: нарезанные овощи, капусту, яблоко, горошек и зелень. Добавить щепотку соли, немного сахара и свежемолотый чёрный перец по вкусу. Влить растительное масло - подсолнечное или оливковое - и тщательно перемешать, чтобы заправка равномерно распределилась по салату.
6. Перед подачей дать винегрету настояться 15–20 минут в холодильнике, чтобы ингредиенты пропитались вкусом. Подавать в охлаждённом виде. Салат можно украсить дополнительной веточкой петрушки или зёрнами горошка.

С маринованными огурцами

Ингредиенты: 

• свёкла - 300 г;
• морковь - 200 г;
• картофель - 300 г;
• лук - 100 г;
• яблоко - 200 г;
• квашеная капуста - 150 г;
• горошек консервированный - 150 г;
• огурцы маринованные - 200 г;
• растительное масло - 50 мл;
• зелень - по вкусу;
• соль - по вкусу;
• перец - по вкусу.

Приготовление: 

1. Картофель, свёклу и морковь отварить заранее. Овощи должны быть сварены, но не переварены, чтобы сохранить форму при нарезке. После варки полностью остудить их при комнатной температуре.
2. Отварной картофель очистить и нарезать небольшими кубиками, переложить в глубокую миску.
3. Морковь нарезать кубиками такого же размера, как картофель.
4. Очистить и аналогично нарезать свёклу.
5. Такими же небольшими кубиками нарезать маринованные огурцы.
6. Квашеную капусту предварительно отжать руками от избыточного рассола, чтобы винегрет не получился водянистым. Если капуста слишком кислая, можно промыть её холодной водой и слегка обсушить. Добавить капусту в миску.
7. Всыпать консервированный зелёный горошек, предварительно слив жидкость из банки.
8. Добавить яблоко, нарезанное кубиками. Если шкурка жестковатая, лучше очистить яблоко от кожуры.
9. Зелень промыть и порубить ножом. По желанию можно добавить немного петрушки и зелёного лука.
10. Лук также нарезать кубиком такого же размера, чтобы структура салата была равномерной и удобной при смешивании. Если хочется убрать горечь, предварительно лук можно ошпарить кипятком.
11. Влить растительное масло, посолить и поперчить салат на свой вкус.
12. Тщательно перемешать. Подавать салат в охлаждённом виде. Салат можно украсить дополнительной веточкой петрушки или зёрнами горошка.

С грибами

Ингредиенты: 

• квашеная капуста - 200 г;
• яблоко - 100 г;
• чернослив - 100 г;
• картофель - 150 г;
• свёкла - 150 г;
• чеснок - 2 зубчика;
• грибы (солёные или маринованные) - 100 г;
• майонез - по вкусу;
• яйцо куриное (украшение, для подачи);
• масло растительное - 2 ст. л.;
• уксус (винный или яблочный) - 1 ст. л.;
• соль - по вкусу;
• перец чёрный - по вкусу.

Приготовление:

1. Свёклу и картофель сварить, охладить, очистить.
2. Капусту отжать от рассола и нашинковать. Если она слишком кислая, можно предварительно промыть её водой.
3. Картофель нарезать кубиками.
4. Грибы хорошо промыть холодной водой и нарезать ломтиками или толстой соломкой. Добавить к капусте с картошкой.
5. Чернослив распарить, нарезать соломкой и добавить к салату.
6. Добавить мелко нарубленный чеснок.
7. Свёклу нарезать соломкой в отдельную миску, полить растительным маслом и хорошо перемешать.
8. К салату добавить яблоки, очищенные от кожицы и нарезанные тонкой соломкой.
9. Добавить при желании мелко нарезанную зелень и зелёный лук.
10. В последнюю очередь всыпать свёклу.
11. Посолить и поперчить салат.
12. Заправить майонезом.
13. Выложить в салатник горкой, украсить грибами, дольками варёного яйца и зеленью.

Для улучшения вкуса винегрета можно использовать, например, такие специи и пряные травы:

• готовая горчица;
• прессованный свежий чеснок (не больше одного зубчика);
• мелко нарезанный шалот;
• укроп, петрушка;
• эсстрагон, кербель, шнитт;
• мелко нарезанный желток яйца;
• мелко нарезанные анчоусы или каперсы;
• разные перцы, измельчённые в ступке;
• жидкий мёд или сироп агавы.