Бывает, что бульон сварен идеально, овощи нарезаны красиво… а суп получается скучным. Сегодня расскажем, как приготовить три вкусных дополнения для супов – просто, быстро и без ошибок.
Фрикадельки, которые не развалятся
▪️ Добавьте в фарш 1 яичный желток и 1 ст. л. крахмала на 300 г мяса – они «склеят» шарик и не дадут ему развалиться в бульоне.
▪️ Фарш должен быть холодным – так шарики будут держать форму гораздо лучше.
▪️ Опускайте фрикадельки только в кипящий бульон и сразу убавляйте огонь.
▪️ Маленький секрет вкуса: добавьте в фарш щепотку мускатного ореха и мелко натертый замороженный кусочек сливочного масла – фрикадельки получатся невероятно нежными и ароматными.
Клецки – воздушные, а не «резиновые»
▪️ Главное правило: тесто должно быть мягким и чуть липким. Если оно плотное, как на пельмени, клецки будут жесткими.
▪️ Замешивайте тесто совсем немного. Если вымешивать долго, клецки станут тягучими.
▪️ После того, как опустили клецки в суп, закройте крышку и варите 4–5 минут. Не открывайте крышку, иначе клецки осядут.
▪️ Замените половину жидкости в тесте на газированную воду – клецки станут пышнее.
Кнели, как в ресторане
▪️ Кнели – это «люксовая» версия фрикаделек. Секрет в том, что фарш (мясной, куриный или рыбный) взбивается со сливками до кремовой текстуры. На 300 г фарша – 80–100 мл сливок 20%.
▪️ Взбивайте фарш блендером или в комбайне, постепенно вливая ледяные сливки – так кнели получатся воздушными.
▪️ Формуйте кнели двумя столовыми ложками, набирая одной и придавая овальную форму другой – получится красивая «лодочка».
▪️ Кнели не варят в бурлящем супе – их опускают в едва кипящий бульон. Через 5–7 минут они всплывут – готово!
▪️ Рыбные кнели из щуки или трески + укропный бульон = изысканный суп за 30 минут. Попробуйте, это очень просто!
А вы добавляете что-то особенное в супы? Может, у вас есть свой фирменный рецепт клецек от бабушки?