Миндальное печенье.

Миндальное печенье - разновидность печений, изготавливаемых из миндаля. Разные вариации такого десерта присутствуют во многих кухнях мира. Существуют разные рецепты миндального печенья: классический, с шоколадной прослойкой, с апельсиновой цедрой или с вареньем.

Классический рецепт

Ингредиенты:

• миндаль - 150 г;
• сахар - 120 г;
• яичный белок - 2 шт.;
• мука - 40 г;
• ванильный сахар - 1 ч. ложка;
• щепотка соли;
• сливочное масло - 30 г (по желанию, для более нежного вкуса).

Приготовление: 

1. Миндаль слегка обжарить на сухой сковороде, остудить и измельчить в блендере или кофемолке в мелкую крошку.
2. Яичные белки взбить с щепоткой соли до мягких пиков.
3. Постепенно добавить сахар и ванильный сахар, взбивая ещё 2–3 минуты.
4. Аккуратно вмешать миндальную крошку и муку. По желанию добавить растопленное сливочное масло.
5. На противень, застеленный пергаментом, выложить столовой ложкой небольшие лепёшки.
6. Выпекать в разогретой до 170°C духовке 12–15 минут до лёгкой золотистой корочки.
7. Остудить печенье на решётке, затем подавать к столу или хранить в банке.

Варианты: вместо муки можно использовать миндальную муку для более насыщенного вкуса, добавить немного цедры апельсина или лимона для свежести. Для украшения - класть на каждый кружок по целому миндалю или присыпать сахарной пудрой после остывания.

С шоколадной прослойкой

Ингредиенты (на 4 порции):

• миндальная мука - 240 г;
• пшеничная мука - 125 г;
• сахар - 130 г;
• кукурузный крахмал - 30 г;
• соль - 1 щепотка;
• сливочное масло - 160 г;
• тёмный шоколад - 200 г.

Приготовление:

1. Соединить оба вида муки, сахар, крахмал и соль. Добавить холодное масло и растереть в крошку.
2. Сформировать из теста примерно 40 одинаковых шариков и выложить их на противень на расстоянии около 2 см друг от друга.
3. Слегка прижать, убрать в холодильник на 1 час.
4. Разогреть духовку до 160°C, выпекать заготовки 15–20 минут до румяности.
5. Полностью остудить.
6. Соединять по два печенья, промазывая их растопленным шоколадом. Оставить при комнатной температуре на 30 минут.
   

С апельсиновой цедрой

Ингредиенты:

• миндальная мука - 300 г;
• сахар - 200 г;
• белок - 100 г;
• цедра 1–2 апельсинов (обязательно свежая, яркая);
• амаретто - по вкусу (от 1 ч. л. до 2 ст. л.), чтобы усилить миндальный аромат;
• сахарная пудра - для обсыпки.

Приготовление: 

1. В миску высыпать миндальную муку и сахар.
2. Добавить цедру апельсинов.
3. По вкусу влить амаретто.
4. Ввести белок (комнатной температуры), перемешать до однородной вязкой массы.
5. Насыпать в удобную тарелку сахарную пудру.
6. Отрывать небольшие кусочки теста, скатывать в шарики и обваливать в пудре с двух сторон.
7. Выкладывать на противень с пергаментом, слегка прижимать ладонью или пальцем, делая углубление в центре. Можно оставить круглыми или слегка сплющить.
8. Разогреть духовку до 180°C (верх-низ), выпекать 12–15 минут - до золотистой корочки сверху и снизу.
9. Чем дольше печь, тем хрустящее печенье.
10. Для мягкой серединки - 12–13 минут.
11. Остудить на решётке.
    

С вареньем

Ингредиенты (на 4 порции): 

• миндаль - 75 г;
• сливочное масло - 200 г;
• сахарная пудра - 250 г;
• мука - 280 г;
• джем - 100 г.

Приготовление: 

1. Очистить миндаль от кожуры и подрумянить на сухой сковороде, измельчить в очень мелкую крошку.
2. Взбить миксером мягкое сливочное масло и 50 г сахарной пудры до пышности. Вмешать муку и орехи.
3. Оторвать кусочек теста и размять в лепёшку. Выложить на неё немного джема, защипнуть края и сформировать шарик.
4. Перенести заготовки на противень, застеленный пергаментом, убрать в холодильник на 1 час.
5. Разогреть духовку до 180°C, выпекать печенье около 10 минут, пока дно не начнёт подрумяниваться.
6. Слегка остудить и обвалять в оставшейся сахарной пудре.

Некоторые полезные свойства миндального печенья:

• Содержание витаминов и минералов. Миндальное печенье богато витаминами группы В и витамином Е, а также содержит медь, железо, цинк, бром, фосфор, магний, кальций и йод.
• Укрепление костей и зубов. Фосфор и кальций в составе печенья способствуют этим процессам.
• Благоприятное воздействие на нервную систему. Магний в миндальном печенье оказывает влияние на нервную систему и сердечную мышцу.
• Улучшение обмена веществ. Цинк в составе печенья регулирует уровень гормонов, улучшает обмен веществ и способствует заживлению ран.
• Участие в обменных процессах. Железо в миндальном печенье участвует в обменных процессах, а также в процессе кроветворения.

Некоторые отличия миндального печенья от других видов:

• Текстура и вкус. Их определяет высокое содержание орехового ингредиента в сочетании со специфической техникой взбивания белка и особым режимом выпекания.
• Насыщенность аромата. Миндальное печенье отличается насыщенным миндальным ароматом.
• Многообразие национальных интерпретаций. В разных странах существуют свои варианты миндального печенья, которые отличаются технологиями приготовления, формой и ритуальным значением.
• Классификация по разным параметрам. Миндальное печенье можно различать по региональной принадлежности, консистенции, составу, назначению и другим признакам.

Есть различия между миндальным печеньем и макаронс: последнее обычно готовят из бланшированного миндаля тонкого помола, а миндальное печенье - из подслащённой кокосовой стружки. При этом у макаронс и миндального печенья есть и другие отличия, например, в текстуре: макаронс - лёгкое, слегка приторное, с лёгким хрустом сверху, а миндальное печенье - крупнее, плотнее и более жевательное

Некоторые вариации миндального печенья:

• Миндальное печенье с апельсиновой цедрой. Чтобы сделать его ароматнее, можно добавить немного корицы и специй. 
• Миндальное печенье на сметане. Перед выпечкой его можно присыпать рублеными орехами.
• Шоколадно-миндальное печенье. Для богатства вкусов рекомендуют использовать качественный горький шоколад. 
• Миндальное печенье с лимоном. Тесто раскатывают в колбаску и нарезают шайбочками, сверху выкладывают тонкие кружочки лимона и посыпают коричневым сахаром.
• Миндальное печенье «Тюиль». Тонкое изогнутое печенье с добавлением измельчённого подсушенного миндаля. 
• Варианты без сахара. В таком печенье сахар заменяют эритритолом, кленовым сиропом или финиковой пастой. 
• Печенье «Амаретти». Итальянский вариант, печенье получается сухое, хрустящее, с тягучей серединкой и выраженным вкусом миндаля.