Сумаляк и Нишалло
Продолжаем мою любимую рыночную тему. Вот два офигенных продукта, которые продаются на каждом почти прилавке с сухофруктами/специями/расписными узбекскими чайниками.
Сумаляк – одно из древнейших ныне существующих блюд и одно из главных угощений на грядущий Новруз.
Сумаляк – это пшеничный солод и пшеничная мука, которые долго, часами, вываривают в котле с водой, маслом и камешками (чтобы не пригорело). Получается очень сладкое, густое, кремовое пюре. Удивительно – потому что в составе ни грамма сахара. Еще удивительно, что очень похоже на тыквенное пюре – тыквы, как вы понимаете, тем более нет в составе.
Я его впервые распробовал совсем недавно и мне очень понравилось: добавляю в кашу вместо меда/варенья, замешиваю с творогом или с орехами – это, кстати, классическая подача сумаляка.
Нишалло – важная еда в предваряющий Новруз Рамадан: яичные белки, взбитые в пену с сахарным сиропом и щепоткой соли. Раньше, для пущей пенности, добавляли мыльный корень, но сейчас такого не найдешь. Получается что-то вроде густой, очень тягучей, пышной меренги, суперсладкой и сытной. Его едят с лепешкой и чаем на ифтар, вечернюю трапезу во время Рамадана.
Но он и сам по себе хорош, и в составе прочих десертов. На недавний Meet Me at the Market мы разложили его по тарелкам, подпалили, как классическую меренгу, и макали туда свежий чакчак. Просто фаталити.
