Три вида муки, простая форма и овсянка на корочке — и получился тот самый хлеб, который хочется печь снова
У меня на кухне часто бывает так: хочется испечь хлеб, но не простой, а с характером. Чтобы пахло полем, чтобы корочка хрустела, а мякиш был мягким и долго не черствел. В этот раз я решила испечь хлеб из трёх видов муки: пшеничной, ржаной и цельнозерновой. А форму взяла необычную — железную миску, застелила пергаментом, посыпала сверху овсянкой.
Получился настоящий деревенский каравай. Мягкий, ароматный, с лёгкой кислинкой ржи и ореховым оттенком цельнозерновой муки. А самое главное — его оценил сын, который обычно к домашнему хлебу равнодушен. Сказал: «Ну, этот можно». Для меня это высшая похвала 😊
И, конечно, на кухне весь процесс контролировал Мурзик. Сидел рядом, грел животик на солнышке и, кажется, одобрял каждый этап 😸☀️
Рецепт хлеба «Три злака»
Хлеб получается весом около 700–800 г, с хрустящей корочкой и мягким мякишем.
Ингредиенты:
· Мука пшеничная — 250 г
· Мука ржаная — 100 г
· Мука цельнозерновая — 100 г
· Вода тёплая — 350–380 мл
· Дрожжи сухие — 7 г (или 20 г свежих)
· Соль — 15 г (примерно 1,5 ч. ложки с горкой)
· Сахар — 25 г (1 ст. ложка с горкой)
· Масло растительное — 30 мл (2 ст. ложки)
Для посыпки:
· Овсяные хлопья (можно также кунжут, семечки — по желанию)
Как я готовила
1. Опара
В тёплую воду (36–37°C) добавила дрожжи, 1 ч. ложку сахара из общего количества и 3–4 ст. ложки пшеничной муки.
Хорошо перемешала, накрыла полотенцем и поставила в тёплое место на 20–30 минут. Опара поднялась пышной «шапочкой» — значит, можно продолжать.
2. Замес теста
В большой миске смешала все три вида муки, соль и оставшийся сахар. Влила опару, добавила растительное масло. Замесила тесто — сначала ложкой, потом руками. Месила минут 10–12, пока тесто не стало гладким, эластичным и перестало сильно липнуть к рукам.
Оно получилось мягким, но упругим. Собрала его в шар.
3. Расстойка
Положила тесто в миску, смазанную маслом, накрыла полотенцем и убрала в тёплое место на 1,5–2 часа. Оно увеличилось в объёме в 2,5 раза. Обмяла его, снова округлила и оставила ещё на 45–60 минут.
4. Формовка
Обмяв тесто, сформировала круглый каравай. Подготовила железную миску (диаметром 18 см), застелила её пергаментом. Положила хлеб в миску, накрыла полотенцем и оставила ещё на 30–40 минут — он должен был подняться почти до краёв.
Перед выпечкой сбрызнула верх водой, посыпала овсяными хлопьями и сделала несколько глубоких надрезов острым ножом — чтобы хлеб красиво «раскрылся».
5. Выпечка (в газовой духовке)
Духовку разогрела до 220°С, на дно поставила ёмкость с кипятком (это важно для хрустящей корочки!). Поставила миску с хлебом на средний уровень. Первые 15 минут пекла с паром, дверцу не открывала. Затем убрала воду, снизила температуру до 200°С и пекла ещё 20–25 минут.
Готовность проверила деревянной шпажкой — вышла сухой. Постучала по дну — звук был глухой, «пустой». Значит, хлеб готов.
6. Остывание
Достала хлеб из миски, переложила на решётку и накрыла полотенцем. Остужала не меньше часа — горячим не резала, чтобы мякиш не стал липким.
Что получилось
Каравай получился именно таким, как я хотела: с румяной корочкой, мягким ароматным мякишем и лёгкой кислинкой, которая так хороша с маслом или с супом. А овсянка сверху придала ему деревенский, уютный вид.
Теперь этот рецепт — один из моих любимых. Особенно когда хочется чего-то полезного, но по-настоящему вкусного.
Приглашаю в Макс
Друзья, я теперь ещё и в Максе! Это российский мессенджер, где я буду выкладывать короткие заметки, фото Мурзика и кулинарные идеи. Подписывайтесь, будем на связи 😊
👉 Присоединяйся к чату по ссылке:
https://max.ru/join/d_cKLzH38KsUjCQuE_mdPMzrkDmIEj7S0iCrPuq5Fi8
А вы печёте хлеб дома? Какой вид муки любите больше всего? Делитесь в комментариях, мне очень интересно! 💐
#хлеб #домашнийхлеб #ржанойхлеб #цельнозерновойхлеб #хлебтризлака #каравай #выпечка #рецепт #дзен #мурзик #кухнясмурзиком