Основные факты о Chardonnay (Шардоне)
- Один из самых популярных белых сортов.
- Занимает второе место по площади посадок (более 200 000 га), уступая первенство испанскому Айрену.
- Родом из Бургундии, где из него создаются самые дорогие белые в мире (виноградник Монраше Гран Крю).
- Получился в результате скрещивания Пино Нуара и Гуэ Блан, последнего можно найти сейчас только в питомниках.
- Прародителя Шардоне сорт Гуэ Блан привезли на территорию современной Франции римляне из Хорватии.
- Название же Шардоне происходит от деревни Chardonnay, расположенной на юге Бургундии в субзоне Маконэ.
Дегустационные оттенки
Данный сорт нельзя назвать очень ароматным, по яркости оттенков он уступает и Совиньон Блану и Рислингу, но зато Шардоне прекрасно подстраивается под различные типы почвы и климата, а поэтому выдает самые разные нюансы. Даже в Бургундии откуда он родом стилистика северного Шардоне, территория Шабли и южного (Маконэ) будут совершенного разными.
Могут ли быть в Шардоне тона ананаса? - Конечно! С очень жарких регионов, тона переспевших желтых фруктов, даже тропических фруктов, а еще данному сорту идет так называемый процесс малолактической ферментации («ЯМБ» яблочно-молочное брожение) и выдержка в дубе, по двум причинам: во-первых, он не очень яркий сам по себе, поэтому в большинстве случаев (за исключением вин Шабли) дубовым нотам нечего перекрывать, ЯМБ и бочка лишь обогащают ароматическую палитру сорта, придавая ему нюансы сливочного масла, топленого масла, пломбира, ванили, бриоши… , а во-вторых, сорт сам по себе довольно мягкий, с низкой кислотностью, дуб делает его еще более плотным, и округлым, усиливая первоначальный окрас.
По факту дубовая бочка — это та немногая косметика, которую может себе позволить вино и Шардоне она очень идет. Вопрос только в каком количестве и какого производства? И Мезыбль и Мантра используют дуб, но в разных пропорцих и разные типы бочки. Итог: результат у всех разный!
Мантра
В этом образце очень хорошо чувствуется бочка (оттенки ванили, сливочные нюансы, легкие дымные нотки и даже тона напоминающий кокос, что, правда, встречается при выдержке в американской бочке), ореховые нюансы, немного медовых нот. Во вкусе оно плотное сочное, округлое, сливочное, но на мой вгляз резковата бочка, горчинка от дуба довольно отчетливая и ощущается алкоголь 13,7%.
Для выдежржки использовался французский дуб и бочках из акции.
- Плюсы: сливочное, ванильное с ярким букетом, отвечающим стилю дубового Шардоне
- Минусы: танины от бочки резковаты и ощутим алкоголь
Производители говорят, что их стилистика напоминает Шабли, нет, это не Шабли. Это больше напоминает все же Америку или даже ближе к Австралии, стиль бургундских вин (Шабли) совсем другой, но в целом довольно интересный образец, который стоит попробовать. В нем есть тело, структура, стилистика Шардоне.
Мезыбь
Здесь эффект бочки слабее, она использовалась гораздо меньше, поэтому в основном ощущаются лишь нюансы Шардоне (легкая фруктовость, луговые травы) и совсем чуть-чуть на заднем фоне дуб, который, правда, чувствуется во вкусе, хотя вино выдерживалось лишь несколько месяцев, но кавказский дуб дает о себе знать. Он ощутим даже в небольших количествах!
Данное вино стоит дешевле, но оно и попроще. Я бы не назвала его при этом летним и легким, нет это больше на теплую осень подходит и желательно к закускам.
- Плюсы: элегантные, ненавязчивые фруктовые оттенки
- Минусы: горчинка во вкусе, резковато, не хватает объема и многообразия оттенков
В свое время усадьба Мезыбь меня очень удивила, но с другими сортами и в более высоком ценовом диапазоне. К этой молодой винодельне стоит приглянуться, уверена, что с каждым годом она будет заявлять о себе все активнее.
Волкова Мария
Руководитель Школы сомелье Wine Project