Неожиданно для себя обнаружила, что женские имена в названиях блюд встречаются куда чаще, чем кажется на первый взгляд. И за каждым названием скрыта своя история, легенда или версия происхождения.
❓❓❓ Мне стало любопытно, кто эти женщины - знатные или простые, знаменитые или малоизвестные? И почему именно в честь них повар решил назвать своё блюдо? И как эти женщины выглядели?
Вот только несколько блюд и напитков, названных в честь женщин, с краткими историями их происхождения. И начну, наверное, с самого известного примера:
1. ☘ Десерт «Павлова»
«Павлова» – это воздушный десерт из хрустящего безе, дополненный взбитыми сливками и фруктами. Свое название он получил в честь знаменитой русской балерины Анны Павловой.
Точное место происхождения десерта остается предметом споров между Австралией и Новой Зеландией. Предполагается, что он был создан в 1920-х годах, во время гастролей балерины в этих странах.
По одной из версий, новозеландский повар в 1926 году, вдохновленный легкостью и воздушностью нарядов Павловой, создал это безе с фруктами. Биограф балерины Кит Мани поддерживал эту теорию.
Австралийская версия относит появление торта к 1935 году, когда повар отеля «Esplanade» Берт Саше, представив свое творение, сравнил его воздушность с самой Павловой, что и дало десерту его имя.
2. ❤ Шарлотка
Все мы знаем шарлотку как быстрый и вкусный яблочный пирог. Но оказывается, что это название имеет свою историю. Изначально «Шарлоткой» называли совсем другое блюдо – хлебный пудинг.
Есть несколько версий, откуда взялось это название. Одна гласит, что его придумала жена английского короля Георга III, королева Шарлотта.
Другая версия более забавная: в России в конце XIX века было много немок, державших пекарни, и среди них было немало Шарлотт. Они готовили выпечку из остатков хлеба, и это вызывало шутки, мол, немки такие экономные, что даже пироги из сухарей делают.
А еще есть версия, что название пошло от английского слова «charlyt», которое означает блюдо из взбитых яиц, сахара и молока. Эта версия, пожалуй, самая логичная. И правда, рецепт шарлотки очень простой, а результат получается потрясающий - яблочный «пирог из сухарей», который нужно есть сразу, пока горячий, и ни крошки не оставлять!
3. 🍀 Печенье «Мадлен»
Французское бисквитное печенье в форме ракушки, известное как мадлен, имеет интересную историю. Его создание приписывают горничной Мадлен Польмье, которая, по легенде, приготовила его для Станислава I Лещинского, польского короля в изгнании и большого ценителя сладкой выпечки. Образ горничной не сохранился, но есть портрет Лещинского.
Однако широкую известность печенью именно принёс роман Марселя Пруста. В произведении «По направлению к Свану» описывается, как главный герой, окунув мадленку в чай, переживает мощный приступ воспоминаний о своём детстве, вкус этого печенья навсегда связывается для него с теми временами.
Таким образом, Пруст превратил мадленку из простого десерта в глубокую литературную метафору. Во французском языке даже появилось устойчивое выражение «мадленка Пруста», обозначающее любой объект, вкус или аромат, который вызывает сильный и внезапный наплыв воспоминаний.
4. 🍑 Персик Мельба (Pêche Melba)
Десерт из персиков, малинового соуса и ванильного мороженого создан Огюстом Эскофье для оперной дивы Нелли Мельбы.
Подача иногда включает украшение в виде ледяного лебедя — отсылка к её роли в «Лоэнгрине».
А еще Эскофье придумал и назван в честь Нелли Мельбы тонко нарезанный хрустящий тост, подаваемый к супам, салатам или с топлёным сыром.
5. 🌟 Блинчики «Сюзетт» (Crêpes Suzette)
Тонкие блины с цитрусовым соусом, часто фламбированные. Одна из версий появления блюда гласит, что в 1895 году в Café de Paris в Монте-Карло 14-летний помощник повара Анри Шарпантье готовил десерт для принца Уэльского, будущего короля Эдуарда VII, в числе гостей которого была девушка по имени Сюзетт.
Официант должен был полить десерт апельсиновым ликёром, но случайно поджёг его, благодаря чему сладость получила новый вкус. Принцу десерт с апельсином пришелся по вкусу, и он назвал его в честь своей спутницы.
По другой — блинчики названы в честь актрисы Сюзанны Рейхенберг, которая выступала под именем Сюзетт. Для неё повар создал более вкусный вариант блинов.
6. 🍰 Бисквит королевы Виктории
Простой бисквит с малиновым джемом и сливками. Назван в честь королевы Виктории, любившей это лакомство к чаю.
Говорят, что этот десерт появился в XIX веке, когда правила королева Виктория. Одна из ее приближенных, желая развеять печаль монаршей особы, предложила ввести новую традицию – дневное чаепитие. Примерно в пять часов пополудни, королева и ее свита были приглашены к столу, уставленному ароматным чаем и изысканными сладостями. Виктория с восторгом приняла это новшество, но особенно ее сердце покорил скромный бисквит с джемом.
7. 🌱 Коктейль «Кровавая Мэри»
Название коктейля из томатного сока и водки связывают с различными историческими личностями: от английской королевы Марии Тюдор (Марии Кровавой) до голливудской звезды Мэри Пикфорд, а также с обаятельной певицей из подпольных заведений времен американского Сухого закона.
Несомненно, «Bloody Mary» – это истинная королева любого торжества. Любопытно, что изначально этот напиток носил имя «Красный молот», под которым его рецепт впервые появился на страницах журнала Life.
Однако это название не прижилось, и вскоре он стал известен как «Кровавая Мэри».
8. 🌿 Картофель «Анна» (Pommes Anna)
Классическое французское блюдо: тонкие кружки картофеля, запечённые со сливочным маслом до золотистой корочки.
Создано в XIX веке шеф‑поваром Адольфом Дюглере для парижского ресторана «Кафе Англе». По одной из версий, названо в честь Анны Делион, известной куртизанки эпохи Наполеона III.
9. 🍕 Пицца «Маргарита»
История создания пиццы «Маргарита» окутана тайной и спорами. Общепринятая легенда гласит, что в 1889 году, во время визита в Неаполь, королева Маргарита Савойская выразила желание отведать местное блюдо. В ответ на это, пиццайоло Раффаэле Эспозито приготовил для неё пиццу, используя томаты, моцареллу и базилик, чтобы воспроизвести цвета национального флага.
Королева была очарована, и пицца была названа в её честь.
Пиццерия Brandi Pizza в Неаполе до сих пор гордится тем, что является местом этого исторического события, подтверждая это многочисленными сертификатами.
Тем не менее, многие исследователи кулинарии скептически относятся к этой версии, считая её продуманной маркетинговой стратегией. Существует и другая теория, согласно которой пиццу «Маргарита» изобрел Эмануэль Рокко, а её название отсылает к цветам маргаритки, которыми он украшал блюдо.
У меня рецепт для ленивых - пицца «Маргарита» в багете:
10. 🌸 Груша «Прекрасная Елена» (Poire Belle Hélène)
Десерт из груш, томлёных в сиропе, с шоколадным соусом и ванильным мороженым, созданный Огюстом Эскофье по мотивам оперы Жака Оффенбаха «Прекрасная Елена» и посвящённый примадонне Гортензии Шнайдер.
Изначально десерт украшался фиалками как символ мимолётной славы.