Овёс называют «спорным» при целиакии по двум причинам. Первая — перекрёстное загрязнение: обычные овсяные хлопья почти всегда содержат примеси пшеницы, ржи или ячменя, потому что злаки выращивают, хранят и перерабатывают вместе. Поэтому такой овёс уже не считается безопасным и фактически содержит глютен. Вторая причина — белок овса авенин. По строению он отличается от глютена пшеницы, ржи и ячменя, и большинство людей с целиакией на него не реагируют. Но у небольшой части пациентов иммунная система может «путать» авенин с глютеном, и овёс вызывает те же симптомы, что и другие злаки. Поэтому при целиакии рекомендуют:
Овёс называют «спорным» при целиакии по двум причинам. Первая — перекрёстное загрязнение: обычные овсяные хлопья почти всегда содержат примеси пшеницы, ржи или ячменя, потому что злаки выращивают, хранят и перерабатывают вместе. Поэтому такой овёс уже не считается безопасным и фактически содержит глютен.
Вторая причина — белок овса авенин. По строению он отличается от глютена пшеницы, ржи и ячменя, и большинство людей с целиакией на него не реагируют. Но у небольшой части пациентов иммунная система может «путать» авенин с глютеном, и овёс вызывает те же симптомы, что и другие злаки. Поэтому при целиакии рекомендуют:
- использовать только сертифицированный овёс с маркировкой «перечёркнутый колосок»;
- вводить его в рацион постепенно и под контролем врача;
- при любых жалобах снова полностью исключить овёс.