Cazaban – опять Москва, опять ресторан и опять странное (на первый взгляд) название. Но если копнуть чуть глубже, то выясняется, что название отсылает к Domaine de Cazaban – винодельческому хозяйству у подножия горы Нуар, в регионе Лангедок, недалеко от Каркассона (Франция), которое еще в 2022 году приобрела Виктория Маттей. А где виноградники, там и вино, а с ним и название, которое и появилось на «Добрынинской» (Серпуховская площадь). За бистро и пекарню Cazaban отвечает ресторатор Сергей Крылов. С ним вся Москва, включая меня, живет давно, лет пятнадцать точно. Локация у бистро мне тоже знакомая: место моего детства, школа, дом, друзья и «КПСС» – винный магазин, постоянно наполненный тогдашними советскими «сомелье». Угловое здание купеческой постройки – ранее, давным-давно там, по-моему, находилась фотостудия, но почему-то еще вспоминается очередь за колбасой.
Дата и время посещения • 18 февраля 2026, среда, 12:15
Интерьер и атмосфера
Помещение просторное, открытое, немного французское, но с московскими замашками. Зон несколько. Вначале идут выпечка, бар и высокая стойка, затем два проема в стене и отсек около кухни плюс аквариум. В перспективе есть еще несколько залов на разных уровнях, но там пока лишь задумки. Оформление светлое, белые стены с красными вставками, кафель, балки на потолке, матовый паркет под ногами. Почему-то такая эстетика очень напоминает проекты Дмитрия Зотова во времена его расцвета («Крылышко и ножка»). Сбоку вытяжка из нержавейки, и, если сесть в дальнем зале, вид на кухню. Мебель тоже простая, но удобная, что для бистро самое то.
Еда
Меню на одну страницу, включая завтраки. Франции в чистом виде в нем мало, в основном опять смешанная Москва, но без Азии, борщей и поке. Подборка вполне себе аппетитная. Цены уже средние. Порции на одного, но без жадности.
«Зеленый салат / лангустины / шисо» (1390 руб.) – салатный микс, «лопухи» шпината, качественное спелое авокадо, сыр, яблоко с кислинкой, цукини, легкая заправка, сыр стружкой и несколько теплых креветочных фрагментов. Морепродуктов немного, но общий баланс – базово-вкусный. Не лучший салат в городе и не чемпион, но точно выше уровня «съедобно».
«Перцы рамиро / анчоусы / оливки» (990 руб.) – перец сладкий, мясистый. Анчоусы солоноватые, ленточками. Оливки в тему. Внизу что-то среднее между сливочным сыром и йогуртом. Сочетание ингредиентов интересное, вкусное, но его нужно собирать, иначе весь смысл такой закуски теряется, потому что по отдельности каждый компонент ничем не цепляет.
«Романо / луковый соус / сыр» (650 руб.) – листья салата, тертый сыр и кисловатая заправка, которая придавала заряд бодрости. Ярко, с хрустом, вкусно и за салат не стыдно.
«Хлебная корзина» – свой хлеб на закваске, сливочное масло и лопатка. Вкусно, мягко и бесплатно.
Суп «Луковый / багет / сыр» (600 руб.) – вид немного странный, бульон куриный, лук красный из Ялты, густота похвальная. Во вкусе сладость и никаких горечи и кислоты. Сыр коркой от запекания, хлеб добротный, держащий форму до последнего. Плюс.
«Сибас целиком» (4900 руб.) – рыба от головы до хвоста, распятая на гриле. Рядом часть лимона. Мясо сочное. Вкус ровный, хотя какой-нибудь соус не помешал бы, но и без него зачет.
«Говяжье ребро» (1890 руб.) – кость отдельно, мясо отдельно. Оно (мясо) сочное, но пресное, даже соль на кухне решили отодвинуть в сторону. Можно было бы исправить ситуацию соусом, но его никто не предложил, да и в меню я ничего не нашел. Технически приготовили мясо правильно, но яркость вкуса никто не отменял, так что съедобно.
Десерты все с витрины, у меня «Дениш клубника» (520 руб.), только сверху голубика, а еще крем и пудра. К выпечке претензий нет, тесто воздушное, корка с легким хрустом. Свежо, вкусно, но как-то так-то ждал другую ягодку.
Вода Nedra 0.75 с/г - 850 руб.
Как я все это съел? Я не ем, я только пробую. Читайте и другие ЧаВо
Сервис
Обслуживание для меня было внимательно-улыбчиво-профессиональное, но меня вновь узнали и спрятаться было некуда. Плюс в зале я сидел один, не помогли бы ни парик, ни усы. При этом все действия по делу. Заказ записали, повторили. Про проект рассказали, все показали. Еда прибывала вовремя, а грязная посуда вовремя убывала. Приборы менялись, о впечатлениях вопросы были. Понятно, что мой визит отличный от обычного, но ставить минусы только за это я не имею права. Просто зайду еще раз в час пик, погляжу.
Итог
Еда: 5/5
Сервис: 5/5
Атмосфера: 4/5
Интерьер: 4/5
Общий балл: 5.0
Как вычисляются оценки?
Cazaban – проект простой, что уже заложено в формате бистро, добротный и приятно вкусный. Про вино, которое заложено в основу названия, я писать не буду, потому что про алкоголь уже давно не пишу и публично его не оцениваю. Зато скажу о еде. Она несложная, понятная и при этом уважительно вкусная, что всегда плюс. Сергею Крылову от меня частенько доставалось, но здесь все гладко.
- Я создал профиль для отзывов на Яндексе - подпишитесь, если вам интересно читать мои краткие заметки о ресторанах
- Можно ли мне верить? Пара слов обо мне