Доцент кафедры зерна, хлебопекарных и кондитерских технологий Алеся Андреева, которая на последнем заседании Ученого совета была отмечена благодарностью Минобрнауки России, рассказала о том, как пришла в профессию технолога и осталась в науке. Среди технологов традиционно много женщин, поэтому об этой профессии мы рассказываем в нашей праздничной рубрике «Стойкость и мужество профессии», приуроченной к Международному женскому дню.
Бабушка Алеси всегда пекла ароматный хлеб, пирожки и пасхальные куличи, девочку всегда удивляло, как из простого зерна создается огромное количество продуктов питания. В 8 классе будущий ученый познакомилась с химией, возможности которой показались безграничными. Алеся влюбилась в этот предмет, и выбор специальности был очевиден: пищевая химия. Именно на это направление поступила девушка и узнала, что технология позволяет конструировать пищу, управляя сложными биохимическими процессами. Героиню увлекла возможность создавать продукты, которые одновременно полезны для здоровья человека и производятся с уважением к природным ресурсам.
Самая большая сложность, по мнению спикера, заключается в нахождении баланса между жесткими стандартами в производстве продуктов питания и стремлением к инновациям.
«Потребители постоянно требуют новизны, что заставляет быстро корректировать технологические параметры, создавать новые рецептуры, оставаясь в ответе за стабильность качества и безопасность продукции. Не менее сложно прогнозировать поведение биологических систем растительного сырья, так как его свойства меняются в зависимости от условий выращивания, климата и многих других факторов. Технологу нужно уметь подстраивать процесс, не ломая производственный цикл», — рассказала о сложностях профессии технолога Алеся Андреева.
Доцент добавила, что на производствах, связанных с хлебопечением, выпуском кондитерских изделий и переработкой зерновых продуктов, женщин традиционно очень много. Может быть, это связано с тем, что изначально в данных отраслях было много ручного труда, с которым проще было справляться женщинам (отделка кондитерских изделий, изготовление мелкоштучных хлебобулочных изделий). Последнее время женщины нередко занимают позиции высшего менеджмента.
Также много женщин в науке: там перед ними открываются все возможности для творчества. Женщины-ученые создают продукты будущего: от растительного мяса, которое имитирует структуру животного белка, до «умных» упаковок, продлевающих срок годности. Забота об окружающей среде нашей планеты и более ценностного подхода к использованию сырьевых ресурсов подталкивает к максимальному сохранению ценных биологически активных компонентов зернового сырья и разработке технологии его глубокой переработки, в том числе и для выделения ценных компоненты для фармацевтики или косметологии.
«Совместно со студентами мы занимаемся разработкой технологий макаронных изделий с добавками, повышающими пищевую ценность готового продукта, и линейки безглютеновых продуктов, а также изучали возможности и механизмы взаимодействия инфракрасного излучения с биополимерами растительного сырья при переработке ягод», — подытожила Алеся Андреева.
