Биточки — это блюдо, похожее на котлеты, но имеющее более круглую, приплюснутую форму. Чаще всего их готовят из мясного или рыбного фарша, а также из круп. Вот классический пошаговый рецепт очень сочных мясных биточков в сливочном соусе.
Ингредиенты:
Для биточков:
· Фарш (свинина + говядина) — 500 г
· Лук репчатый — 1 средняя луковица
· Чеснок — 2 зубчика
· Белый хлеб (батон) — 2 ломтика
· Молоко — 100 мл (для замачивания хлеба)
· Яйцо — 1 шт.
· Соль, перец — по вкусу
· Панировочные сухари или мука — для обваливания
Для соуса (подлива):
· Лук — 1 шт.
· Морковь — 1 шт.
· Сметана (15-20%) — 2 ст. ложки с горкой
· Томатная паста — 1 ч. ложка (по желанию, для цвета)
· Вода (или бульон) — 1.5 стакана
· Соль, перец, лавровый лист
· Мука — 1 ст. ложка (для загущения, опционально)
· Зелень (укроп/петрушка) — для подачи
---
Пошаговое приготовление:
Шаг 1: Подготовка продуктов
1. Хлеб: Ломтики белого хлеба обрежьте от корок, залейте молоком и оставьте на 5-7 минут размокать.
2. Лук и чеснок: Луковицу очистите и мелко нарежьте (или пропустите через мясорубку, если будете измельчать фарш повторно). Чеснок выдавите через пресс.
Шаг 2: Приготовление фарша
1. Разбухший хлеб хорошо отожмите от лишнего молока.
2. В глубокой миске смешайте фарш, отжатый хлеб, яйцо, измельченный лук и чеснок.
3. Посолите (примерно 1 ч. ложка без горки) и поперчите.
4. Тщательно вымешайте фарш руками. Чтобы биточки были нежными, можно "отбить" фарш: несколько раз с усилием поднимите весь ком фарша и киньте обратно в миску. Это насытит его кислородом.
5. Уберите миску в холодильник на 15-20 минут (так масса станет плотнее и из нее будет легче лепить).
Шаг 3: Формовка и обжарка
1. Достаньте фарш. Смочите руки холодной водой, чтобы масса не липла.
2. Слепите круглые или слегка приплюснутые шарики (биточки) размером чуть меньше куриного яйца.
3. Обваляйте каждый биточек в панировочных сухарях или муке.
4. На сковороде разогрейте растительное масло.
5. Обжарьте биточки на сильном огне по 2-3 минуты с каждой стороны до образования золотистой корочки. Внутри они могут остаться еще сырыми — это нормально, они дойдут в соусе.
6. Выньте биточки из сковороды и отложите на тарелку.
Шаг 4: Приготовление соуса (подливы)
1. На той же сковороде, где жарились биточки, слейте лишнее масло, оставив немного. (Если пригорело — лучше помыть сковороду).
2. Обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности (2-3 минуты).
3. Добавьте тертую на крупной терке морковь, жарьте еще 3-4 минуты, помешивая.
4. Важный момент: Если хотите густую подливу, посыпьте овощи 1 ст. ложкой муки, перемешайте и жарьте 1 минуту.
5. Добавьте сметану и томатную пасту, перемешайте.
6. Влейте горячую воду (или бульон), постоянно помешивая, чтобы не было комочков.
7. Доведите соус до кипения, посолите и поперчите по вкусу.
Шаг 5: Тушение
1. В кипящий соус аккуратно выложите обжаренные биточки.
2. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой.
3. Тушите 20-25 минут. За 5 минут до готовности можно добавить лавровый лист.
Шаг 6: Подача
Подавайте биточки горячими, обильно полив их соусом (подливой), в котором они тушились. Лучший гарнир — картофельное пюре, гречка, макароны или отварной рис. Посыпьте свежей зеленью.
Приятного аппетита!
ОЦЕНИ РЕЦЕПТ 👍