Классический кулеш, конечно, был раньше постный. В нем практически никогда не было мяса, да и откуда оно у бедняков крестьян. Лишь в 90-е годы бабушка стала варить этот суп на курином бульоне, как она говорила на петухе. Но и он редко в кулеш попадал, там почти 30 лет окорочка из магазина прекрасно вписались.
Ингредиенты:
3-4 картофельны
1 куриный окорочок
репчатый лук
0,5 стакана пшена
2,5-3 л воды
морковь
растительное масло
соль, перец
пряности по вкусу
зелень
Как готовить:
Залить окорочок водой и поставить на огонь.
Совет - для более насыщенного бульона добавьте в воду черный перец горошком и веточки свежего укропа.
Картошку почистить, нарезать кубиком и заложить в кипящий бульон.
Параллельно сделать зажарку из тертой моркови с луком на растительном масле.
По готовности картошки вынуть окорочок и покрошить мясо в бульон, убрав кожу и кости.
Затем всыпать промытое пшено. Кипятить 5 минут, заложить пассерованные овощи.
Как пшено разварится, посолить, поперчить, заправить зеленью.
Некоторые факты:
Зажарку в кулеш делают не всегда. Иногда просто резали лук и морковь прямо в к котелок-чугунок. Кусочками или как выйдет.
Кулеш часто подают "забеленным" молоком или сметаной.
Если в суп добавить два вида крупы - пшено и ячневую крупу или рис, то такой суп будет уже называться не кулеш, а крупник.