Крокеты из батата.

Крокеты из батата - блюдо, которое представляет собой небольшие шарики или овальные пластинки, приготовленные из пюре батата (сладкого картофеля) с добавлением различных ингредиентов. Корни крокетов из батата берут начало в европейской кухне.

Батат придаёт крокетам сладость и бархатистую текстуру, а панировка из сухарей добавляет хрусткость. Крокеты могут подаваться как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясным или рыбным блюдам. Они сочетаются с соусами на основе йогурта, сметаны или томатов.

Классический рецепт

Пюре из батата сочетают с другими ингредиентами, такими как яйца, панировочные сухари, специи и травы. Эта смесь формируется в небольшие шарики или овальные пластинки, а затем обжаривается в глубоком масле до золотистого цвета. 

С сыром

В некоторых рецептах крокеты из батата готовят с сыром, например, моцареллой. В этом случае в крокете делают углубление, вкладывают в центр кусочек сыра и формируют шарик.

С беконом

В одном из рецептов крокеты из батата сочетают нежность сладкого картофеля, солоноватый вкус хрустящего бекона и тягучую сырную сердцевину. В этом случае бекон нарезают кусочками, готовый батат разминают вилкой, добавляют к нему бекон, солят, перчат, перемешивают. Из массы формируют крокеты, делают углубление в крокете, вкладывают в центр кусочек сыра, формируют шарик.

Батат, запечённый в сухарях с сыром и травами

По этому рецепту батат получается мягким внутри, хрустящим снаружи, с немного сладковатым вкусом, который дополняет солёность сыра и аромат специй и трав. 

Ингредиенты:

• батат - 1 большой или пара средних корнеплодов;
• 50 г твёрдого сыра;
• 100 г панировочных сухарей;
• специи и травы по вкусу (паприка, сушёный чеснок, тимьян, итальянские или прованские травы и т. д.);
• 1 яйцо;
• соль по вкусу. 

Приготовление:

1. Духовку разогреть до 200 °C, противень застелить пергаментной бумагой.
2. Батат хорошо помыть щёткой, не чистить. Нарезать на крупные брусочки.
3. В отдельной миске смешать панировочные сухари, твёрдый сыр, специи, травы и соль. В другой миске немного взбить вилкой яйцо.
4. Каждый кусочек батата обмакнуть в яйцо, затем обвалять в панировочной смеси и выложить на противень.
5. Запекать примерно 20–25 минут до золотистой и твёрдой корочки в режиме «верх-низ».

Котлетки из батата

В этом рецепте батат сочетается с луком, яйцом, панировочными сухарями, солью и специями. С бататом хорошо сочетается копчёная паприка или небольшое количество ароматных трав. 

Ингредиенты:

• батат -2 штуки;
• соль - по вкусу;
• лук репчатый - 1/2 штуки;
• яйцо - 1 штука;
• панировочные сухари - 4 ст. л.;
• растительное масло - 2 ст. л..

Приготовление:

1. Батат очистить и натереть на крупной тёрке. Посолить, перемешать и оставить на 15 минут. Затем отжать всю лишнюю влагу.
2. Лук очистить и натереть на мелкой тёрке, добавить к батату.
3. Вбить яйцо и всыпать панировочные сухари. Добавить специи по вкусу.
4. Сформировать небольшие котлетки и обжарить с двух сторон до золотистой корочки.
5. Чтобы серединка тоже дошла, готовить под крышкой ещё примерно 5 минут.
6. Подавать с любым соусом.

Батат в панировке

Это блюдо может стать десертом к чаю или молочным напиткам. 

Ингредиенты:

• клубни батата среднего размера - 3 штуки;
• сахар - примерно 50 г;
• панировочные сухари - примерно 50 г;
• молотая корица (по желанию) - 1/2 ч. л.;
• мускатный орех (по желанию) - 1/2 ч. л.. 

Приготовление:

1. Батат тщательно помыть щёткой и, не снимая кожуры, нарезать кружочками. Выложить в глубокую миску.
2. Пересыпать сахаром и подождать, пока выделится сок (примерно 10 минут).
3. К сухарям добавить специи по вкусу и при желании — корицу и мускатный орех. Перемешать.
4. Обвалять в панировке кружочки батата. Выложить на противень.
5. Выпекать при 220 °C по 10 минут с каждой стороны. Готовность проверять зубочисткой по мягкости батата.

Советы по выбору специй и трав

К батату хорошо подходят:

• прованские травы (тимьян, розмарин, майоран, базилик, шалфей, душица);
• паприка (в том числе копчёная); 
• сушёный чеснок; 
• чёрный перец;
• корица и мускатный орех (для десертов).

Батат с беконом - это сочетание сладкого корнеплода и солёного, хрустящего бекона, которое создаёт гармоничное вкусовое сочетание. Существует несколько способов приготовления этого блюда, например, запекание в духовке или обжаривание на сковороде.

Запечённый батат в беконе

Ингредиенты:

• батат - 500 г;
• сырокопчёный бекон - 150 г;
• свежий тимьян - 2 щепотки;
• соль и перец - по вкусу. 

Приготовление:

1. Очистите батат от кожуры и нарежьте на дольки. Если клубень длинный, сначала разрежьте его поперёк на половинки, а затем нарежьте на 4–6 долек в зависимости от диаметра.
2. Сложите дольки в миску, приправьте солью, перцем и листочками тимьяна. Свежий тимьян можно заменить сухим или использовать смесь итальянских трав.
3. Оберните каждую дольку тонкой ленточкой бекона. Если бекон широкий, разрежьте его вдоль на две части.
4. Выложите обёрнутые беконом дольки в форму для запекания или на противень. Можно застелить форму пергаментом. 
5. Разогрейте духовку до 200 °C и запекайте около 20–25 минут. Время приготовления примерное, ориентируйтесь по своей духовке. Бекон должен зарумяниться, а батат - стать мягким, похожим на печёный картофель.

Запечённый батат с беконом, чили и чесноком

Ингредиенты (на 2 порции):

• батат - 2 штуки;
• перец чили - 1/2 штуки;
• чеснок - 2–3 зубчика;
• копчёный бекон - 4–5 ломтиков;
• растительное масло - по вкусу;
• соль и молотый чёрный перец - по вкусу. 

Приготовление:

1. Очистите батат и нарежьте кубиками или соломкой.
2. Измельчите чили и чеснок, бекон нарубите на кусочки.
3. Смажьте форму для запекания маслом, сложите туда батат, бекон, чеснок и чили, посолите, поперчите и перемешайте.
4. Накройте форму крышкой или затяните фольгой и отправьте в разогретую до 180–190 °C духовку. Запекайте около 30–40 минут, пока батат не станет мягким, а бекон не зарумянится. Аккуратно переверните содержимое формы лопаткой и готовьте без крышки ещё несколько минут. 

Подавайте запечённый батат горячим. Чтобы оттенить яркость батата и смягчить остроту, можно добавить ложку сметаны или другого кисломолочного соуса.

Обжаренный батат с беконом

Ингредиенты (на 6 порций):

• батат - 2 штуки;
• бекон - 200 г;
• лук репчатый - 1 штука;
• масло сливочное - 50 г;
• шалфей (свежие листья);
• соль, чёрный молотый перец.

Приготовление:

1. Залейте батат холодной водой, посолите, доведите до кипения и варите до готовности. Проверьте ножом - он должен легко прокалывать батат. 
2. Слейте воду и остудите батат.
3. Нарежьте лук четвертькольцами и обжарьте на сливочном масле.
4. Добавьте нарезанный кубиками бекон и листочки шалфея, обжаривайте.
5. Очистите батат от кожуры, нарежьте кубиками, добавьте на сковороду и обжаривайте.