Вот подробный пошаговый рецепт классической гречки по-купечески с мясным фаршем. Это сытное, простое и очень вкусное блюдо для всей семьи. Гречка получается рассыпчатой, пропитанной мясными соками и ароматом овощей.
Ингредиенты:
· Гречневая крупа (ядрица) — 1 стакан (примерно 200–250 г)
· Мясной фарш (свинина + говядина, или курица) — 300–400 г
· Лук репчатый — 1 крупная луковица (около 150 г)
· Морковь — 1 средняя (около 100 г)
· Чеснок — 2 зубчика
· Растительное масло — 2–3 ст. ложки для жарки
· Сливочное масло — небольшой кусочек (по желанию, для подачи)
· Соль — по вкусу (примерно 0,5–1 ч. ложка)
· Перец чёрный молотый — по вкусу
· Лавровый лист — 1–2 шт.
· Вода или бульон — 2 стакана (примерно 400–500 мл, в 2 раза больше объёма гречки)
---
Пошаговое приготовление:
Шаг 1: Подготовка крупы
1. Гречку переберите (если нужно) и тщательно промойте под холодной проточной водой в сите или миске (2–3 раза), пока вода не станет прозрачной. Это уберёт пыль и лишний крахмал.
2. Обязательно дайте воде стечь. Можно даже слегка просушить гречку, рассыпав на полотенце, но это необязательно.
3. Если хотите получить более рассыпчатую гречку с ореховым ароматом, можно прокалить её на сухой сковороде 2–3 минуты, помешивая.
Шаг 2: Обжарка овощей и мяса
1. Лук нарежьте мелким кубиком. Морковь натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкой соломкой/кубиком. Чеснок мелко порубите ножом.
2. В глубокой сковороде, казане или сотейнике (с толстым дном) разогрейте растительное масло на среднем огне.
3. Выложите лук. Жарьте 2–3 минуты до прозрачности и лёгкой золотистости.
4. Добавьте морковь и чеснок. Готовьте вместе ещё 3–4 минуты, помешивая, пока морковь не станет мягкой.
5. Увеличьте огонь до сильного. Выложите фарш. Разбивайте его лопаткой на мелкие кусочки, чтобы он жарился, а не тушился комком.
6. Жарьте фарш с овощами, пока он не сменит цвет (порозовеет/побелеет) и не начнёт слегка подрумяниваться. Вся лишняя влага должна выпариться. В самом конце посолите и поперчите фарш.
Шаг 3: Соединение гречки с мясом
1. К обжаренному фаршу с овощами добавьте промытую гречку.
2. Перемешайте и прогревайте всё вместе 1–2 минуты на среднем огне, чтобы гречка немного пропиталась соками и маслом.
Шаг 4: Тушение
1. Разровняйте смесь в сковороде/казане.
2. Залейте горячей водой или бульоном (из чайника). Жидкость должна полностью покрыть гречку примерно на 1,5–2 см выше её уровня. Если вы использовали мерный стакан для гречки, то воды нужно ровно в 2 раза больше по объёму.
3. Добавьте лавровый лист. Попробуйте бульон на соль и при необходимости досолите (он должен быть слегка пересолен, так как крупа впитает соль).
4. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой.
5. Томите на медленном огне 15–20 минут. Крышку во время приготовления открывать не рекомендуется, чтобы не выпускать пар. За это время гречка впитает всю жидкость.
6. Проверьте готовность: аккуратно проведите ложкой по дну, если жидкости нет, а гречка мягкая — всё готово. Если жидкости осталось много, а гречка ещё жёсткая, дайте потомиться ещё 5 минут без крышки, чтобы выпарить лишнее.
Шаг 5: Подача
1. Снимите с огня, выньте лавровый лист. Если любите, положите сверху кусочек сливочного масла.
2. Накройте крышкой и дайте настояться ещё 5–10 минут. За это время вкусы объединятся, а гречка станет ещё нежнее.
3. Аккуратно перемешайте вилкой, чтобы разрыхлить крупу.
4. Разложите по тарелкам, посыпьте свежей зеленью (укропом или петрушкой).
Советы:
· Для более насыщенного вкуса часть воды можно заменить томатным соком или добавить ложку томатной пасты при обжарке овощей.
· Грибной вариант: Добавьте к фаршу 200 г нарезанных шампиньонов и обжарьте вместе с луком.
· Если вы используете куриный фарш, готовое блюдо будет более диетическим, но может показаться суховатым — в этом случае сливочное масло в конце обязательно.
Приятного аппетита!
ОЦЕНИ РЕЦЕПТ 👍