Пошаговый рецепт ароматного постного плова. Это блюдо получается очень вкусным, сытным и совсем не уступает классическому варианту с мясом. Готовить будем с шампиньонами — они дают «мясную» текстуру и насыщенный вкус.
Ингредиенты:
· Рис (лучше длиннозёрный, пропаренный или для плова) — 300 г
· Шампиньоны (свежие) — 400 г
· Морковь — 2 шт. (средние, около 200 г)
· Лук репчатый — 2 шт. (средние, около 150 г)
· Чеснок — 1 головка (целиком)
· Растительное масло — 50–70 мл (лучше рафинированное, чтобы не перебивало вкус)
· Соль — по вкусу (около 1–1,5 ч. ложки)
· Специи для плова (обязательно): зира (кумин), кориандр, барбарис (если есть), паприка, чёрный перец. Можно взять готовую смесь.
· Вода — примерно 600–700 мл (в 2 раза больше объёма риса)
· Зелень (петрушка/укроп) — для подачи
---
Пошаговое приготовление:
Шаг 1: Подготовка продуктов
1. Рис тщательно промойте в холодной воде несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Это смывает лишний крахмал, и плов получится рассыпчатым. Затем залейте рис тёплой водой и оставьте пока в стороне.
2. Грибы нарежьте крупными кусочками (шампиньоны сильно ужариваются). Если шампиньоны мелкие, можно разрезать пополам или даже оставить целыми (для красивой подачи).
3. Лук нарежьте тонкими полукольцами или кубиком.
4. Морковь нарежьте соломкой (не трите на тёрке, соломка лучше держит форму в плове).
Шаг 2: Обжарка овощей и грибов (зирвак)
1. Возьмите казан, толстостенную кастрюлю или глубокую сковороду. Поставьте на сильный огонь и налейте растительное масло. Хорошо разогрейте.
2. Первым делом отправьте лук. Жарьте его, помешивая, до золотистого цвета (около 5–7 минут). Не спешите, лук должен стать карамелизованным — это основа вкуса.
3. Добавьте морковь. Продолжайте жарить всё вместе ещё 5 минут, пока морковь немного не обмякнет. Не убавляйте огонь — овощи должны жариться, а не тушиться.
4. Теперь выложите грибы. Жарьте всё вместе, пока грибы не пустят сок и он почти не выпарится, а сами грибы не зарумянятся (около 10 минут).
5. Всыпьте специи: зиру (разотрите её между пальцами для аромата), кориандр, паприку, барбарис. Хорошо перемешайте и прогрейте специи с овощами 1 минуту.
Шаг 3: Закладка риса и варка
1. Слейте воду с риса. Выложите рис ровным слоем на овощную подушку в казане. Не перемешивайте!
2. Аккуратно, через шумовку или по стенке, влейте горячую кипячёную воду так, чтобы она покрыла рис примерно на 1,5–2 см выше уровня риса (проверьте пальцем: вода должна доходить до первой фаланги). Количество воды регулируйте: если рис длиннозёрный, соотношение обычно 1:2 (риса к воде).
3. Посолите. Вода должна быть слегка пересолена на вкус (рис впитает соль).
4. Увеличьте огонь до максимума и дождитесь бурного кипения. Дайте покипеть 2–3 минуты, чтобы лишняя вода немного выпарилась.
Шаг 4: Томление под крышкой
1. Как только вода выкипит до уровня риса (он покажется на поверхности), воткните в центр плова целую головку чеснока, очищенную только от верхней шелухи (можно даже не разделять на зубчики, просто срежьте корешок).
2. Убавьте огонь до самого маленького. Накройте казан плотной крышкой.
3. Томите плов 20–25 минут. Крышку не открывать!
4. По истечении времени выключите огонь, откройте крышку, накройте казан чистым полотенцем и снова закройте крышкой. Дайте настояться ещё 10–15 минут. Так плов «дойдёт» и станет рассыпчатым.
Шаг 5: Подача
1. Аккуратно перемешайте содержимое казана (чеснок можно вынуть или оставить, его едят, выдавливая мягкие зубчики).
2. Выложите плов горкой на большое блюдо.
3. Посыпьте свежей рубленой зеленью.
Варианты постного плова:
· С нутом: Замочите 100 г нута на ночь, отварите до полуготовности (или используйте консервированный) и добавьте вместе с рисом на шаге закладки.
· С тыквой: Нарежьте тыкву кубиками и добавьте к овощам при обжарке (за 5 минут до конца). Плов приобретёт сладковатый оттенок.
· С сухофруктами: Добавьте горсть кураги или чернослива (целиком) вместе с чесноком.
Приятного аппетита!
ОЦЕНИ РЕЦЕПТ 👍