Тушёная капуста с картошкой и мясом.

Тушёная капуста с картошкой и мясом - сытное и ароматное блюдо, которое сочетает в себе мягкие овощи и нежное мясо. В зависимости от вида мяса (говядина, свинина, курица) время приготовления может варьироваться. Для более насыщенного вкуса часто добавляют томатную пасту, помидоры в собственном соку или сметану.

Рецепт с телятиной, картошкой и томатным соусом

Ингредиенты:

• белокочанная капуста - 700 г;
• мясо (телятина, свинина или курица) - 300 г;
• картофель - 500 г;
• томатный соус (или помидоры в собственном соку) - 150 мл;
• лук репчатый - 1 шт.;
• масло подсолнечное - 3 ст. л.;
• соль, чёрный молотый перец, приправы - по вкусу;
• вода - 1 стакан;
• лавровый лист - 1 шт.;
• чеснок - 2–3 зубчика.

Приготовление:

1. Промойте и обсушите мясо, нарежьте средними кусочками.
2. Разогрейте в сковороде подсолнечное масло, обжарьте мясо на среднем огне до румяной корочки со всех сторон.
3. Переложите мясо в кастрюлю, добавьте воду так, чтобы она полностью покрыла его. Посолите, поперчите, накройте крышкой и тушите до готовности (телятина - 50–60 минут, свинина - около 40 минут, курица - около 20 минут).
4. Нарежьте картофель крупными ломтиками, добавьте к мясу. Если нужно, долейте воды, чтобы она покрывала картошку на 2/3. Добавьте лавровый лист и приправы по вкусу. Доведите до кипения, уменьшите огонь и тушите 10 минут под крышкой.
5. Нашинкуйте капусту и добавьте к картофелю. Влейте томатный соус, посолите и поперчите по необходимости. Перемешайте, накройте крышкой, убавьте огонь и тушите 15–20 минут. Один раз откройте кастрюлю и перемешайте содержимое.
6. В конце добавьте измельчённый чеснок, перемешайте и дайте блюду настояться под крышкой 10 минут. 

Советы по приготовлению

• Выбор мяса. Свинина и курица готовятся быстрее, чем говядина или телятина. Можно использовать и другие виды мяса по вкусу.
• Томатная основа. Вместо томатного соуса можно взять томатную пасту, разведённую водой, или помидоры в собственном соку. 
• Замаринование мяса. Чтобы мясо получилось мягче, перед тушением можно замариновать его на 30–40 минут в смеси растительного масла с небольшим количеством лимонного сока или яблочного уксуса. 
• Овощи. Молодая капуста готовится быстрее, чем поздняя. Размер нарезки овощей может варьироваться по вкусу. 
• Специи. По желанию можно добавить кориандр, паприку, смесь перцев или другие любимые приправы.

В кастрюле

Ингредиенты (на 6 порций): 

• белокочанная капуста - 700 г;
• мясо (можно использовать телятину, курицу или свинину) - 300 г;
• картофель - 500 г;
• томатный соус (можно заменить на помидоры в собственном соку) - 150 мл;
• лук репчатый - 1 шт.;
• масло подсолнечное - 3 ст. л.;
• соль, чёрный молотый перец, приправы - по вкусу;
• вода - 1 стакан;
• лавровый лист - 1 шт.;
• чеснок - 2–3 зубчика.

Приготовление: 

1. Мясо промыть и обсушить, нарезать средними кусочками.
2. Разогреть в сковороде подсолнечное масло, выложить кусочки мяса и обжарить на среднем огне до румяной корочки со всех сторон. Затем выложить к мясу нарезанный кубиками очищенный лук и обжарить, помешивая, до прозрачности лука.
3. Переложить мясо с луком в кастрюлю, добавить воду так, чтобы она покрыла мясо полностью. Добавить молотый перец и соль, накрыть кастрюлю крышкой и готовить, пока мясо будет протыкаться вилкой (телятина - через 50–60 минут, свинина - через 40 минут, куриное мясо - через 20 минут).
4. Крупными ломтиками нарезать очищенный картофель.
5. Картофель выложить к мясу, если мало воды - добавить (вода должна покрыть картошку на 2/3). Добавить лавровый лист, приправы, довести до кипения и уменьшить огонь. Готовить картофель 10 минут под крышкой.
6. Нашинковать капусту и добавить её к картошке. Влить сверху томатный соус, добавить ещё соли и молотого перца, перемешать. Снова накрыть кастрюлю крышкой, убавить огонь и тушить капусту с мясом и картошкой 15–20 минут. Один раз открыть кастрюлю и перемешать содержимое.
7. В конце добавить измельчённый чеснок, перемешать и дать блюду настояться в кастрюле под крышкой 10 минут.

Совет: время приготовления зависит от мяса и капусты - молодая капуста готовится быстро, а поздняя, твёрдая, -дольше. Перед подачей блюдо можно украсить мелкорубленой петрушкой или зелёным луком. 

Рецепт в мультиварке

Ингредиенты (на 5 порций): 

• белокочанная капуста - 300 г;
• картофель - 400 г;
• свинина - 400 г (или другое мясо);
• лук репчатый - 1 шт.;
• морковь - 1 шт.;
• помидор - 1 шт.;
• чеснок - 2 зубчика;
• томатная паста - 2 ст. л.;
• масло растительное - 2–3 ст. л.;
• зелень - по вкусу (петрушка, укроп);
• соль - по вкусу.

Приготовление: 

1. Овощи очистить и помыть.
2. Включить мультиварку на режим «Выпечка» или «Жарка». Налить в чашу подсолнечное масло и обжарить нарезанный кубиками лук до прозрачности, затем добавить нарезанную небольшими брусочками морковь и обжарить до полуготовности.
3. К овощам добавить помытое и нарезанное средними кусочками мясо, обжарить около 10 минут, помешивая.
4. Посолить по вкусу, добавить около 100 мл воды и продолжать готовить под крышкой ещё 7–10 минут.
5. Тем временем нарезать картофель брусочками, а капусту нашинковать не очень крупно. По истечении времени добавить овощи в мультиварку, влить ещё около 100 мл воды и тушить под крышкой 15–17 минут. Пару раз перемешать лопаткой.
6. В последнюю очередь добавить нарезанный кубиками помидор, рубленный чеснок с зеленью и томатную пасту. Всё перемешать, посолить по вкусу, готовить 5–7 минут. Затем оставить мультиварку на режиме «Подогрев» ещё 10 минут с закрытой крышкой.

Совет: кроме картофеля и капусты к мясу можно добавить любые сезонные овощи (например, кабачки, помидоры)

Выбор специй для тушёной капусты зависит от того, с какими продуктами она готовится. Несколько вариантов:

• Для капусты, тушённой с колбасными изделиями, подойдут паприка (особенно копчёная), чёрный перец, майоран, куркума.
• Капусту, тушённую с курицей или другой птицей, можно приправить куркумой или карри, кориандром, петрушкой, тмином.
• Для капусты, тушённой со свининой, подойдут карри, паприка, чеснок.
• Если тушат капусту с грибами или говядиной, можно ограничиться лавровым листом и чёрным перцем.
• Для капусты с картошкой и другими овощами подойдут лавр, смесь перцев и разные виды зелени, свежей или засушенной.

Некоторые подходящие специи:

• Перец. Чаще всего используют чёрный, реже - душистый. Можно также применять смесь перцев.
• Тмин. Перед добавлением в блюдо семена тмина можно немного растереть, чтобы высвободить эфирные масла.
• Кориандр. В блюда из тушёной капусты добавляют как целые зёрна, так и молотые.
• Чеснок. Можно добавлять в капусту при тушении как в сухом, так и в свежем виде, предварительно измельчив.
• Зелень. Выбор душистых трав для тушёной капусты зависит от гастрономических предпочтений кулинара, но чаще всего используют петрушку, укроп, майоран, иногда добавляют душицу, базилик, эстрагон.