Всем ДВС, дамы и господа!
Почти каждый человек, особенно мужчина, уверен, что умеет жарить мясо. Ведь кто если не настоящий мужик умеет и любит жарить!
Я уже делал большой разбор про мясо: какие части туши есть, какие куски лучше покупать и как их готовить. Сейчас же будет кратко, простыми словами и по делу.
На первый взгляд всё кажется очень простым. Разогрел сковородку, положил кусок мяса, перевернул пару раз – и готово.
Но на практике очень часто результат получается совсем не таким, как ожидаешь. Мясо выходит сухим, жёстким и без той самой аппетитной корочки.
И самое интересное, причина обычно одна и та же - холодное мясо.
Многие достают его из холодильника и сразу кладут на сковороду.
Что происходит в этот момент?
Сковорода резко теряет свою температуру. Мясо начинает не жариться, а тушиться в собственном соке. В следствие чего, вместо румяной корочки появляется серый цвет, а внутри мясо часто получается пересушенным.
Решается эта проблема очень просто.
Перед приготовлением мясо лучше достать из холодильника и дать ему полежать 20-30 минут при комнатной температуре. Тогда оно прогреется равномерно и будет жариться правильно.
Но это ещё не всё.
Есть несколько простых правил, которые сильно влияют на результат.
Первое правило – хорошо разогретая сковорода.
Когда мясо кладут на сковороду, должен быть характерный звук – шипение. Это означает, что началась правильная реакция при жарке. Именно этот момент формирует вкусную корочку.
Второе правило – не трогать мясо слишком часто.
Многие переворачивают его каждые 20-30 секунд. В результате корочка просто не успевает сформироваться. Вы начинаете отдирать его от дна сковороды, тем самым нарушая саму структуру мяса, в следствие чего мясо начинает отдавать свой сок в никуда и становится сухим.
Лучше дать мясу спокойно прожариться с одной стороны, а потом перевернуть.
Третье правило – не перегружать сковороду.
Если положить сразу большое количество мяса, так сказать «с горкой», то температура сковороды снова упадёт и мясо начнёт тушиться. Поэтому если вы хотите сочное мясо с приятной коркой, то лучше избегать этого и разделить жарку мясо на несколько приём. Да будет дольше, но результат того стоит!
Итог
Всего несколько моментов, которые стоит держать в голове, чтобы добиваться всегда потрясающего результата.
Иногда разница между обычным мясом и действительно вкусным блюдом – это буквально несколько мелочей.
И именно эти мелочи чаще всего игнорируют.
А вы обычно достаёте мясо из холодильника заранее или кладёте на сковороду сразу?