🤓 Может ли быть цирроз печени без алкоголя? Может. Читайте пост.
Значит, так.
Фруктоза не поднимает сахар в крови. Это факт. Именно поэтому все так радуются сиропу топинамбура полного гидролиза: «натуральный», «низкий ГИ», «безопасно».
Но давайте пройдём этот путь вместе. Буквально.
Шаг 1️⃣ Вы съели фруктозу (сироп топинамбура, агавы...).
Она всосалась в кишечнике... а что происходит дальше?
➡️Глюкоза после еды идёт ко всем клеткам тела сразу: мышцы, мозг, органы. Каждая клетка умеет её взять и пустить в дело.
И у этого процесса есть защитный механизм: поджелудочная выбрасывает инсулин, который регулирует сколько глюкозы и куда идёт.
Именно этот выброс инсулина мы и видим как повышение гликемического индекса. Организм контролирует процесс.
‼️В отличие от глюкозы, фруктоза, которой в сиропе топинамбура полного гидролиза большинство, не может быть использована напрямую другими клетками.
🙈Переработать её может почти только печень. Поэтому она идёт прямо туда. Вся. Сразу. Без инсулинового контроля. Без сигнала тревоги. Именно поэтому ГИ низкий, организм просто не получил сигнала.
Часть печень переработает в глюкозу и отправит в кровь. Часть в гликоген, про запас.
Но если фруктозы пришло много, а запасы гликогена уже заполнены, излишек идёт по третьему пути. И вот этот третий путь нас и интересует.
Шаг 2️⃣. Печень получает нагрузку.
Внутри печени фруктоза перерабатывается по пути, который не регулируется инсулином и не имеет механизма торможения.
👉Грубо говоря, печень не может сказать «хватит, я занята». Она берёт всё, что пришло.
При избытке фруктозы печень запускает процесс, при котором углеводы напрямую превращаются в жирные кислоты, буквально создаёт жир из того, что жиром не было.
➡️У этого процесса есть название, de novo липогенез, но важно не название, а то, что происходит дальше.
Шаг 3️⃣. Жир остаётся там, где его не ждали.
Часть жирных кислот уходит в кровь в виде триглицеридов. Часть откладывается прямо в клетках печени.
Вот здесь начинается то, о чём не пишут на этикетке сиропа топинамбура.
Обычно жир в печени, это история про тех, кто злоупотребляет алкоголем.
🫠Но вот новость: то же самое происходит без единой рюмки. Просто от фруктозы.
Это называется неалкогольная жировая болезнь печени, и по данным клинических рекомендаций Минздрава РФ 2024 года, это самое частое хроническое заболевание печени, которое поражает от 25 до 30% взрослых.
В России, по данным эпидемиологического исследования, НАЖБП выявлена у 37% россиян. Часть случаев прогрессирует до воспаления, фиброза и цирроза.
Без алкоголя. Просто от фруктозы.
➡️И теперь вернёмся к ГИ.
Низкий гликемический индекс означает только одно: в этом конкретном месте организм не дал сигнал тревоги. Поджелудочная не среагировала. Инсулин не выбросился. Глюкоза в крови не скакнула.
Но это не значит, что ничего не произошло.
‼️Это значит, что нагрузка ушла туда, где её не видно на анализе сахара крови. В печень. Тихо. Без симптомов на первых этапах.
Низкий ГИ — это не «безопасно». Это просто «сигнал пришёл в другое место».
🤷♀️Я не говорю, что фрукты зло. В цельном фрукте фруктоза связана с клетчаткой, поступает медленно, в небольших количествах, печень справляется спокойно.
👉Я говорю про концентрированные источники фруктозы, сиропы, в том числе топинамбура полного гидролиза, где её много, она свободная и поступает быстро.
Это разные истории.
А вы объясняете клиентам состав того, что они едят? Или это уже лишнее?
📎 Источник: Клинические рекомендации Минздрава РФ по НАЖБП 2024
De novo — латынь, буквально «с нуля».
✅В биохимии так называют процесс, при котором вещество синтезируется заново из простых предшественников, а не перерабатывается из уже готового.
🤓Вопросы?
_____
Полезные посты для кондитера:
🔗Зачем мне дополнительный белок, я же не спортсмен
🔗Один и тот же шоколад может быть разным.
🔴 2 открытых урока по созданию шоколадных плиток с начинкой Каваойки
👉 Регистрация 👉 https://t.me/shokumi_bot?start=start_channel
❗️Чтобы не теряться, подпишитесь на мой канал в Max — https://max.ru/olgapenioza
