Зачем мне дополнительный белок, я же не спортсмен
История следующая: да, я не спортсмен, но белок нужен мне — и не только мне. Он нужен моему младшему, который за месяц вырос из рубашки, купленной «на всё лето».
Я сама внимательно смотрю рилсы, в которых показывают, как замаскировать залысины над лбом, а ещё синяк на ноге от встречи со столом не проходит уже вторую неделю, а кожа на руках мамули — тонкая, как пергамент... Признаков можем вместе найти ещё очень много.
И не принимается, что это типа «у всех так».
Нет, ребята, это тело сигналит: кирпичи для строительства и ремонта вашего дорогого, единственного и неповторимого тела заканчиваются. Кирпичи — это белок.
Белок нужно контролировать ежедневно: добирать норму едой и/или технологичными источниками.
Ещё раз — узнай «своих»:
- Подросток — вырос из одежды за пару месяцев, к вечеру усталость накрывает.
- Мама/папа 50+ (боже, я уже в этом списке)) — тонкая кожа на кистях, синяки держатся дольше обычного, мышц заметно меньше.
- После болезни/операции — медленнее заживают ткани, силы возвращаются неохотно.
- Беременная/кормящая — волосы, ногти, кожа «просят» ресурса.
И да, всем остальным тоже: современный рацион в среднем не добирает белка.
Это было про проблему, а теперь — о том, куда пойти за помощником? В магазин! И плевать, что другие считают, что там только для качков.
Что искать на полке?
Whey Protein Isolate / изолят сывороточного белка (WPI) — 88–94 % белка, мало лактозы и жира.
📌 Лучшее применение: напитки, холодные десерты, быстрый приём после нагрузки.
⚠️ В выпечке даёт сухую, жёсткую текстуру — не используйте как основной белок в бисквитах, печенье, хлебе или блинах.
Whey Protein Concentrate / концентрат сывороточного белка (WPC 70–80) — 70–80 % белка, мягче по вкусу, универсален.
📌 Подходит для бисквитов, печенья, хлеба, блинов. Хорошо растворяется, даёт мягкость и удерживает влагу.
Micellar Casein / мицеллярный казеин или Caseinate (натрия/кальция) — «медленный» молочный белок.
📌 Хорош для плотных кремов, десертов с длительной сытостью, хлеба, блинов.
Milk Protein Concentrate (MPC 70/80) / молочный белковый концентрат — смесь казеина и сыворотки.
смесь казеина и сыворотки.
📌 Для кремов, чизкейков, пудингов, а также хлеба и блинов. Даёт сливочную текстуру и плотность.
Egg White Powder / сухой яичный белок (альбумин) — почти чистый белок яйца.
Dry Curd / Skimmed Quark Powder / сухой творог — сухой обезжиренный творог.
📌 Для творожных начинок, сырковых масс, плотных кремов.
Где лежит: отдел «здоровое/спортпит», полка с товарами для кондитеров (альбумин, сухой яичный белок), профмагазины ингредиентов, крупные онлайн-маркетплейсы.
Как выбрать: задача → форма → чего ждать на вкус/в работе
Технология (коротко):
- Белки гидратируйте (дайте 5–10 мин постоять в жидкости) — меньше комков.
- В выпечке часть муки заменяйте белком постепенно (5–10 %), добавляя воду/жир, чтобы не пересушить.
- Казеин/MPC снова про баланс воды — учитывайте это в кремах.
- При введении не перегревайте выше 45 С, если ждете от них эмульгации, как в ганаше к примеру.
Вкус: WPI/MPC — мягко-молочный; WPC — более «сливочный»; альбумин — нейтральный; сухой творог — молочный, чуть кисловатый.
👉👉👉 Хотите рецепт блинов с повышенным белком и пониженным содержанием сахаров?
_______________________________
В комментариях оставляю ссылки на товары. Загляните, вам что-то из этого точно надо 😉
___________________________
Полезные посты для кондитера:
