Всем ДВС, дамы и господа!
Есть одна вещь, которую я часто замечал, стоя у прилавков мясных магазинов и рынков.
Покупатели в магазинах и на рынках почти всегда берут одни и те же куски мяса. Красивые стейки, вырезку, филе. Чем аккуратнее кусок лежит на прилавке – тем быстрее его покупают.
Да, именно на такие маркетинговые уловки и попадаются простые люди, т.к в первую очередь у нас работают глаза, а потом уже только аналитическое мышление. И в большинстве своём оно включается только в тот момент, когда ты начинаешь готовить и кушать это мясо, а потом вспоминаешь его цену и думаешь – а стоило оно того?
Логика понятная:
Если мясо дороже – значит оно лучше.
Но как-то раз я пообщался с продавцом восточной наружности у которого часто брал мясо, а стоит ли брать то, что выглядит так красиво на витрине, ведь в большинстве своём в финале приходят нотки разочарования.
Его ответ меня поразил, ведь он прямым текстом мне сказал, что чаще всего для себя сами мясники выбирают совсем не те куски, которые выглядят «премиально».
И стоят они, как правило, дешевле.
Почему так?
Дело в том, что многие люди оценивают мясо только по мягкости и внешнему виду. А настоящий вкус мяса часто скрывается как раз в тех частях туши, где есть жир, соединительные ткани и прожилки. Именно они дают насыщенный аромат при правильном приготовлении.
Вот несколько таких кусков, которые многие зря игнорируют:
1. Лопатка
Этот кусок часто считают жёстким. Поэтому его редко берут для жарки.
Но если готовить лопатку правильно – например тушить или запекать медленно и долго при невысокой температуре – она получается очень ароматной, мягкой и с насыщенным вкусом.
В гуляше или рагу лопатка раскрывается намного интереснее, чем многие «дорогие» куски.
2. Грудинка
Многие боятся её из-за жира.
Но именно жир делает мясо сочным. Во время приготовления он плавится и пропитывает мясо вкусом.
Поэтому грудинка отлично подходит для медленного приготовления, запекания или копчения.
3. Щёки
Это один из самых недооценённых кусков.
Звучит непривычно, но во многих кухнях мира щёки считаются деликатесом.
Если их долго тушить, мясо становится настолько мягким, что буквально распадается на волокна.
4. Пашина
Этот кусок часто используют для приготовления фарша. Но мало кто знает, что из него можно сделать отличный стейк.
Главное правило – резать поперёк волокон.
Тогда мясо получается мягче и гораздо приятнее по текстуре.
5. Голяшка
Это идеальный кусок для бульонов и долгого тушения.
В ней много соединительной ткани, которая при приготовлении превращается в желатин. Благодаря этому бульон получается густым, насыщенным и ароматным.
Итог
Интересно, что большинство покупателей просто проходят мимо таких кусков.
Не потому, что они плохие – просто люди не знают, как их готовить.
На самом деле именно в этих частях часто скрывается самый насыщенный мясной вкус.
Иногда стоит попробовать что-то новое – и результат может приятно удивить.
Так же советую вам, ознакомиться с моей прошлой статьёй, в которой я полностью разобрал, что такое мясо, какие части туши есть и как их лучше использовать и готовить.
А вы какой кусок мяса обычно берёте в магазине?